家里要请客，最费神的往往不是打扫，而是那桌菜——数量够不够、荤素怎么搭、硬菜放几道。请厨师上门能解决手艺问题，但菜单还得自己拍板。
先说配菜，再说价位。
一桌家宴的菜量怎么估
一个大致好用的经验值是人均一到一点五道菜。八个人，八到十二道比较稳。
按结构分，通常是四类：硬菜、家常热菜、时蔬、汤。
硬菜是撑场面的那几道，比如清蒸鱼、红烧肉、炖整鸡、蒜蓉龙虾，占两到三道。
时蔬两道，用来解腻。
汤一道，餐前或餐尾上。
冷菜可加可不加，宴席正式一点的话配两道，比如白斩鸡、盐水毛豆、凉拌木耳。
价位大概在什么区间
杭州本地私厨的行情，家宴类大致是这样。
六菜一汤，适合六到八人，服务四小时，一般在四百到五百元这个区间。
八菜一汤，适合八到十人，服务五小时，多数报价在六百到八百元之间。
十菜以上的高端定制，或者要上门现做硬菜，基本都要单独谈。
如果嫌自己买菜麻烦，可以选择包工包料，也就是连食材一起包，一般按人均两三百元起报价，具体看菜品档次。
上面说的是自备食材、只付人工费的情况。这两者价差不小，问价的时候要确认清楚报的是哪一种。
哪些事容易在当天出岔子
第一件是厨房条件。家宴工序多，如果灶头只有一个、锅具不齐，五小时的活可能拖到六小时，而超时是要计费的。提前把厨房情况说清楚，厨师会带够工具。
第二件是食材到场时间。海鲜这类讲究新鲜，代买的话要约定好采购和送达的时间点。
第三件是加菜。客人临时多来两位，加两道菜不是问题，但要提前说，临时加急通常会加收。
预约要提前多久
家宴和日常单次不一样，工序多、备料久，建议提前一到两天。春节、中秋、国庆这类时段需求集中，价格普遍上浮，最好提前三天以上，热门时段更要早订。
杭州现在做家宴私厨的服务方不少。团队化运营的通常有固定的菜式模板和报价区间，会把菜数、适用人数、服务时长一并写清楚，像海鸥到家就是按菜数分档、同时标明服务时长的做法；也有厨师个人接单，报价更灵活，但档期和稳定性要自己把握。
一桌家宴办得顺不顺，八成取决于提前沟通得细不细。菜单定死、时间约准、厨房情况说明白，当天基本就没什么意外了。
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