秋季，碰见这菜别错过，搭配鸡蛋是绝配，清淡又解腻，比大鱼大肉更抢手|大肉|大鱼|小菜|炒鸡蛋|美味菜肴|茼蒿|辣椒

秋日必吃清爽小菜——茼蒿炒鸡蛋

刚入十月的菜市场里，带着菊科植物特有清香气的秋茼蒿悄悄上市了，很多人还没有吃过吧。不少人贴秋膘吃了太多重油重盐的炖肉硬菜，总觉得肠胃发腻、胃口发沉，连吃饭都提不起兴致，小编最近去超市买菜，遇到最新鲜的嫩茼蒿，买了一大捆回家，准备给家里人制作一道茼蒿炒鸡蛋。这道家常快手小炒刚好踩中了秋日餐桌最舒服的平衡点，脆嫩清香的茼蒿搭配软嫩蓬松的鸡蛋，全程不放辣椒，10分钟就能端上桌，清淡解腻还特别下饭，端上桌比大鱼大肉还抢手，是秋天绝对不能错过的一口鲜。秋季，碰见这菜别错过，搭配鸡蛋是绝配，清淡又解腻，比大鱼大肉更抢手。

【茼蒿炒鸡蛋的家常做法】

精准材料准备

核心主料‌：新鲜秋茼蒿300g，优先选叶片鲜绿油亮、茎部粗细均匀的嫩茼蒿，掐断处能渗出清亮汁液，完全没有老筋和苦涩味；新鲜土鸡蛋3个，蛋黄饱满橙红，炒出来蛋香更足

调味用料‌：食用油25g，推荐用15g猪油搭配10g山茶油，增香不腻；食用盐总用量2g，蛋液中放1.5g，出锅前补0.5g；料酒5ml，清水10ml，少许白胡椒粉提鲜，全程不放生抽、蚝油、辣椒这类重口调料，最大程度保留食材本身的清鲜香气。

零失败制作步骤

第一步：提前3分钟做预处理：茼蒿摘去底部2cm的木质化老茎，浸入淡盐水中浸泡3分钟，去除泥沙和部分生物碱，用流水逐片冲洗叶背褶皱，沥干水分后将茎叶分离，嫩茎斜刀切3cm段，叶片手撕成5cm宽片，洗净控干水分。

第二步：鸡蛋打入碗中，加入1.5g盐、5ml料酒、10ml清水，顺着一个方向高速搅打1分钟至蛋液起泡、体积膨大1/3，这样炒出来的鸡蛋会更加蓬松嫩滑。

第三步：炒锅烧至锅底微冒青烟，倒入混合油晃锅润满锅壁，油温烧热时倒入蛋液，等蛋液边缘开始凝固，用锅铲从边缘向中心轻推，蛋液7分凝固时撒入茼蒿茎段，快速翻炒10秒让茎部吸收蛋香断生，盛出备用。

第四步：起锅烧热，加上食用油，倒入茼蒿，茎段变翠绿微透明时，铺入茼蒿叶片，加上炒好的鸡蛋块，全程翻炒不超过30秒，撒上剩余0.5g盐和少许白胡椒粉，利用余温拌匀就能直接装盘。

品鉴心得与秋日食用价值

刚端上桌的小炒，翠绿的茼蒿裹着金黄蓬松的鸡蛋块，每一口都带着茼蒿独有的清鲜菊香，鸡蛋软嫩蓬松，茼蒿茎脆嫩、叶软而不塌，完全没有厚重的油腻感，连盘底那点鲜酱汁拌进热米饭里，都能让人忍不住多扒小半碗饭。

这道小炒的秋日食用价值也特别高，每100克成品热量仅80多大卡，属于低脂低卡的清爽菜式。茼蒿里的挥发性精油能刺激消化液分泌，增进食欲，丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，缓解秋燥带来的积食便秘；鸡蛋的优质蛋白和卵磷脂能补充体力，二者搭配实现营养互补，茼蒿中的维生素C能提升鸡蛋中铁质的利用率，鸡蛋的油脂又能让茼蒿里的β-胡萝卜素吸收率提升数倍，是秋日里润燥开胃的绝佳家常小菜。