前几日路过海甸岛人民大道，那家开了快20年的“一加一饺子馆”突然大门紧锁，四周有了围栏，楼门挂着一张“整体出租”的白纸，略微有点震惊。前几个月我还在这里吃过饭，下午两点店里仍有几桌客人，甚至还有几个老外的身影。
东北菜，不是海南人实惠选择？
这是一家深耕本地多年、口碑稳定的老店，客流量看着并不差。很多老店熬过了疫情，却没能在后疫情时代的市场竞争里站稳脚跟。很多人会疑惑：明明店里坐满客人，为什么还是做不下去？
一家品牌，特别是餐饮品牌扎根海南特别不容易。当我们把视线放大，会发现近些年，一批陪伴海南人成长的本土老牌品牌陆续收缩、闭店，这背后藏着海南本土实体经济的共性难题。
海南餐饮是否会有大型连锁品牌？
01
谁在离场，为什么？
2026年2月，扎根海南25年的烘焙品牌“嘉艺坊”宣布资金链断裂，全面停止经营。巅峰时期，嘉艺坊拥有超过185家门店，与欣奇、琳琅三分海口烘焙天下，是无数80后、90后的生日记忆。
然而，从2017年老婆饼吃出塑料手套，到2020年蛋黄酥发霉并虚假标注保质期，再到2022年因违反《食品安全法》被处罚，信任的崩塌是累积性的。当“我的面包”“趁热集合”等全国连锁品牌带着“首店效应”和社交媒体打法涌入海口时，嘉艺坊们既没有跟上年轻人的审美，也没有守住品质的底线。
更深层的原因，行业内部早有反思。龙泉集团创始人符史钦在2024年发出公开信，坦承企业面临“成立以来最大危局”，号召全员打好“龙泉生存保卫战”。这不是某一家的问题，而是系统性的。
海南的消费市场，天生被旅游淡旺季切割。旅游旺季，游客涌入海口、三亚，餐饮门店人声鼎沸；到了淡季，游客大量离去，消费主力只剩下本地居民，客流量直接腰斩。很多本土老店的营收逻辑，是依靠旺季的利润覆盖淡季房租、人工成本。
但如今，游客消费习惯已经改变，游客更偏爱网红小店、特色小吃，传统老牌正餐不再是游客的首选。客流去哪了？一部分被新品牌分流，一部分被外卖平台的重构打散。
此外，海南的物流、人工、食材、水电全部比内陆贵30%到50%，而过海运输叠加岛内配送，让餐饮毛利被层层挤压。不乏有些餐厅从品质上做减法，离场就只是时间问题。
海南海鲜，到底该如何创新？
02
一传统品牌的转身
老牌不一定只能等死。就在嘉艺坊宣布停业的同时，另一个海南老牌正在成为文旅新宠。
2026年春节，椰树集团免费开放第五工业城，让游客走进工厂看椰汁的生产全过程。活动推出后，日均接待游客突破一万人次，成为海口新春文旅最亮眼的“新名片”。游客可以看原料削皮、观摩自动化生产线、了解椰树35年的品牌历史，还能免费品尝椰宝和椰汁。一个被调侃了多年“土味包装”的老品牌，用“工业+文旅”的方式完成了品牌形象的重塑。椰树没有改配方，没有追热点，只是把“信任”这件事变成了可参观、可体验的现实。
糟粕醋的故事同样值得细看。“铺前三婆”源于1936年，从街边小摊到标准化工厂，第四代传人李肖云邀请投资人合作，2021年建成首批标准化工厂，首创袋装浓缩糟粕醋，2024年产品出口美国，研发出30余种口味。更关键的是，它在文昌铺前打造了“三婆与海”糟粕醋文化休闲庄园，四层白色建筑矗立在蓝天碧海间，将渔家文化、非遗技艺和美食体验融为一体，被网友称为“圣托里尼·文昌分尼”。2026年，“壮大糟粕醋特色产业”被写入海南省政府工作报告。
这些成功转型的案例有共同特点，她们跳出单一业态的束缚。餐饮老店不只是卖饭菜，食品企业不只是卖产品。依托海南本土资源，把品牌文化、生产过程、本土故事变成可体验的内容，线上打造品牌传播，线下打造体验场景，多条业务互相赋能，不再只依靠单一门店营收承受全年所有成本。反观很多退场的餐饮老店，业务高度单一，收入全部来自堂食，一旦市场波动，抗风险能力极弱。
当然，转型不等于盲目跨界。转型只是放大原有优势，而不是丢掉主业，盲目追逐网红风口。
斑斓做成食品，目前挺流行
03
海南品牌该往哪走？
反思一加一饺子馆和嘉艺坊的离场，在一个竞争充分的市场里，“不差”和“实惠”太容易被替代了。
海南品牌要想活下去、走出去，或许需要想清楚三件事。
第一，把“海南”从地理标签变成文化资产。 拾味馆·海南菜联合创始人龚季弘在“我为海南菜代言”品鉴会上说，海南菜长期处于“认知困局”：本地人觉得是家常菜，游客看到椰子、文昌鸡、清补凉，却摸不到背后的文化脉络。解决之道不是把菜做得更“高级”，而是把菜背后的故事讲清楚。糟粕醋从“渔家口粮”变成“世界餐桌上的酸汤”，靠的不是口味改良，而是品牌化、标准化和文化叙事。
第二，大店做“加法”，小店做“减法”。 海岛院子董事长曾宜萍认为，大型餐饮要深入挖掘本土文化，走“餐饮+文旅”的双结合模式；小型餐饮则要在人力、菜品、流程、面积四个维度做精细化管理，真正降本增效。椰树和糟粕醋庄园是做加法的样本，而那些还想在社区生存的小店，必须学会做减法——菜单更短、效率更高、坪效更优。
第三，把食品安全当作底线而非卖点。 在信息透明的时代，一次食品翻车事故就可能被社交媒体永久记录。信任是最慢的积累，最快的崩塌。海南品牌要走向全国，首先要过的是品控这一关。
一个品牌的退场从来不是一瞬间的事，而是一连串选择的叠加：成本涨了有没有对策，客流变了有没有察觉，品质松了有没有警觉。每一个“小问题”被忽视，最终汇成了那张“整体出租”。
老牌的退场令人唏嘘，但新的活法也在生长。或许未来的海南品牌不再需要“大而全”地开满全岛，而是找到那个不可替代的位置，有人做文化的容器，有人做效率的极致，有人做标准的输出。重要的是，不要再等到客人推门发现装修了，才意识到自己已经被遗忘。
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