一颗完全成熟、去皮的柿子，能给你的是维生素、钾、果胶和几种植物化学物——它不是"超级水果"，但维生素C和钾的含量在水果里算靠前，果胶的质量和五环三萜类化合物是它独有的两项。
几颗形态饱满的成熟柿子放置在纯白背景上
先给数字，这是每100克鲜柿果肉里的东西：碳水化合物15克以上，蛋白质1.36克，脂肪0.2克，磷19毫克，钙10毫克，维生素C 16毫克，还含有胡萝卜素。
另一份测定给出的区间是糖类11克、蛋白质0.7克、脂肪0.1克、铁0.2毫克、维生素A 0.16毫克，其糖类和维生素C"比一般水果高出1至2倍"。
按类别拆开看，每一样对应什么
- 维生素C：含量较为突出。昆明市第一人民医院营养科医师唐之雅给出的测定是，一个约200克的大脆柿可提供约60毫克维生素C，相当于成人每日推荐摄入量（100毫克）的60%，含量是苹果的10倍以上。央视新闻的表述是有助于预防牙龈出血、抗氧化、增强免疫力。
- β-胡萝卜素：每100克约120微克，是苹果的2.4倍，在体内转化为维生素A，对视力和皮肤健康有作用。乐清市卫健委的说法是可呵护眼部状态、滋养肌肤。
- ：每100克含151毫克，约为苹果的2倍，有助于维持心脏正常功能和血压稳定。
- 果胶：成熟柿子中含量丰富，属于可溶性膳食纤维，有助于促进消化。央视新闻特别提醒，未完全成熟的柿子里含的是原果胶，并不能促消化。
- 五环三萜类化合物：萜烯类，有消炎镇痛、止咳平喘的功效。
- ：有健康科普平台提到柿子含碘、且碘含量在水果中较高，对预防甲状腺肿大有帮助。
还有一类是实验室层面的发现。一项2021年发表在《营养素》上的研究，从柿子中提取多酚类物质用于离体大鼠肠系膜动脉，结果显示柿子多酚能诱导血管舒张，幅度达到88.6%，同时抑制血管异常收缩。
数字摆在那儿，为什么还要加一句"看品种"
因为上面这些是代表性测定，不同品种的差异不小。厦门大学附属中山医院临床营养科医生林立群介绍，太秋、富有、次郎、阳丰等完全甜柿品种，每100克维生素C含量在31毫克至59毫克之间，而总酚和花青素这类抗氧化成分，仍是涩柿更高。
国内本土柿子有1000多个品种，90%以上是涩柿，需要人工脱涩才能吃。
刚采摘的带枝叶新鲜柿子堆积在一起
也就是说，你在水果摊挑的那一个，营养密度和"涩不涩"都取决于品种和成熟度。
这份清单，只在三个条件同时满足时成立
- 必须是完全成熟的柿子。未成熟柿子的可溶性单宁含量可达4%以上，而成熟柿子只含1%。
- 必须去皮。鞣酸绝大多数集中在皮中，果皮含量是果肉的3—5倍，即使脱涩也不可能脱尽。
切开的鲜柿与柿饼摆放在木质桌面上
- 必须饭后1—2小时吃。空腹时胃酸浓度高，鞣酸、果胶容易凝结成硬块。
浙江杭州一位宋女士连续吃了好几个柿子后出现小肠肠梗阻，医生取出了一块比鸡蛋还大、坚硬如石的柿石；陕西西安一名男子吃了半斤柿子又吃大量螃蟹，胃里形成尖锐胃石导致胃穿孔。
最后，哪些人该少吃
- 糖尿病患者。柿子富含葡萄糖、果糖等单糖，容易引起血糖快速上升。
- 脾胃虚寒者。柿子性寒，舌苔白厚、易消化不良、受凉后易胃疼的人不宜吃鲜柿子。
- 正在服用铁剂的人。鞣酸可能与铁剂结合，形成人体难以吸收的成分。
- 贫血、肠胃疾病、外感风寒初期的人。
每日食用1—2个中等大小的柿子即可。
所以回到最初那个问题：柿子的营养价值清单是完整的，但它的生效条件也同样完整。一个营养表摆在那儿，真正决定你能拿到多少好处的，是你挑的柿子熟不熟、有没有去皮、吃了几个、以及你自己的身体状况。
竹篮里装满了新鲜饱满的成熟柿子
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