先吃一口橄榄油，再吃米饭，餐后血糖会有什么不同？京都大学的一项小鼠实验，把"进食顺序"这件事拆到了激素和神经的层面。

研究团队来自京都大学，领导者是糖尿病·内分泌·营养内科学教授矢部大介。他们想知道的是：脂质先于碳水化合物入口时，身体到底发生了什么。

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已知的结论，和没解开的机制

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过去的研究已经确认，吃饭时"吃什么"和"按什么顺序吃"都会影响餐后血糖。蔬菜、蛋白质、脂质这类营养素如果先于碳水化合物摄入，食物从胃移动到肠道的速度会变慢，也就是胃排空延迟，餐后血糖的上升因此被压住。

但脂质先吃为什么能让胃排空变慢，这条链路此前并不清楚。京都大学与关西电力医学研究所等机构组成的团队，用小鼠做了动物实验来追这个问题。

三组小鼠，三种顺序

实验对象是经过一晚禁食的小鼠，被分成三组：

  • 对照组：喝水15分钟后摄入葡萄糖（碳水化合物）
  • 前负荷实验群：摄入橄榄油（脂质）15分钟后摄入葡萄糖
  • 后负荷实验群：摄入葡萄糖15分钟后摄入橄榄油

研究者随后测量了这些小鼠的餐后血糖值和胃排空所需时间。相关论文发表在美国糖尿病协会的期刊《Diabetes》上，标题指向橄榄油在口服葡萄糖前使用，会通过部分冗余的胰高血糖素与GLP-1信号延迟胃排空、降低血糖。

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把顺序变成一个可验证的变量

这项研究的价值不在于给出"先吃油能降血糖"的日常建议，而在于把"进食顺序"从一个模糊的生活经验，变成了可以在动物身上逐项拆解的机制问题。

餐后血糖急剧上升被称为血糖飙升，它会损伤血管、推动动脉硬化进展，也可能因调节血糖的激素胰岛素分泌量下降，成为2型糖尿病的诱因。正因如此，任何能减缓餐后血糖上升的机制，都值得被弄清楚它究竟怎么运作。

京都大学方面对这项成果的表述是：脂质先于糖质摄入时，餐后血糖上升会变得更平缓，而胰高血糖素、GLP-1与迷走神经协同参与的胃排空调节机制，已在小鼠身上得到阐明。

需要留意的是，这是小鼠实验。橄榄油先于碳水化合物摄入会改变餐后血糖反应，目前只是一种"可能性"，而不是可以直接照搬到餐桌上的定论。