总有人说“好的食材不需要调味”。
然而，好的调味让世界变平等。
世上大多数食材并不好吃，但真饿了也能咬牙咽下去——就像大多数人不算美丽，戒色多年，不好看的异性也会顺眼。
烹饪和调味让食物变得好吃，就像美丽的衣服、适当的化妆、灯光氛围音乐酒，让人觉得对象也不错，可以愉快地相处下去。
越对普通人，调味越重要：就像对所有并非天生丽质的人，衣服化妆很重要。
当然咯，有些人总幻想：
“在发达国家，食物基本都很简单，一点点盐，一点点油，就这样。”
然而……
先看几道菜。
猪肉抹干姜粉、红椒粉、黑胡椒、红糖、蒜粉，用果木烟熏，期间洒苹果醋保持湿润，烤八小时。
紫甘蓝和胡萝卜切丝，蛋黄酱、柠檬汁和糖做成沙拉酱。
这是美国普通的慢烤烟熏猪肉配卷心菜沙拉。
哦是啊，“美国虽然发达但不懂美食”，好好好。
黄油煎金脆的面包，用厚切菲力牛排煎到五成熟，加高火煎的鹅肝，再加鲜切松露片，搭配小牛高汤和马德拉酒的酱汁。
——这是意大利大音乐家罗西尼在巴黎吃的“罗西尼牛排”。
哦是啊，觉得意大利人也不懂美食，要更简洁才行，好好好。
牛排吸干水分，粗碾绿胡椒和海盐洒上，黄油为底煎牛排，用白兰地点燃过一遍表面，收酱汁、打冷黄油保润，浇牛排上。
成品就是牛排与酱汁，看去够简单了吧？法国最常见的香煎牛排。
法国人太会作妖了，那些吃白人饭的地方呢？
牛里脊抹盐、黑胡椒和迷迭香，铁锅封煎，烤箱低温慢烤，拿出来锁汁。
面粉鸡蛋牛奶打面糊，用热鸭油烤。
肉汁加红酒、牛肉高汤与迷迭香收掉，马铃薯用鸭油烤。
——这道菜是英国星期日烤牛肉配约克郡布丁。大家天天嘲讽英国人不懂调味，但21世纪的英国人也懂得这么吃哦。
世界饮食风味按地理划分，大趋势是：
越接近赤道、运输越方便，调味就越丰富。
越远离赤道，越冷越啥都不长，加上运输不便，调味就越贫瘠，就特别依赖盐和发酵物来腌制。
英国、法国和德国同样是欧洲历史强国，为什么饮食天差地远？英国最北，德国没有南出海口，法国有南出海口——普罗旺斯蔚蓝海岸——于是英国历史上依赖小麦、煎鱼和奶油，德国依赖酸菜猪肘，法国、西班牙和意大利的饮食就丰富得多。
西欧大航海时代，大家要的是什么？香料啊诸位！
所谓少调味料，有些是摆阔显得清淡，大多数是历史上没调味料可选。要知道世界上第一次有所谓工业化咖喱粉，并非印度人创造，而是英国的食品公司创造的；2015年英国《卫报》很直白地说，咖喱才是英国国菜——你可以去问英国人：
“你们那么有钱，印度那么穷，你们为什么还要吃咖喱？”
当然咯，好些人一提到清淡，就会说日本多清淡。然而真做过菜的都知道，日本调味的基础——酱油、味噌、味醂、出汁——全是调味料。别忘了，现代味精还是日本人发明的。寿司的醋、天妇罗蘸汁、拉面的汤底，没一样是“本味”。
鱼子酱的完整形态：伏特加、奶油和薄饼
中国菜里，鱼翅本身没味，全靠调味。
南法和意大利，松露经常配橄榄油、黄油、奶油或者帕玛森。
鱼子酱，要配伏特加、奶油和薄饼。
鹅肝，标配甜酒和无花果酱。
如上所述对最广大的普通人而言，调味料让一切平等：
你不必为贵重食材付出那么多溢价，也能享用到好吃可吃的东西。
至于所谓“最好的食材不需要调味”，很多时候强调的不是“不需要调味”，而是标榜“最好的食材”。
如果免费送给大家好食材也就罢了。
如果心里想着：“穷人只配吃普通食材，才能显得贵人吃上等食材足够有优越感啊！”那就很叵测了。
这就像说“真正有魅力的人不需要打扮”——说这话的人很多是想暗戳戳地强调：
“我有魅力，而你没有！”
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