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乳酸钙呈白色或乳白色结晶性粉末，几乎无臭。无味。露置空气中微有风化性。易溶于热水，不溶于乙醇、乙醚或氯仿。

乳酸钙在食品中不仅补钙，作为食品添加剂还兼具多种功能性作用，功能类别涵盖酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、膨松剂、面团调节剂等。

1、膨松剂：

作为慢速反应酸剂，与碳酸氢钠(小苏打)复配用于自发粉、蛋糕预拌粉、华夫饼粉等烘焙食品中，提供持续均匀的产气能力，使产品蓬松细腻，同时强化钙质。

2、面团调节剂：

增强面筋网络的弹性与韧性，改善面包的体积、芯质构和持气性。作为面团调节剂时，添加量一般为0.05%～0.1%。

3、凝固剂与胶联剂：

乳酸钙解离出的钙离子可与果胶形成交联网络，广泛用于：

果冻、布丁及分子料理：构建细腻凝胶结构;

豆制品加工：使蛋白质凝固形成稳定凝胶(替代石膏或卤水);

水果罐头：维持果肉硬度与完整性，添加量约0.1%～0.3%。

4、酸度调节剂与稳定剂：

控制食品酸碱度，维持产品均一稳定;

防止乳脂肪上浮及蛋白质沉淀;

在果酱、果冻中维持pH在2.8～3.5的稳定范围。

5　、果蔬保鲜与表皮硬化剂：

用于处理切分水果和蔬菜(如苹果、土豆)，通过与果胶作用形成保护层，减少褐变、保持硬度和新鲜度;在腌制果蔬中作为质地改良剂，保持脆度。

6、肉制品与水产品：

作为水分保持剂和稳定剂，提高香肠、火腿等产品的保水性和切片性;在水产品中螯合金属离子、防止变色。

7、其他功能：

还可作为抗氧化剂、乳化剂、增稠剂应用于复合调味料、糖果、固体饮料及膨化食品中。