肉末焖豆腐，一口下去，全家都夸你厨艺好！|嫩豆腐|焯水|美味菜肴|老豆腐|肉末|蚝油

要说家里饭桌上最“下饭”的菜，那必须得是这道肉末焖豆腐！别看它食材简单，做起来也不费劲，但只要端上桌，保准连平时挑食的小朋友都得乖乖多吃两碗饭。豆腐软软嫩嫩的，裹满了咸香浓郁的酱汁，肉末炒得酥香入味，每一口都鲜到不行，真的，吃一次就忘不了！

其实这道菜在我家可是“常驻嘉宾”。以前我总觉得，豆腐嘛，不是煎就是炖，没啥花样。直到有一次，家里冰箱空空，只剩下一块老豆腐和一点点肉末，我灵机一动，想着干脆把它们焖在一起试试。没想到，这一试，直接打开了新世界的大门！那味道，绝了！从那以后，这道菜就成了我家餐桌上的“救场王”，不管多忙，花个十几分钟就能搞定，营养又美味，连家里的小朋友都特别爱吃，每次都吃得干干净净，当妈的心里别提多满足了。1, 2

做这道菜，真的超级简单，厨房小白也能轻松上手。首先，咱们准备好食材：一块嫩豆腐（或者老豆腐也行，看个人喜好，我喜欢嫩豆腐的滑嫩口感），一小块猪肉（大概100克左右就够了），再准备点葱姜蒜末，还有生抽、老抽、蚝油、淀粉这些家常调料。

第一步，处理豆腐。把豆腐切成小块，不用太大，一口一个刚刚好。然后烧一锅开水，水里加一小勺盐，把豆腐块放进去焯个水，大概煮个1-2分钟就捞出来沥干备用。这一步可别省哦，焯水不仅能去掉豆腐的豆腥味，还能让豆腐在焖煮的时候不容易碎，吃起来也更入味。

第二步，炒肉末。热锅凉油，油热后把肉末放进去，用铲子快速划散，炒到肉末变色、微微出油，这时候加入葱姜蒜末，炒出香味。接着，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，翻炒均匀，让肉末裹上酱色，香味一下子就出来了。

第三步，焖煮。把焯好水的豆腐块轻轻放进锅里，和肉末一起翻炒几下，然后加入小半碗清水，水量大概没过豆腐的一半就行。盖上锅盖，转中小火焖个3-5分钟，让豆腐充分吸收肉末和酱汁的香味。

第四步，勾芡收汁。等汤汁收得差不多的时候，把提前调好的水淀粉（一勺淀粉加两勺清水搅匀）淋进去，用铲子轻轻推动，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在每一块豆腐上。最后，撒上一点葱花点缀，这道香喷喷的肉末焖豆腐就大功告成啦！

做这道菜有几个小技巧要记住：一是豆腐一定要焯水，这是保证豆腐不碎又入味的关键；二是炒肉末的时候，要炒到微微出油，这样肉末才会香；三是焖煮的时候，火不要太大，中小火慢慢焖，让豆腐充分吸收味道；四是最后勾芡的时候，水淀粉要慢慢淋，边淋边推动，这样芡汁才会均匀，不会结块。

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