在2026年10月，程志斌看全国5000多家门店的数据，他心里有底。
他回想当年，他做低价米粉的时候，同行说这行当不赚钱，顾客也怀疑食材有问题。
没有人想到，这个被看不起的生意，最后能做成大产业。
以前开鱼粉店有很多麻烦事。厨师要杀活鱼，用大火煮汤，这样人工费用高，味道也不固定。
后厨经常是脏的，鱼刺容易卡在喉咙里。这种店只能做附近人的生意，不能开连锁店，规模变大就会乱。
在那个时候，很多高端餐厅也不可靠。人均价格是70到80元，店家说菜是现熬现炒的，但实际上用的是冷冻料理包。
因为装修很豪华，还要用高薪去请普通厨师，所以成本根本控制不住。
最后，这些店大多出现亏损并倒闭，原因是它们用虚假的高级感去骗消费者的钱。
程志斌决定换一种做法。他不用草鱼和黑鱼，全部改用进口的冷冻巴沙鱼柳。
这种鱼没有刺，工厂已经切好片。每碗放70到80克，成本也在2元左右。
这样既省去了杀鱼的时间，也不用担心鱼肉变质报废，效率提高很多。
粉条也做了改进。因为纯大米做的粉容易烂，所以他把大米、小米、玉米、荞麦和高粱混在一起，做成耐煮的杂粮干粉。
这样一碗粉的原料成本只要1块多钱。汤底也不用大厨熬，而是直接用总部工厂生产的浓缩料包，加水烧开就可以。
整个制作过程被简化到了极致，普通店员按照标准动作操作，
三分钟就能出一碗餐，算下来，一碗卖15块的招牌鱼粉，鱼肉、粉条、汤底加上配菜，
总原料成本大概5块钱，原料毛利率超过了65%，利润空间很足。
开店也不需要大的地方。三十多平米的小铺面就够用了，不用请高薪的大厨，夫妻两个人就能忙得过来。
一天卖三百碗也没有压力，省下的人工费都变成了纯利润。选址就在大学城、医院旁边或者小吃街，那里的人流大，周转也快。
总部的赚钱方法也变了。他们不收加盟费，也不从营业额里拿钱。
核心是做物资调度中心，在武汉和郑州这些地方设仓库，让门店统一采购。
通过几千家店的大用量，把上游工厂的价格压下来，赚取稳定的物资差价。
消费者也不反对工业化食品，大家讨厌的是用廉价的半成品卖出高的价格，还说这是手工制作的。
如果一碗是15块钱，而且供应链也是透明的，那么大家就能看明白，也会觉得划算和踏实。这种实在的性价比是让顾客留下的关键。
最后，五谷渔粉的收入多于15亿元。这个结果说明，看重普通人的钱，给出真的便宜的产品，就是商业里的常理。
程志斌做成事，不是因为有很难的技术，而是因为他看明白了市场里最真的需要。
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