削芋头的时候手痒，蒸芋头的时候满屋香，这个季节菜市场到处都是芋头，买的人多，问的人也多。问来问去，最多的就是那一句：“芋头不能和什么一起吃？”
这个问题本身，可能就问错了方向。
芋头真正需要留意的，不是它跟谁搭配。
就说芋头和香蕉、柿子，不是“相克”
目前没有证据说芋头跟它们同吃会中毒。
香蕉跟芋头的问题，在「」。
普通人吃没事，肾不好的人排钾困难，两样一起吃，钾可能超标，血钾高了会影响心脏，这才是真正要防的。
柿子的问题在柿子本身，空腹大量吃柿子，柿子里的鞣酸跟胃酸一搅和，容易结成硬块，叫胃石。
芋头淀粉多，吃下去刺激胃酸分泌，如果同时空腹吃很多柿子，胃里更闹腾。
但罪魁是柿子，不是芋头。
真正要少同吃的，是高淀粉那一堆
这些淀粉到了肠道，会被细菌发酵，产生气体
每个人肠道里的细菌种类不一样，有的人产气多，有的人产气少。
所以同样吃芋头，有人没事，有人肚子胀得难受，这不是芋头“有毒”，是肠道菌群在干活。
而且肠道菌群是可以慢慢适应的。
长期规律吃芋头的人，肠道里分解淀粉的细菌会增多，产气反应可能比刚开始吃的时候轻一些。
一顿饭里凑上两三样，产气更多，胃不好的人更难受。
芋头本身就能当主食，一百克芋头大约含13到18克碳水，而一百克熟米饭大约含26克碳水。
也就是一百克芋头差不多相当于半碗米饭的一半，吃了芋头，米饭面条就得减，不然主食叠加，血糖容易往上蹿。
糖高的人尤其记住，芋头不是菜，是饭，一餐吃100到150克芋头，米饭要减半碗。
肾不好的人，先控芋头本身的量
芋头本身就是高钾食物，每一百克钾含量可达500毫克以上，比香蕉还高。
肾不好的人排钾能力差，血钾高了会心慌、乏力，严重的影响心跳，这类人首先要控制芋头本身的量，其次才是注意别和香蕉、橙子、猕猴桃这些高钾水果一起吃。
有一个办法能去掉一部分钾，芋头切小块，用清水泡半小时到一小时，再焯一遍水，然后正常烹饪。
钾会溶在水里，倒掉水钾能去掉三到五成，泡的时间别太长，半小时到一小时就够了，泡太久其他水溶性营养也会流失。
普通人不用紧张，肾没毛病，钾多吃点会自己排出去。
生芋头别碰，必须煮熟
生芋头里有草酸钙针晶皂苷，草酸钙针晶是细小的针状结晶，碰到皮肤会扎得痒，吃到嘴里会刺得发麻。
皂苷是化学刺激物，也会引起不适，这不是过敏，是芋头在自我保护。
削皮戴手套，芋头彻底煮熟再吃，蒸、煮、炖都行，别半生不熟就下嘴。
炸芋头虽然香，但油多，中老年人少吃。
可以用芋头蒸排骨、芋头炖鸡、芋头青菜汤，这都挺好的，再搭配绿叶菜和瘦肉、鱼、豆腐，别光吃芋头。
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