雀巢美国发布2027年食品饮料趋势！辣味退潮，果味咖啡走红|咖啡|奶油|抹茶|果味|焦糖|知名企业|雀巢美国|面包|食品饮料

10月16日，雀巢美国发布了《2027 食品饮料趋势预测》，报告结合消费者行为、零售端销售表现、菜单追踪及社媒搜索等大数据，指出未来一年将决定美国人饮食习惯的五大趋势。

整份报告核心贯穿的一个结论是：消费者挑选产品时变得更挑剔，无论吃喝，都要让自己觉得 “值得”。

报告中提到的这些消费趋势，已经在Minor's Kitchen、Coffee mate、Maggi、DiGiorno、雀巢Toll House等雀巢旗下品牌的新品布局里有所体现。

“我们每年会收集成千上万条消费者反馈，从中捕捉早期的消费信号，但真正能发展成主流趋势的其实不多。”雀巢美国消费者洞察与前瞻总监 Linh Phillips 表示，“现在有一点很明确：价值这件事，变得越来越因人而异。如今消费者会按照自己的标准判断一款产品值不值得买 —— 可能是味道更好，可能是有特定的健康作用，也可能是体验感，感觉就像专门为自己量身打造一样。”

以下为五大核心趋势：

清新风味，迎来新机遇

风味赛道的下一个热点，不再是比拼辣椒有多辣。在追逐“辣”十年之后，消费者不再只追求辣味刺激，而是“提鲜提亮”。

数据显示，过去一年，“风味清新（zesty）的食物”搜索量同比增长 130%[1]；酸味品类的销售额自2022年以来已攀升309%[2]。消费者对刺激感的渴求，不再只是强度上的简单叠加，而是把原本普通的口味升级，变成让人无法抗拒的体验。

因此，“清新”与其说是一种风味描述，不如说是一种感受：明亮、锐利、活泼。它可能表现为柑橘的清爽冲击，也可能是草本的辛香，比如柚子胡椒、卡曼橘、漆树果（sumac）和辣椒柑橘等。

来自雀巢的代表产品：Minor's Kitchen™ 柠檬蒜香蒜泥蛋黄酱、Hot Pockets® Snack Breaks 熔岩芝士牛肉味、Vital Pursuit™ 西南风味鸡肉法士达三明治

蛋白质＋

大约63%的美国消费者仍在主动寻求摄入更多蛋白质[3]。2027年的变化在于，高蛋白不再是一个孤立的“蛋白质最大化”目标。消费者希望食物承担更多职能，同时满足多重需求，从肠道健康到抗衰老，再到美容养颜等等。

搜索数据印证了这一点：把“蛋白质”与“益生菌”放在一起搜索的量同比增长300%，与“胶原蛋白”组合搜索增长 190%，与“膳食纤维”组合搜索增长150%[4]。

而这第二种益处也并不非得是功能性的——“高蛋白慰藉食物”的搜索量已经进入爆发式增长区间[5]。

蛋白质依旧是刚需基础，但它的第二层附加价值，才是产品拉开差距的关键。

来自雀巢的代表产品：Vital Pursuit™ Max Pro 芝士爱好者披萨、Garden of Life® 有机植物蛋白与绿蔬粉、Vital Proteins® 胶原蛋白蛋白奶昔

果味咖啡崛起

咖啡本身自带淡淡的果香，而到了2027年，这类水果风味会成为核心卖点。年轻消费者把咖啡杯当成探索新风味的场地，过去一年，社交媒体上关于果味咖啡的相关讨论量上涨超23%[6]。

这种热情同样体现在搜索端：“香蕉面包拿铁”的搜索量同比增长 6,267%[7]；63%的Z世代咖啡饮用者表示自己更喜欢风味浓郁的咖啡[8]。

抹茶赛道也出现相同趋势，果味抹茶正在重塑赛道，该赛道预计2030年市场规模可达73 亿美元[9]。曾经，水果香气只是咖啡品鉴里不起眼的风味备注，如今却成了人们下单的理由。

来自雀巢的代表产品：natural bliss® 焦糖香蕉面包风味奶精、Coffee mate® 椰子奶油液体咖啡奶精

全球风味，

从国家细化到地域

消费者越来越想知道一道菜究竟来自哪个地区、如何烹制、背后有怎样的传统。异国料理已经完全走入主流，近四分之三Z世代、千禧一代消费者，会把海外美食当成自己的治愈美食。[10]。

大家对环球美食的要求也更高了，关注点不再停留在“来自哪个国家”，而是深挖一国之内的地方特色。66%的人表示有兴趣探索同一国际菜系内部的区域差异[10]，而这种细分带来的回报是可衡量的。

据报道，采用墨西哥地方风味做法的菜品，顾客满意度比泛化的“墨西哥风味”高出 30%[11]。异国风味已经不再稀缺，专属地域特色，才是吸引消费者的核心亮点。

来自雀巢的代表产品：California Pizza Kitchen® 薄脆西西里配方披萨、Maggi® 印度经典马萨拉面、Minor's Kitchen™ 韩式烧烤奶油酱

微小巧思，

放大体验价值

线上生活占比越高，人们越渴望线下真实的感官体验，消费者不再满足于产品 “够用就行”。近四分之三的美国消费者表示，那些小小的额外用心和特别之处，会让一次体验感觉更值这个价[12]；购物者已经不再接受任何东西的“普通版本”，近一半的人说自己大多数时候甚至一直在搜寻新的食物与风味。

大家更看重卖相、浓郁风味与丰富口感，追求能带来情绪、感官双重满足的体验。

2027年，这些加分设计会直接内置在产品本身，而不是后期额外添加。

来自雀巢的代表产品：DiGiorno® 甄选辣香肠柴火窑烤风味披萨、Nestlé® Toll House® Remix 焦化黄油巧克力豆冷藏面团、Nestlé® Toll House® 牛奶巧克力味雪花造型烘焙粒、Minor's Kitchen™ 香辣松露辣椒酱

*完整2027趋势报告，可前往雀巢美国官网：https://www.prnewswire.com/news-releases/nestle-usa-unveils-2027-food-and-beverage-trend-forecast-from-zestier-moments-to-juicier-coffees-302909277.html查阅原文。

参考来源：

[1]Google Trends, U.S., Aug. 1, 2025 to Aug. 1, 2026.

[2]Emily Gerard, The Power of Sour: How Tart and Tangy Flavors Are Taking Over, TODAY, September 2025.

[3]Mintel, Food and Drink Functional and Nutritional Claims, U.S., June 2026.

[4]Google Trends, U.S., Aug. 16, 2025 to Aug. 15, 2026.

[5]Google Trends, U.S., Sept. 3, 2025 to Sept. 2, 2026.

[6]Amber Gibson, Fruit's Crashing the Coffee Party, The Fresh Cup, May 2025.

[7]Anna Kinder, Peeling Back the Layers of the Banana Coffee Trend, The Food Institute, July 2025.

[8]Mintel, U.S., Kantar Profiles, May 2023

[9]Augustus Bambridge-Sutton, Flavour trends 2026, Food Navigator, April 2026.

[10]Mintel, Regional and International Cuisines, U.S., 2026.

[11]Technavio, Mexican Food Market Industry Analysis, March 2026.