很多人以为葡萄酒只是葡萄榨汁发酵，却不知道传统酿造是一场葡萄、酵母与时间的漫长对话。古法酿造坚持低干预理念，最大程度保留这片土地赋予葡萄的独特风味。
采收必须选清晨手工采摘，避开烈日高温氧化。工人现场分选，剔除破损、青涩果实，葡萄不清洗，果皮上附着的野生酵母是自然发酵的核心。随后去梗，轻柔破皮，不碾碎葡萄籽，避免苦涩油脂渗入葡萄醪。葡萄醪送入水泥发酵槽或橡木槽，依靠果皮天然酵母启动酒精发酵。发酵过程中二氧化碳不断涌出，果皮上浮形成酒帽，酿酒师每日用木杆人工压帽，让果皮与酒液充分接触，萃取红色色素与单宁，同时防止酒帽霉变酸败。
待糖分转化为酒精，先放出品质细腻的自流酒，再缓慢压榨皮渣得到浓郁的压榨酒，分开储存。转入橡木桶后，酒液在酒窖恒温环境下自然发生苹果酸乳酸发酵，尖锐果酸转化为柔和乳酸。期间依靠重力多次换桶，分离酒泥沉淀，很少使用机械过滤。在橡木桶陈酿一年甚至更久，橡木缓慢微氧化柔化单宁，赋予香草、烘烤香气。最后酿酒师品鉴调配，少量二氧化硫防护，软木塞封瓶。
没有过多人工干预，风土、气候全部沉淀在瓶中，这便是传统葡萄酒最动人的魅力。