钱塘区餐饮行业协会推荐
皖南山野风
徽派融合菜
一条徽杭古道，穿山越岭，一头连着水墨徽州，一头连着繁华杭州。 百年之前，一代代徽商踏着山间石板，辞别故土，来到杭城闯荡。如今，古道的故事并未落幕，一位安徽游子，在钱塘筑起徽派小院，延续着这场跨越山水的味道相逢。
历经两个月的装修升级，曾经的東禧·潮宴，已经升级为主打“皖南山野风，徽派融合菜”的玉姐小院·戏曲餐厅，带着地道徽菜、婉转的黄梅戏，打造杭徽古道地标性美食小院。
一
穿越杭徽古道而来
尝一口地道家乡味儿，是所有城市异乡人的共同追寻。而开一家地道家乡味的餐馆，同样是不少餐饮人的执念，钱塘区餐饮行业协会秘书长、潮宴品牌创始人朱宝玉，便是其中之一。
对于她来说，钱塘，是一片包容宽厚的创业沃土，这座城市接纳四方来客，容纳不同地域的风物与文化，让每一个异乡人的梦想，有落地生根的地方。而故土安庆山水滋养出从容厚重的人文，徽菜、徽剧、白墙黛瓦，一脉相传，是游子无论走多远，都不会丢掉的根。
思乡是舌尖念念不忘的乡味，是耳边萦绕不散的乡音。于是，白墙黛瓦落于店内，木窗天井藏着徽派意境；灶上起锅，还原地道徽菜烟火；戏台搭起，婉转徽剧唱腔，在钱塘的空间里缓缓响起，“玉姐小院·戏曲餐厅”便是在这一点一滴的思念中，升级而成。
走进这里，时间仿佛自动调成了0.5倍速。白墙黛瓦、马头翘角、木质雕花窗格，地道的徽派建筑元素贯穿整个餐厅。
一楼小院内绿植错落、草木葱茏，暖黄的灯光温柔洒落，微风拂过，裹挟着厨房袅袅的烟火香气，氛围感直接拉满。
餐厅二楼空间布局雅致通透，宽敞整洁的宴会厅适配多人聚餐，私密静谧的包间适合家庭小聚、亲友闲谈，窗边与庭院座位采光绝佳，随手一拍都是氛围感满满的徽派美食大片。
不需要奢华的装潢，只有治愈人心的烟火气息；没有套路化的营销，只有真诚用心的待客之道，这便是玉姐小院最动人的底色。
黄梅戏唱响钱塘
玉姐小院于宴会厅内，专门搭建了一方戏曲小舞台，邀请黄梅戏青年演员韩子康、黄艳；二胡演奏师雨露以及舞蹈表演者纤纤登台，为到店食客带来精彩表演。
在现场，不仅可以近距离听到《夫妻双双把家还》、《谁料皇榜中状元》等经典曲目，还可以选择点曲，选择自己喜欢的曲目。
待到徽剧开唱，水袖起落，唱腔高亢婉转。熟悉的曲调响起，安徽游子听见乡音，乡愁便有了归处；钱塘的食客，也透过一曲徽剧，读懂徽州千年文脉。
三
地道徽派非遗美食
徽菜的精髓，在于取材山野、守味传统、文火慢炖。玉姐小院主推徽派融合菜，但依旧坚守古法烹饪技艺，摒弃流水线预制菜，坚持选用山野时蔬、农家土禽、江河鲜货，以柴火文火慢烹，最大程度还原徽州菜肴的原汁原味，每一口都是山野馈赠的纯粹鲜香。
长久以来，臭鳜鱼都是安徽家庭聚餐、待客设宴的压轴硬菜，玉姐小院的镇店之菜“非遗徽派臭鳜鱼”，沿用非遗技艺传承，端上桌时，醇厚酵香扑面而来，乍闻独特，入口却是浓郁鲜香。用筷子轻轻拨开，鱼肉呈漂亮的蒜瓣状，紧实弹牙，肌理细腻，毫无腥膻感，醇厚的鲜香味在舌尖层层散开，越品越入味。
安庆粉蒸肉是皖江大地代代相传的乡土硬菜，也是徽菜里极具烟火底色的经典滋味，长时间的蒸汽焖煮，肥肉软糯腴润，入口轻抿即化；瘦肉酥而不柴，浸透酱香与米香。裹在肉上的米粉吸饱肉汁，变得粉糯油润，带着淡淡的五香，咸香醇厚。一口下去，肉香、米香、酱香层层交织，温润厚重。
安庆老母鸡泡炒米，在東禧·潮宴时期便十分受欢迎，老母鸡入瓦罐文火慢煨数小时，熬出一锅金黄透亮、浮着一层薄鸡油的浓汤，鲜醇不腻。
搭配手工翻炒的糯米炒米，粒粒金黄松脆。趁热将滚烫鸡汤冲入炒米，来不及等米粒完全泡软就舀一勺入口，外层吸饱鸡汤变得温润软糯，内里还保留着淡淡的米香脆感。鸡汤的醇厚、糯米的清甜在舌尖交融，一口落肚，暖意从喉咙一直淌到心底。
非遗古法卤鹅，是安徽江淮大地代代相传的老味道。甄选大别山散养皖西大白鹅，以传承多年的陈年老卤为底，搭配二十余味天然香料，经大火定型、文火长时间浸卤，让卤香一寸寸渗入骨肉肌理。
上桌时鹅身泛着温润琥珀光泽，香气扑面而来。薄切装盘，鹅皮软糯胶质饱满，润而不腻；鹅肉紧实细嫩，瘦而不柴，轻轻撕开，丝丝肉纹里都锁着醇厚卤香，连骨头缝都入味。
在这里，吃的不只是一桌徽派融合菜，更是徽州山野的本真味道，是小院独有的温柔烟火。远离城市喧嚣，告别快餐速食，在青砖黛瓦的小院里，伴着清风暖阳，食一口山野鲜醇，听一曲徽州古韵，这便是玉姐小院最治愈的美好。
来源：钱塘区餐饮行业协会
本期编辑：钱塘小快
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