寻味｜重阳步步“糕” 揭秘老牌松质糕技艺
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寻味｜重阳步步“糕” 揭秘老牌松质糕技艺

重阳节，一块重阳糕里，藏着代代相传的节日浪漫。

南京东路上的百年老字号沈大成，每到重阳，重阳糕就成了抢手的节日限定，门口必排长队。今天走进后厨，跟着非遗第五代传承人沈晓龙，解锁传统重阳糕的制作奥秘。

糕的“灵魂”来自特制镶粉，常熟粳米搭配黑龙江糯米，粳米撑起糕体骨架，冷食也不易发硬。手工调糖加水，粉料要做到捏得拢、一捏即散，反复揉搓过筛。拌入红曲粉、蜜饯、冬瓜条、果仁，分层铺入蒸屉，三层糕坯层层相叠，寓意步步高升。蒸制松质糕不加盖，蒸汽自下而上让糕充分熟透，再淋上红米浆，蒸好切块。一抹红色饱含敬老心意，一块糕点，装下重阳的仪式感与温暖祝福。

编辑: 李泳

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