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做之前先挑红薯，选个头匀称、表皮光滑的，红心或黄心的烤出来更甜软。红薯洗净，擦干表面，整个放进烤箱，温度调到两百度左右，烤上四五十分钟，看红薯软了、表皮微微起皱就好了。没有烤箱可以用蒸锅蒸熟，或者用微波炉打软，口感略有不同，但都能用。烤好的红薯取出来稍放一会儿，不那么烫手了再往下做。

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接着把红薯从中间剖开，不要切断，用勺子把里面的瓤轻轻挖出来一些，留出空当。挖出的红薯瓤压成泥，可以拌一点牛奶或黄油，让口感更绵密，拌匀后再填回红薯壳里，抹平表面。上面铺一层芝士，铺满一些，边缘也盖到。喜欢奶香浓的可以多放些芝士，喜欢清淡的少放些。铺好之后把红薯放回烤箱，温度调高些，烤到芝士化开、表面微微泛黄就好了，时间不用长，十来分钟就够。

烤好的芝士红薯趁热吃，红薯绵软香甜，芝士拉着丝，奶香和薯香混在一起，热乎乎的很顺口。做这道吃食不用什么技巧，红薯烤软、瓤拌顺、芝士铺匀，几步就成。家里来客或者自己想吃点甜的，做上一个，简单又实在。红薯和芝士都是平常材料，做法也不挑人，照着步骤来，第一次做也能做成。