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做甜皮鸭有几个地方值得留意。卤的时间要够，火不能大，小火慢卤鸭肉才入味又不散。炸的时候油温控制好，太高容易外皮焦了里面还没热透，太低鸭皮吸油，吃起来腻。糖浆熬到能挂住就行，太稠刷不开，太稀挂不住。刷糖要趁热，凉了糖浆裹不匀。鸭子卤好晾干再炸，表皮干爽，炸出来才脆。这些步骤不复杂，家里做可以简化，卤水用现成的香料包，糖浆用白糖加水熬，多做几次就顺手了。

甜皮鸭吃的时候可以斩成块，摆盘上桌，外皮甜香，鸭肉紧实，配米饭或当凉菜都合适。做一次吃不完，放凉了皮还是亮的，回锅略热一下就行，别热太久，糖浆化了影响口感。这道吃食看着讲究，其实步骤清楚，选鸭、焯水、卤制、油炸、刷糖，一步步来，家里也能做出来。乐山街头的老做法靠的是经验和火候，自家做按着步骤走，味道也不差。了解了做法，再吃甜皮鸭，就能品出外皮那层甜香是怎么来的。