香油不适合下锅炒，问题出在它的香气成分怕热。这类芳香物质在高温下容易流失，一加热，香味先跑掉一半。

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正确的用法是等菜做好之后再淋。出锅前或装盘后滴上几滴，香气保留得最完整，凉拌、汤面、蘸料都适用。

很多人第一步就错在把香油当成普通炒菜油，热锅一倒，香味跟着油烟一起散了。想留住那股香，就别让它进热锅。