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近期，饮品品牌集体”大开脑洞式“的跨界上新。
当喜茶的制茶师被总部喊去封闭基训一个月、只为学好炸薯条，当库迪的门店晚上偷偷上架啤酒和鸡米花，当霸王茶姬用大红袍原叶慢煮茶叶蛋，当煲珠公把螺蛳肠和荔浦芋烤肠摆上茶饮柜台...
乍一看，茶饮品牌像是在集体“整活”，但把这些动作摆到同一张桌上看，会发现它们其实是同一道题的不同解法：单杯模型到顶之后，茶饮的增量，正在从“杯子里面”溢到“杯子旁边”。
今天餐饮O2O一起来拆解饮品品牌破解增长焦虑的背后解法与逻辑，欢迎各位餐友更开脑洞哈。
01■
一边加档口，一边装杯子，
茶饮品牌集体“小吃化”
喜茶炸薯条、库迪卖啤酒、霸王茶姬煮茶叶蛋、煲珠公卖螺蛳肠，看起来是各自整活，其实是同一道题的不同解法——单杯模型到顶之后，要么把门店时间卖第二遍，要么把地方风味装进新杯子。
茶饮的下半场，不在杯子里，在杯子旁边那张桌子。
1、把小吃搬进门店，用“档口”把门店时间卖第二遍。
这条线的核心不是“奶茶配小吃”这么简单，而是在已经付过租金的门店里，加一个能多卖一次的小吃档口。
如近期喜茶在其深圳茶坊2.0版本的门店内，新设了“鲜做茶食”板块，卖起了现切带皮的薯条、盐酥脱骨鸡腿肉，还有柠打茉王、烧椒皮蛋、红酸汤等5款自制蘸酱等等。
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更有网友发帖晒出自己作为喜茶制茶师为学好炸薯条，被喜茶总部喊去封闭基训一月。
被推着学了有关炸薯条的海量知识，从如何选好土豆，对土豆进行现切、现洗、浸泡、蒸制、甩干、裹粉、冷冻、油炸等十几道工序处理，耗时5小时后新鲜土豆摇身一变成带皮薯条的全过程。
更有网友扒出，喜茶为做好“鲜食”还单设了一个“茶食研发专家”岗位，在Boss直聘，职位详情写着“炸鸡薯条炸物品类优先”，其次是“西式快餐、烘焙糕点、佐茶小食”，可见喜茶对炸薯条业务的重视程度。
为此不少网友调侃：“喜茶是要攻打小吃界了。”还有粉丝直言：“喜茶进入大薯条时代”。
今年对小吃情有独钟的，还有库迪、霸王茶姬、煲珠公、牧白手作等茶咖品牌。
如近期，库迪试水起了茶饮+啤酒+小吃的路线，其宁德市屏南街心广场自营店小程序偷偷上架啤酒和现炸品类。其中啤酒有四款，包括德式小麦、比利时小麦、百香果啤、柚子果啤四款口味。
而炸物则以薯条、鸡米花、小酥肉、平菇天妇罗为主打，定价在6.9元-12.9元不等，还推出9.9元的随心配套餐，啤酒和小吃任意搭配。
库迪上线啤酒+小吃后，该店营业时间延长到了夜间23点，直接增加消费费时间和场景。
9月7号，霸王茶姬宣传，上海七家门店率先推出的“白雾红尘茶叶蛋”原价为5元/枚，若购买任意一杯正价饮品，可以2.5元/枚的价格购入。
据悉该茶叶蛋是用店内茶饮同款白雾红尘大红袍原叶浸泡慢煮而成，熟蛋配送到店复卤，非预制卤蛋，吸引了不少粉丝的围观。
更狠点的还有首创老红糖珍珠奶茶的煲珠公，竟卖起了“烤肠”。
其今年1月份在所有门店上架了“真香螺蛳肠”，肠里塞螺肉、酸笋、酸豆角、木耳，又酸又辣又臭，不少粉丝表示吃起来嘎嘎香。
紧接着7月份，又持续加码烤肠，推出了荔浦芋烤肠，官方介绍采用非冷冻肉制作，鲜猪肉含量超71%；以荔浦芋“带来地道广西风味”为另一大卖点。
而牧白手作今年1月份，杭州上城龙湖天街商场店菜单上增加了“茶食小吃”栏，销售闽南芋头咸饭、凉拌头水紫菜、瓯江手打鱼饼等八款茶食小吃。
2、把小吃装进杯子，用“杯装化”把地方风味变成新茶饮。
小吃饮品化本质把消费者已经认知的固体小吃，用茶饮的形态重新演绎一遍。这条线不是门店加档口，而是把地方小吃塞进杯子。
比如今年流行起来的冰糖葫芦奶茶，不少茶饮品牌将北方冬季符号冰糖葫芦装进奶茶中，推出各种版本的冰糖葫芦奶皮子奶茶。
如乐乐茶的雪顶山楂草莓奶皮子，用河北山楂、草莓、内蒙奶皮子制作，再配上雪顶，被网友称为可以喝的冰糖葫芦；
还有马伍旺的青提奶皮子糖葫芦、柠檬向右的冰糖葫芦柠檬茶、雪顶奶芙糖葫芦、沪上阿姨的山楂雪球莓、山楂莓莓等等。
类似将知名地方小吃融入茶饮中的案例还有许多，比如阿嬷手作将北京豆汁儿装进奶茶，推出“三重豆香”挑动粉丝尝鲜欲的豆汁奶茶。
而喜茶在今年端午更是将芒果+椰香糯米做成奶茶，放入一整片粽叶，研发出了芒椰糯米饭，粉丝直接调侃：“喜茶这是将龙舟开进奶茶中里去了”。
这给不少茶饮品牌提供了思路：每到特定节日，将该阶段小吃装进奶茶杯中，清明给杯子装青团，诞生了CoCo茉绿小青团、古茗龙井香青团、蜜雪青团椰椰等青团奶茶。
还有品牌在元宵节时，将宁波汤圆和奶茶强塞一块，搞出了液体黑芝麻汤圆，看上去宛如一杯水墨画。
这还不是极限，在2025年米元素流行的当下，不少茶饮品牌想象力大开，将冰茶、糯米粥、冰饭装进奶茶杯中了，掀起了一阵“冰稀饭奶茶”的热潮。
如昆明的燕嬢奶茶店，将玉溪地方消暑小吃冰稀饭作为茶饮打底，其中混合每日鲜熬的奶茶，形成具有糯米口感、又兼具奶茶风味的“糯米饭奶茶”。
因为冰稀饭是由本地糯米熬成粥后，混合红糖、冰块而成的，所以奶茶具有浓浓糯米味。
将米元素小吃融入的案例还有许多。云南特色“米布”频频出现在各大品牌的新品中；而源自贵州的冰浆，凭借“糯叽叽”的独特口感风靡全国。
还有放哈招牌是「甜醅子奶茶」——甜醅本来是西北传统发酵小吃，装进奶茶杯，就成了"能喝的西北茶"。
02■
路径A加空间，路径B改配方
茶饮为何集体向“茶外”找增量？
把这些案例摆在一起看，方向看似五花八门，底层其实只有两条路。
一条改门店空间，一条改产品配方；一条在杯子旁边做加法，一条在杯子里面做转译。两条路方向相反，答案却相同：单杯模型到顶之后，增量只能从“茶”之外去找。
1、先说为什么偏偏是今年。不是品牌突然想不开，是账本逼的。
2025年被称为新茶饮的“分水岭”：行业增速从前几年的20%以上骤降至7%左右，六家上市茶饮企业合计营收虽然还在涨，但净利润已经掉头向下。
霸王茶姬净利润同比下滑超过20%，奈雪继续亏损，蜜雪管理层在业绩会上直言“单店模型全面承压”。
更致命的是结构性问题：
客单封顶，一杯茶15—20元，消费者很难接受更高定价； 时段集中，客流高峰集中在下午2—5点，上午和晚上基本空转； 产品同质化，水果茶配方无壁垒，爆款两周内全行业复制。
餐饮O2O统计的数据很直白：2025年全国茶饮门店净减少约2.93万家。
2、单杯模型到顶之后，增量只能从“茶”之外去找——要么把门店时间卖第二遍，要么把地方风味装进新杯子。
这时候再看“卖小吃”，逻辑就清楚了——固定成本已经付了，门店空着也是空着，加个小吃档口，等于把同一平米租两次。
更值得追问的是：茶饮扩边界，到底在向谁扩？如果把头部品牌的动线摊开，至少三条线在同时发生，而三条线的底层逻辑和风险结构并不相同：
向咖啡扩，扩的是咖啡因两种形态在同一门店模型里的合流； 向茶饮自身扩，扩的是用茶的风味框架重新组织小吃和轻食； 向“小吃”扩，扩的是门店的物理产能和时段容量。
1）向咖啡扩——茶和咖啡的品类边界正在系统性消融。但向咖啡扩的真正分水岭，不在“有没有咖啡机”，而在“能不能用做茶饮的方式重新定义一杯咖啡”。
咖啡机可以买，供应链可以复用，鲜奶、糖浆、冷链都能迁移，但古茗卖得最好的并不是美式和拿铁，而是苦尽柑来拿铁、香草籽维也纳这类“看起来不太像咖啡”的产品——水果、鲜奶、奶油顶这些茶饮供应链里已有的东西，被重新组织进咖啡。
古茗创始人王云安在业绩会上被问及口味咖啡有什么同行无法做到时，回答是“目前还没有哪项能力是竞争对手完全无法复制的”。
这句话点出了向咖啡扩的真实状态：设备覆盖率不是壁垒，把咖啡当成一种新的茶饮基底来重构产品，才是迁移的难点。如果只是加一台机器卖美式，那只是把同质化从奶茶平移到咖啡。
2）向茶饮扩：咖啡品牌扩的不是一杯奶茶，是“下午和晚上”的经营权。“向咖啡扩”和“向茶饮扩”是同一枚硬币的两面，茶饮品牌在门店里加咖啡机，是茶饮向咖啡扩；咖啡品牌在菜单里加轻乳茶、果茶、纯茶，是咖啡向茶饮扩。两条线合在一起，才是完整的品类边界消融。
但“向茶饮扩”最容易被误读成“咖啡店顺手卖杯奶茶”，真正的深度在于：咖啡品牌扩的不是一个SKU，而是用茶饮产品去补自己的时段短板、人群短板和风味短板。
3）向“小吃”扩本质上不是“菜单加法”，而是“物理产能加法”。这其中又有两种路径：
路径A：卖小吃，改门店空间，补时段和客单。即向“小时”扩——用品类叠加把门店从“下午一杯茶”改造成全时段经营节点。这条路按运营难度又分成三个梯队。
轻量级是预包装零食，茶颜悦色的2.5元零食专区、蜜雪门店货架上的魔芋果冻、茉莉奶白的“小零脆”，零后厨改造、等餐顺手拿，边际成本极低，但没壁垒，最后各家货架长得一模一样。
中量级是烘焙、冰淇淋、轻食，奈雪开GREEN轻食店卖能量碗，霸王茶姬上茶拉朵冰淇淋和贝果，古茗把烤箱铺进上万家门店做早餐烘焙，茶底、奶、冷链都能复用，客单从15块拉到“茶+挞”“茶+能量碗”，但短保损耗和早班排班是硬功夫，加盟商执行起来并不轻松。
重量级才是真正让人“魔幻”的那一层，前文提到的喜茶茶坊2.0、库迪宁德单店、古茗杭州试水都属于这一层。
门槛高得多，后厨改造、排烟消防、换油损耗、茶香串味、外卖折损全是坑，所以目前只有头部品牌敢用单店试探，没有一个敢全国铺开。
但这也恰恰说明，茶饮品牌不是在“整活”，而是在分层实验：轻的铺全国，中的放旗舰，重的只在单店试。但难度也恰恰在这里：时段扩容不是加一个SKU，是加一套运营系统。
早餐意味着更早的排班和更短的决策窗口，夜间意味着另一套库存和损耗节奏，现炸意味着后厨改造、排烟消防、换油管理和茶香串味的持续对抗。
路径B：小吃茶饮化，改产品配方，补差异和话题。
它不和门店动线较劲，核心公式很简单：地方小吃风味+茶基底+可吸质感=新茶饮单品。为什么这条路能跑通？
因为消费者不需要被教育“这是什么”，只需要被提醒“原来可以喝”。前文提到的冰糖葫芦、长乐冰饭、云南米布、贵州冰浆、宁波汤圆、清明青团，本身都是具备广泛认知基础的小吃品类。
茶饮品牌所做的，本质是一次产品形态的转换：将原本需要落座食用、依赖餐具的固态小吃，改写为可手持、即饮的杯装产品。
这套逻辑的四条动力分别是地域记忆提供情绪价值、跳出水果茶内卷、供应链原料重合、健康化调整空间大。
但边界也得说清楚：咸口转冷饮极易“名字有、味道虚”，糯米类放久返硬，纯怪味款只有热搜没有复购。
能沉淀下来的，都是有地域认知托底的那一批；剩下的只是限定流量，热闹一阵就过去了。
3、高阶品牌不做二选一，而是A+B互补，但轴心必须是“茶
喜茶茶坊2.0炸薯条走路径A，端午芒椰糯米饭走路径B；霸王茶姬茶叶蛋、茶拉朵走A，茶底绑一切食品是轴心延伸；古茗杭州试现打啤酒走A，咖啡早餐和米香系列走B变体；
奈雪GREEN轻食走A，米布茶走B。两条路不矛盾，反而互补：路径A拉高客单和时段覆盖，是“做大蛋糕”；路径B制造话题和产品新鲜感，是“让蛋糕更好吃”。
真正高阶的打法，不是“奶茶店卖饭”，而是用茶基因重构轻食——茶味烘焙、茶底卤蛋、茶香蘸酱、糯米茶饮，主业还是茶，边界往外推一层。
4、真正值得警惕的，平移得越快，速朽的周期就越短。
超长蛋挞是三条扩张线共同的警示样本：8月河南加盟店上架，9月抖音GMV破2亿、鲍师傅8天入账逾1300万，10月9日“陆续下架”登上热搜——从全民排队到批量停售只用了两个多月。
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表面是“皮多馅少、热量超1000千卡、没有复购”，病灶却在供给端：预制供应链一周切换产线、日产能12万条挞皮、生坯批发价低至4元，全国门店卖的是同一家工厂的同一个生胚。
售价被打到9.9元，单根成本约8—10元，门店利润几近于无；挞皮必须加厚才不塌、蛋液无法均匀挂满，“皮多馅少”是这个长度决定的物理必然。
同一套速朽机制正在其他品牌重演。 蜜雪5元早餐奶2025年11月多城试点、2026年4月全面下架——预包装面包谁都能上，早餐不是被对手打败，是被“谁都能做”消解的。
茶颜悦色昼夜诗酒茶十余家门店2026年10月31日前全部关停，官方称“商业模型没有被验证”——扩出去的品类无法被主业供应链接住，就变成了独立生意。
霸王茶姬5个月连推15款新品，热度普遍只持续3—7天，轻乳茶四种原料的排列组合，隔壁下周就能复制；乐乐茶“苹果糖”因品控全面下架致歉，是扩张速度超过品控边界的代价。
结论一致当新品类进入门槛被供应链拉到地板，它就不再是壁垒，而只是流量租赁。扩品类本身不创造护城河。
真正能沉淀的，是扩完之后别人一周内拿不走的东西：茶底与风味的咬合能力、规模化下稳定的品控、时段运营的体系化效率、地域风味与品牌认知的独占关系。
古茗现打啤酒只放杭州一店、喜茶炸薯条只压茶坊2.0单点，测的不是“能不能卖”，而是“能不能长出咬合关系”。
没有这一层，三条扩张线都只是把同质化从一个品类平移到另一个品类——平移得越快，速朽的周期就越短。
小结：
茶饮品牌扎堆卖小吃，魔幻感只停留在表面：制茶师学炸土豆、咖啡店晚上卖啤酒、大红袍煮鸡蛋，都是同一件事——把已经付过租金的门店时间卖第二遍，把自带认知的地方风味装进新杯子。
路径A做门店加法，拉高客单、补足时段；路径B做产品转译，制造话题、跳出同质化。
两条路看似相反，答案却一致：茶饮的下半场，不在杯子里，在杯子旁边那张桌子。
但无论桌子怎么加，轴心还得是“茶”——谁先守住茶基因、又把边界推开，谁才不是跟风卖薯条，而是在重画茶饮店的模样。
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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