老王今年五十六，前阵子总抱怨，说是腰一坐久就酸，干点活儿就没精神，连鬓角都白了一片。 他老伴心疼他，隔三差五炖老母鸡汤，可喝了一个月，除了肚子圆了点，腰照样酸，人照样乏。 后来我把自己天天在吃的黑芝麻核桃丸塞了一罐给他，让他别炖那劳什子汤了，每天就嚼两三颗试试。
结果过了二十来天，老王碰见我第一句话就是，这玩意儿比老母鸡实在，腰上那股酸劲儿松快了不少，下午也不犯困了。 我没跟他吹，这东西当然不能真去跟老母鸡比，但它胜在营养密度高、天天能坚持，这才是它跟一锅汤最大的差别。
咱们先说透黑芝麻这一味。 很多人都知道黑芝麻好，可到底好在哪，大多数人说不清。 查了数据你就明白了，黑芝麻的钙含量每100克差不多在780毫克上下，这个数字约等于牛奶的七倍，铁、镁、维生素E也都不缺。 你想想，上了年纪的人最容易丢的就是钙，骨头里的钙一少，腰膝酸软、腿脚乏力全来了。
而维生素E是抗氧化的一把好手，它帮着清理体内那些捣乱的自由基，让血管保持弹性，人也显得精神。 所以每天嚼那么几颗，补的不光是嘴里的香，更是在给骨头和筋骨填底气。 中医这边说得更直白，黑芝麻归肝经、肾经，讲究个补肝肾、益精血，肝血足了头发才有光泽，肾精旺了腰才有劲，这跟现代营养学说的补钙、抗氧化，恰好对上号了。
可单吃黑芝麻，有个麻烦。 它的油脂含量不低，胃弱的老人吃多了容易胀气、积食，补益的效果还没上来，肠胃先闹别扭。 这时候就得靠搭档来给它兜底。 核桃就是黑芝麻最合拍的老伙计。 核桃仁里有α-亚麻酸，这玩意儿能在身体里转化成DHA，是脑细胞特别认的养料，所以老话讲核桃补脑不是没道理。
再加上核桃本身也归肾经，中医说它补肾固精，跟黑芝麻一个补阴一个温阳，正好凑成一对。 红枣呢，是来调和的。 它富含铁和维生素C，帮着养血补气，又能健脾安神，把黑芝麻核桃那股有点滋腻的劲儿给中和掉，让整副方子补而不腻、滋而不滞。 这三样往一块儿一搭，补肝、益肾、养血就齐了，比你单磕哪一种都来得稳当。道理讲透了，接下来就是怎么吃。 我把这套吃法做成了四样，你按自己的情况挑。
头一样是黑芝麻核桃丸，最省事。 做法不复杂，黑芝麻240克，核桃仁70克，去核红枣60克，土蜂蜜适量。 黑芝麻先挑干净，淘洗一遍晾干，用最小火慢慢炒，别嫌麻烦，大火一炒准糊，糊了那香气就毁了。 炒到芝麻微微鼓起、香味直往鼻子里钻，关火摊凉。 核桃仁小火烘五分钟，放凉压碎，红枣上锅隔水蒸二十分钟蒸到软糯，去核。 然后把这三样丢进破壁机打成细粉，打得越细越好，营养才好吸收。 最后少量多次加蜂蜜，揉成不散又能成团的粉料，搓成一颗十克左右的小丸子。 装进无水无油的密封罐，冷藏放着，每天嚼两三颗。 老王就是吃的这个，每天早上起来先嚼两颗，再喝水，一整天精神头都够用。
第二样是黑芝麻黑米核桃杂粮粥，适合当早餐。 黑芝麻30克，核桃三个，黑米40克，粳米50克，再来点枸杞。 黑米提前泡四个小时，泡透了才好煮烂。 粳米淘洗好，跟黑米一起下锅，大火烧开转小火熬上三十五分钟左右，熬到米粒开花软糯。 黑芝麻这时候单独干锅炒香磨成粉，核桃仁剥壳切碎。 等粥熬到火候，把芝麻粉和核桃碎倒进去搅匀，再熬八分钟，关火前撒一把枸杞，盖上盖子焖五分钟，温热着吃。 这碗粥温润好消化，有谷物护着脾胃，那些肠胃弱的老人吃起来也不觉得顶胃，还能把钙和优质蛋白一块儿补上。
第三样是黑芝麻铁棍山药糊，专门照顾脾胃偏弱的。 黑芝麻40克，铁棍山药干片30克，再搭点糯米。 黑芝麻洗净晾干，小火炒熟打成细粉。 山药干片泡上半小时，泡软洗净，跟糯米一起放进破壁机，加800毫升清水，选米糊模式。 程序跑完，把黑芝麻粉倒进去搅匀，爱吃甜的放点冰糖。 山药是健脾养胃的常客，能让脾胃把黑芝麻的养分真正运化开，而不是光吃进去就原样排出来。 脾胃一顺，这碗糊才算真正补到身上。
第四样是淡味黑芝麻盐，最家常。 黑芝麻200克，一点点细盐。 芝麻洗净晾干，干锅最小火不停翻动，炒到饱满飘香，放凉。 打碎的时候别打太细，留点颗粒感嚼着香。 拌进细盐，装进密封罐。 喝粥的时候、拌面条的时候、拌凉菜的时候，舀一小勺撒上去。 这法子不加糖，口味清淡，血糖偏高的人用这个来补，心里踏实。
这几样吃法，对应着不同的身体诉求。 腰膝酸软、腿脚乏力的，靠的是黑芝麻里的钙和矿物质补养筋骨，中医讲肝肾同源，肝血足了腰有劲，肾精旺了腿不软。 精神老提不起来、坐一会儿就犯困的，靠的是核桃里的不饱和脂肪酸和优质蛋白，它们给大脑和身体供能，人自然清爽。 头发干枯、掉得厉害想养护发质的，靠的是维生素E对毛囊的营养支持，这里得说句实在话，头发这事，补养只能辅助，遗传和衰老这两样，谁也没法靠吃东西逆转，但至少能让发丝看起来光泽些。 还有长期看手机看电脑，眼睛又干又涩的，黑芝麻里的抗氧化成分加上枸杞，对舒缓视疲劳有点辅助作用，眼睛舒服了，人也清爽。
不过，把话说回来，这黑芝麻再好，也得有个度。 专业人士给的建议很明确，黑芝麻每天的总量控制在10到15克就够，再多就是给自己添堵。 它油脂含量摆在那儿，每100克热量差不多600千卡，你一顿猛嚼，不光肚子胀，热量也悄悄超标了。 哪些人要格外留神？ 大便经常稀溏、容易拉肚子的人得少吃，黑芝麻润肠，肠子本来就滑，你再去推它一把，它更待不住。
舌苔厚腻、痰湿重的人也别贪嘴，这类体质一进补就容易上火。 血脂偏高的人要控制分量，油脂多，得替自己的血管着想。 淡味芝麻盐里那点盐，高血压的人每次一定要攥紧用量，咸了血压就往上蹿。 血糖高的朋友，红枣含糖不低，粥和糊热量也不低，都得算进每天的账里。 说到底，这堆东西是日常食补的食材，不是药，治不了病，也替代不了正规治疗。 要是有基础慢性病，动手之前先问问大夫，别自己拍板。
老王现在罐子里的黑芝麻丸没断过，出门遛弯兜里也揣几颗。 他说不用天天想着炖老母鸡了，那鸡贵，还得看火候，哪有随手嚼两颗来得省事。 这事儿说到底就这么个道理——老母鸡汤喝一次管一天，黑芝麻丸嚼一口管的是天天。 身体这东西，不靠某一天的一锅汤，靠的是每天都有的那一小口。 你要真想腰不酸、精神旺、头发黑，别等哪天空下来才想起来补，从今天这一颗开始嚼，最实在。
热门跟贴