卤味好不好吃，“新鲜”二字几乎决定一切。消费者对鲜卤的期待，煌上煌正在用一场门店模式的变革来回应。

热卤门店：把“锅气”还给消费者

9月15日，煌上煌（002695）在投资者关系平台答复投资者提问时透露，公司目前已试点“中央厨房预卤+门店现卤”模式，并在南昌、深圳落地热卤门店。试点门店采用“热卤+主食+饮品”的产品结构，覆盖午晚餐及夜宵场景，门店日销改善明显。

这一模式的巧思，在于对效率与体验的重新平衡：中央厨房预卤保障了口味标准化与食品安全，门店现卤则把消费者最在意的“锅气”和“烟火气”还给了现场。从冷柜陈列到热气腾腾的现制现售，卤味门店正从"即买即走的零售终端"，进化为“可堂食、可夜宵的轻餐饮场景”，消费时段也从休闲零嘴扩展到一日三餐加夜宵的全时段。对加盟商而言，更丰富的产品结构意味着更高的客单价想象空间；对消费者而言，则多了一份“下楼就能吃到热乎卤味”的踏实。

值得一提的是，这条变革的线索，本身就来自终端一线的反馈——提出建议的投资者正是终端档口从业者，其“保留烟火气”的观察与公司试点方向不谋而合。企业愿意倾听一线声音，并将其转化为落地的门店试点，这种响应速度本身就值得肯定。对于一家拥有近3000家线下门店的企业，任何模式调整都牵动广泛的加盟商与消费者，把试点首站选在南昌大本营，再落地深圳这样的一线城市，“主场验证+异地检验”的组合也体现了务实的推进思路。

先试点后复制：对品质负责的节奏

对于新模式，煌上煌保持了难得的克制。公司在答复中坦言，热卤试点模型仍在打磨、尚未规模化复制，目前也暂未与超市联营热卤试点。

这种“先试点、后规模化复制”的节奏，与公司整体战略一脉相承。半年报显示，公司将持续优化门店结构，推进“小而美”精品店模型；“三步走”战略中，第一步并购冻干食品拓展品类已顺利完成，第二步智能工厂与智能门店建设稳步推进，落地节奏上明确为先试点后规模化复制。

在食品安全与消费体验面前，“慢”恰恰是最大的“快”。南昌与深圳的试点门店，是煌上煌打磨下一代门店的试验田。一旦模型跑通，依托公司近3000家线下门店的网络基础，热气腾腾的鲜卤味道，有望飘进更多城市的街巷。

从更长的周期看，热卤试点也是煌上煌应对消费趋势变化的先手棋。当卤味门店普遍面临“冷卤陈列、即买即走”的同质化竞争，谁先提供更有温度、更有场景感的消费体验，谁就能留住消费者的脚步。从中央厨房预卤到门店现卤，变的不仅是温度，更是门店在消费者生活中的位置——从货架，变成饭点。