李天文
罗定人善“酿”，酿豆腐、酿猪大肠、酿辣椒之外，罗定的酿菜，藏着代代相传的烟火智慧。秋风起，南瓜成熟，一道酿南瓜便登上农家餐桌。
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罗定酿南瓜，黎少等乡镇又叫酿“金瓜”。上世纪七、八十年代，作为农村的主要食物之一，目的是填饱肚子，不用捱饿。其制作选用本地老南瓜，瓜肉绵密自带清甜。切厚片，中间不切断，做成“瓜夹”，填入馅料。馅料多用本地土猪肉剁蓉，可混韭菜、陈皮碎，加罗定豆豉提香，少许生粉抓至起胶。旺火慢蒸，吸收肉馅的鲜，肉馅裹着南瓜的清甜，咸香柔和，不燥不腻。一口咬下，瓜肉软糯回甘，肉馅弹嫩，鲜汁在口中散开，老少皆宜。
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罗定酿南瓜制作十分简单，选厚肉老南瓜，去皮，切成厚夹片，保留瓜皮也可，梅花肉剁烂，加少许罗定豆豉碎、葱花、盐、生抽、生粉、花生油拌匀，摔打上劲，将肉馅酿入南瓜夹，上锅隔水大火蒸 20 分钟，出锅淋上少许薄芡汤汁即可。
南瓜富含胡萝卜素、膳食纤维、钾，有助润燥；猪肉提供优质蛋白。整道菜相对清淡，蒸制少油，温润养胃，营养价值高。
一方食材，一方手艺，简简单单的酿南瓜，是罗定秋日最质朴的家味，也是罗定人酿藏的乡愁。
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