杭州的秋天，是桂花味儿的。
这段时间，满觉陇的桂花市集热闹得不行，周末一天涌进差不多6万人，平日也有2万人来赏花。
满觉陇的桂香里，有看得见的花、闻得到的甜，也有手艺人守着的杭州味道。
10月10日，我也来凑了回热闹。不过，除了为桂香心动，这次更主要的是拜访两位老熟人——胡大伯和沈大姐。
这些年，他们的桂花干、糖桂花，一直是杭州人惦记的老底子味道。
今年，胡大伯家的桂花干已是第6年分享，沈大姐家的糖桂花也走到第5年，金秋与你再相约。
▲戳图可购买。
胡大伯的老底子桂花干
爆卖20000多份
从2021年第一次分享胡景镛（yōng）大伯家的桂花干，到现在已经卖出20981单。
▲红圈内是胡大伯注册的商标。
胡大伯出生于1937年，上世纪六十年代就办起了桂花食品厂，这辈子基本都在跟桂花打交道。他还给桂花干注册了商标，一晃60多年，完完全全是老底子的记忆。
▲胡大伯（左）在示范筛桂花，右边是胡大伯的徒弟梅梅。
遗憾的是这次我没能见到胡大伯本人，他因为身体原因在医院休养。
今年的桂花干还是交给他的徒弟梅梅负责。梅梅说，大伯年事已高，从2019年起，桂花干具体制作基本都由她把关，所有流程还是严格按照胡大伯传承的老底子手艺，不急不躁，慢工出细活。
▲梅梅在查看桂花干的情况。
胡大伯家的桂花干，还是老作派，非常有讲究：
1.选花：只用花苞花，盛开或开过了的，一律不要。
2.打花：赶清晨露水未干时上山，打两三个小时，太阳一出来就收工下山，这时候的桂花水分足、姿态美。
3.烘干：打下来的花马上过筛，去掉叶子、树梗等杂质，再送去烘干。
日常生活，一碗藕粉、一杯豆浆，撒上桂花干，治愈秋日味蕾；炖煮佳肴，点缀少许桂花干，风味瞬间升级。简简单单，在家就能尝到满觉陇的秋日花香。
胡大伯桂花干：
1包20g，江浙沪包邮，优享价28元/包、68元/3包、108元/5包。
10包，优享价208元，赠送200g糖桂花1包。
非遗沈大姐家的糖桂花
慢工夫出真活儿
这次上门拜访，正赶上桂花市集火热，不少游客在沈大姐家摊位前排队选购桂花糕，沈大姐忙个不停。
热情的她还邀请我们试吃，桂花莲子羹桂香醇厚，桂花糕香气自然，甜度刚刚好。
▲好物担当方哥和沈大姐（右）合影。
她家小院干净雅致，鱼池里锦鲤、乌龟悠然戏水。
院中几口大缸，正腌着新鲜桂花。沈大姐说，等时间到了，就可以制作桂花糖、糖桂花等了。
沈家桂花制品在杭州名气越来越响，老杭州熟悉的三花牌桂花赤豆棒冰、五味和桂花蛋糕、西湖酒厂桂花酒，用的都是她家的糖桂花，西湖国宾馆、楼外楼每年都会前来预订。
沈大姐是桂花食品制作技艺市级非遗传承人，上过央视《舌尖上的中国》。她十几岁便跟着父亲沈启龙大伯学做糖桂花。
沈大伯早年是满觉陇村桂花加工厂负责人，他一辈子钻研传统桂花食品制作，这门老手艺正是他手把手传给女儿的。
如今这门家传手艺，沈大姐的女儿也已经慢慢上手，老味道得以代代延续。
沈大姐说，她家的桂花系列好，除了优选桂花原料，秘诀藏在腌桂花与搓桂花两道手工工序：
1.打桂花：
天未亮上山采花，日出前收工。这时的桂花半开，香气足，花瓣完整不易碎。
2.腌桂花：
梅卤是老方子，每年四五月煮青梅、手工去核捣烂，加盐清水封缸，待到秋日桂花开时使用。
新鲜的桂花剔除花梗，只留橙黄色的花瓣，倒进梅卤加盐腌制二三十天。
桂花极易氧化，时间把握不好就变黑变坏，腌制时长全凭多年经验把控。
3.搓桂花：
桂花腌制完成后，还要再次挑拣、漂洗干净，之后拌入砂糖开始搓桂花。
这道工序费时费力，50斤白砂糖里，加入一定比例的腌桂花，双手持续揉搓三四十分钟，才能把桂花充分揉进糖里。
为什么不能用搅拌机？沈大姐说，搅拌机只能把它们拌匀，却不能把桂花的香味搓进糖里去。
等到白糖变成浅棕色，看不到明显花瓣才算完成。搓好后，再晒干，就是糖桂花了。
今年继续推荐三款招牌：糖桂花，用来冲泡桂花藕粉、酒酿桂花羹等；桂花糖，可作零食，或是用作咖啡伴侣；桂花酱，入菜调味很出彩。
沈大姐桂花系列：
预售期间（即日起-10月25日），满50元减5元、满100元减10元。
图片
品种
优享价
100g/瓶
35元
80g/瓶
50元
200g/瓶
50元
糖桂花35g
桂花糖30g
桂花蜜65g
桂花干5g
72元
桂花龙井30g
桂花红茶30g
桂花干5g
桂花塘65g
168元
桂花糖80g
糖桂花100g
桂花酱200g
桂花干3g
桂花红茶3g
188元
一年一期的桂香限定，藏着满觉陇手艺人的坚守。老手艺慢出好味道，一份份桂花好物，留住了杭州秋日独有的清甜。
文/方志坚
摄/陈中秋
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