霜降一过，切切实实的感受到冷了！老话讲“霜降补一补，冬天能打虎”，话虽夸张，但道理是实在的：天冷了，身体需要踏踏实实的能量，也需要润一润。今天想跟你聊的这“3宝”，不是什么稀罕物，就是菜市场里最当季的3种食材。贵不贵先放一边，吃对了，整个秋冬的底子都能打得舒舒服服的。
第一宝：羊肉
羊肉是霜降后绕不开的食材。从营养上看，它很“实在”：每100克优质羊肉的蛋白质含量在20克左右，而且氨基酸组成跟人体需要很接近，是实打实的优质蛋白。更难得的是，羊肉里的铁以血红素铁的形式存在，吸收率比很多植物性食物里的铁要高，平时容易手脚发凉、气色一般的人，天冷时吃几次羊肉，会觉得从里到外都暖得比较通透。它含的B族维生素也比较全，对维持正常的能量代谢有帮助。
推荐吃法：山药胡萝卜红枣羊排汤
这道汤不用放太多调料，喝的就是食材本身的清甜和羊肉的鲜。
做法几步走：
1. 羊排先泡再焯。羊排剁块，在清水里泡上1个小时，中间换一次水，把血水尽量泡出来，膻味能去掉大半。然后冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，煮开后撇掉浮沫，捞出来用温水冲干净。
2. 砂锅慢炖。把焯好的羊排放进砂锅，加足量的热水，放姜片和葱段，大火烧开之后转小火，先炖上40分钟到1小时。水要一次加够，中途尽量不添水，汤味才醇。
3. 后半程再下山药和胡萝卜。山药去皮切滚刀块（记得戴手套，不然手会痒），胡萝卜也切块。等羊排炖到用筷子能戳透的时候，把山药、胡萝卜、红枣一起放进去，继续炖20到30分钟，直到山药变得粉糯。
4. 枸杞最后放。关火前5分钟撒一小把枸杞，加盐调个底味就够了。喝之前可以撒一点白胡椒粉，暖胃的效果会更好。
第二宝：萝卜
霜打过的萝卜，辛辣味会淡下去，水分足，生吃都带着一股清甜。青萝卜在营养上有两个很招人喜欢的特点：一是淀粉酶含量比较高，平时吃多了米面肉类，搭配点萝卜，能让肚子没那么胀鼓鼓的；二是维生素C含量在根茎类蔬菜里算不错的，每100克大约在14到30毫克之间，虽然比不上鲜枣、猕猴桃，但在秋冬的根茎菜里已经是很实在的补充了。包进饺子里，清爽的萝卜丝正好能中和肉馅的厚重。
推荐吃法：青萝卜粉丝猪肉馅饺子
这个馅好吃的关键，一半在萝卜的处理，一半在肉馅的打水。
做法几步走：
1. 萝卜擦丝，杀水挤干。青萝卜去皮擦成细丝，撒一小勺盐拌匀，放10分钟左右，然后用手把水分尽量挤干，再稍微剁碎一点。这一步不能省，水挤不干，包的时候馅会出汤，饺子皮容易破。
2. 粉丝泡软剪段。龙口粉丝用温水泡到没有硬芯，捞出来剪成小段，拌进馅里能吸收多余的汤汁，口感也更丰富。
3. 肉馅打葱姜水。三分肥七分瘦的猪肉馅，先加盐、生抽、一点蚝油搅匀。然后用小碗泡一点葱姜花椒水，分三四次倒进肉馅里，每倒一次都顺着同一个方向搅，直到水被完全吸收，肉馅变得黏稠、看起来亮晶晶的。打足水的肉馅，煮熟后才嫩，不会柴成一团。
4. 混合。把萝卜碎、粉丝段和打好的肉馅拌在一起，最后淋一圈香油，顺一个方向搅匀就可以包了。煮饺子的时候水里加一点盐，皮更筋道，也不容易粘。
第三宝：板栗
很多人把板栗当零嘴，但从营养上看，它其实更接近主食。熟板栗的碳水化合物含量能达到46%左右，比蒸米饭还高；脂肪却很低，熟板栗的脂肪只有1.5%上下，跟其他坚果完全不是一回事。所以拿板栗炖肉的时候，米饭可以比平时少盛小半碗，不然碳水容易超。板栗还有一个让人意外的优点：熟板栗的维生素C含量在坚果和粮食里非常突出，每100克大约有24到36毫克，钾含量也高，对日常饮食里钾的补充很有帮助。它炖进肉里，吸了汤汁之后粉粉糯糯的，比肉还抢手。
推荐吃法：红烧排骨炖板栗
排骨提供肉香和油脂，板栗吸收汤汁，两者搭在一起，味道是互补的。
做法几步走：
1. 排骨焯水，栗子备好。排骨冷水下锅，加姜片和料酒，煮开撇去浮沫，捞出来控干水。生板栗去壳有个省事的办法：用剪刀在壳上剪一道口子，放进开水里泡几分钟，内外皮就很容易剥下来了。
2. 炒糖色是红烧的底味。锅里放一点油，下冰糖小火慢慢搅，等冰糖融化、变成枣红色冒小泡的时候，把排骨倒进去快速翻炒，让每块排骨都裹上颜色。火一定要小，糖色炒过头会发苦。
3. 先炖排骨，后下板栗。排骨上色后加姜片、八角、生抽、一点老抽，倒入没过排骨的开水，大火烧开转小火，先炖30到40分钟，让排骨先软下来。板栗不要一开始就放，不然炖久了会碎在汤里，夹都夹不起来。
4. 下板栗收汁。排骨炖到七八成软的时候，把剥好的板栗放进去，继续小火焖20分钟左右，最后开大火收一下汁，加盐调味。汤汁不用收得太干，留一点拌饭，板栗的甜和排骨的香混在一起，特别下饭。
霜降后的日子，千万别凑合，好好吃饭就是最稳妥的入冬准备。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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