来源：视听文山
时下
银杏果实成熟
很多人认为它营养丰富
将其捡回家食用
但是！
银杏果有毒，不能乱捡
未经专业处理也不能吃
什么是银杏果？
通常说的银杏果，指银杏树果实的种子，也称为白果，既是食品又是中药材的物质。银杏果实呈椭圆形或球形，成熟后外皮为黄色，随着秋风吹起，从树上自然脱落。银杏果实由肉质外种皮、坚硬的中种皮（果壳）、薄薄的内种皮（衣膜）、胚乳（果仁片）和胚芽等组成。剥去外种皮得到坚硬的银杏种子，即常说的白果。新鲜白果果仁色绿如翡翠，煮熟后为淡黄色或淡绿色，有轻微的苦涩味，趁热食用，软糯可口。
虽然银杏果具有很高的营养价值和药用价值，但是并不是所有人都适合食用。原因在于银杏果中含有一定量的毒素，如果处理不当或过量食用可能会导致中毒。
路边的银杏果为什么不能吃？
未经处理的银杏果含有较多银杏酸，含量达到20毫克/千克，这类物质具有明确的致敏性、细胞毒性和免疫毒性。此外，银杏果的果仁和胚芽中还含有氰化物（一种剧毒物质）和类似生物碱的毒物。
▪种皮和果肉中含有致敏成分，若剥壳时汁液沾到手上，容易引发接触性皮炎，轻则手发红、发痒，重则起水疱、刺痛。
▪黄色的核心部分果仁中含有氢氰酸、银杏酸、银杏毒素、致敏蛋白等毒性成分，若食用不当或过量食用，有可能产生毒副作用。
▪胚芽中含银杏酸、氢氰酸，是银杏果中毒性成分含量最高的部位。尤以绿色的胚芽毒性最强。
除了上述本身存在的毒素外，马路边的银杏果还会受到烟尘、汽车尾气等有害物质的污染，再加上银杏树常年被施以药物防治病虫害。因此，路边的银杏果不能“采”，不能捡走，更不能吃，一定要远离。
银杏果中毒如何处理？
沾到银杏果汁液过敏和误食中毒，应当分情况处理：
轻微皮肤过敏
若接触银杏果后出现轻微皮肤过敏，可用洗涤剂清洁接触部位的皮肤，之后用炉甘石洗剂涂擦患处。如出现皮肤红肿、疼痛和瘙痒等症状，应及时就医。
严重接触过敏
若出现全身起皮疹、呼吸困难、喉咙发紧等过敏症状，应立刻停止接触银杏果并立即就医，和医生说清楚“接触银杏果过敏”，及时进行对应治疗。
食用不当中毒
若银杏果处理不当或过量食用，可能在食用后3小时至4小时内诱发中毒，症状为发热、呕吐、腹痛、腹泻、抽搐、惊厥、皮肤青紫、呼吸困难，也可能出现感觉障碍、下肢瘫痪，严重者会因呼吸衰竭而死亡。
此时可采用催吐急救，用手指刺激喉咙催吐，把没消化的果子吐出来，同时立刻拨打120。
如何科学食用银杏果？
首先，要去除毒性部位。市场上购买的带壳白果，要先剥除硬壳，开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪。如果是捡拾的银杏果，因银杏果实肉质外种皮中银杏酸含量较高，会对皮肤产生腐蚀，在剥除外种皮时尽量戴上手套，也可将银杏果放在水中沤烂外种皮，以方便取出银杏果。
其次，要牢记不能生食。白果不能生食，但通过高温烹饪方法可以去除白果中绝大部分有毒成分，减少致敏性，保证食用安全。不同的烹饪方式，都要注意充分制备和加热处理，以消除或减少白果毒性。
1、蒸
开水上锅，大火蒸十几分钟。
2、煮/炖
水开后下锅煮10分钟。与肉类一起长时间炖煮（如一二小时），不影响白果的口感。
3、炒
炒菜前需用开水煮熟后，再与其他配菜一起下锅烩炒。
再者，要控制食用量。熟制的银杏果不要过量食用。建议大人以10-20粒为宜，儿童不要超过5粒，婴幼儿不要食用。
总之，捡路边的银杏果有风险
需谨慎处理
建议去正规渠道买炮制好的白果
更加省心、安心
策 划：杨 倩 刘 瑞
综 合：央视新闻 云南网 市说新语
编 辑：姜婷婷 毛雪勰
美 编：刘晓晓
责 编：苏 娟
终 审：代高鹏
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