一天卖出上千个！富阳这个镇的“土味”，实力出圈！|富阳|苦槠|豆腐|酒酿|酿酒|银杏|馒头

“烟火”富阳城

本期主题：

秋日万市乡土美食

富阳历来物产丰饶，每个乡镇都有各自的文化风俗和特色美食。眼下正是秋收季节，各地粮食、蔬果、山货陆续开启采收。

秋日的万市镇，是观赏银杏，品尝银杏果、山核桃、龙羊豆腐、酒酿馒头制品和苦槠酒的好时节，加上年底各种民俗庆典相对集中，应季吃食的制作开始繁忙起来。

馒头、馒头干

这日中午，在万市镇田源村一幢宽敞明亮的农家小院里，79岁的钱慧莲在将洗净的蒸笼晾晒好后，准备小憩。这些日子的馒头订单有所增加，一番忙活后，钱慧莲长年积累的腿疾犯了，没走几步，便忍不住在板凳上坐下，对着腿部捶打起来。

钱慧莲

在万市镇，也许听过钱慧莲这一名字的人不多，但说起“老太婆”馒头和馒头干，本地人几乎人尽皆知。“老太婆”不仅是一个品牌，某种程度上来说，也是当地的一种乡愁记忆。

在万市地区，每年农历七月半来临之际，人们就会采购馒头用来祭祖，尤其是田源村，几乎家家户户都会做馒头。馒头做多了吃不完，人们便将其切片烘干，制成馒头干，在副食匮乏的早年间，这可是十分不错的秋冬季专属零嘴。

“老太婆”馒头干

52岁那年，钱慧莲为贴补家用开始制作酒酿馒头和馒头干，并用自行车驮着前往万市集镇和周边村落售卖。由于她做的馒头酒酿香味十足、口感更筋道，很快积累起不少“粉丝”，人们口口相传：“那个扎着两个辫子的老太婆做的馒头好吃。”钱慧莲觉得贴心，索性以此命名。

如今，她和儿子潘学平一同在家做馒头订单，并在人流集中的万市农贸市场租了摊位，由儿媳妇值守。

万市农贸市场

钱慧莲说，酒酿馒头要想做的好吃，首先酒曲配方要讲究，其次是发面，同时，搓馒头的手法也有讲究：“面团搓得紧凑，馒头蒸煮时会鼓地更好看，搓的不紧，上笼一蒸就松垮摊开了。”

至于馒头干，钱慧莲说也没啥技巧，只是以前都在炭火上用铁丝网架着烤，还要及时反面防止烤焦，如今采用烤箱后省力不少，还能大批量制作。

切馒头

每年秋冬季节和春节期间，农村祭祖、新屋上梁、红白喜事、节庆活动多，馒头需求量大，“老太婆”馒头一天最少能卖出1400多个，多时一天出货量就有6000个。一家人每天深夜11点多开始发面，次日凌晨2点开始做馒头，四五点陆续出货。虽然十分辛苦，但钱慧莲觉得，只要一家人在一起勤奋劳作，日子就过得踏实，她也就满足了。

钱慧莲的儿媳妇在销售馒头和馒头干

龙羊槠酒

旧时的庄户人家，在结束一整日繁重的农活后，少有娱乐。一口小酒，配上一碟咸菜豆腐，便是最大的享受。而龙羊地区（现在的洞桥镇、万市镇一带）多山地，耕地面积有限，农民拿不出余量来酿酒。碰巧当地山林中盛产苦槠树，果子正是酿酒、制作苦槠豆腐的好材料，长此以往，苦槠酒变成了龙羊地区的一种特色白酒。

晾晒苦槠果

近日，万市镇东叙村的一家槠酒企业里，66岁的酿酒师唐槐根一大早就忙开了。每年11月底是苦槠果采收的季节，新采的苦槠果不能马上使用，而要经过泡水、去壳、晾晒、磨粉等工序，存至来年开春后，才能进入酿酒流程。制作苦槠酒，要先将苦槠果粉蒸熟，然后在场院里摊平降温，拌入酒曲后储存进行固态发酵，发酵期通常3个月左右。再将发酵好的熟果粉进行蒸馏，从而获得苦槠酒。

拌入曲酒

唐槐根说，第一波蒸馏出来的苦槠酒能达到70℃，还要通过反复蒸馏、调酒等工艺，降低酒的度数。新出品的苦槠酒通常要窖藏3年以上才会进行销售，口感会大大提升，并且窖藏的时间越长、口感越好。

蒸煮蒸馏

企业负责人杨槐介绍，制作苦槠酒是万市镇的地方特色之一，先前以分散式小作坊为主，镇里思考如何打造一个统一的苦槠酒品牌，更好地推广地方农旅特产。得知情况后，他便决定回乡投资，建起了这家龙羊槠酒企业，并在当地政府和市场监管部门的监督指导下，对厂房建设、生产流程、卫生管理、原料筛选、酿造工艺等进行标准化管理，以保障产品质量的稳定。