高温大曲是酱香白酒的品质根基，制曲工艺水平直接决定基酒的风味与品质。眼下，贵州省仁怀市白酒产业科学技术服务队深入企业，组织开展仁怀产区高温大曲生产技术培训，通过“技术理论培训 + 车间实操”的模式精准送技上门，以专家力量、专业技术为酱酒产业发展添动能。
理论培训。
一大早，来自仁怀41家酱香白酒及制曲企业的技术人员便开始了 “充电学习”。当地白酒产业科学技术服务队的授课专家围绕制曲温度调控、翻曲时机精准把控、大曲质量缺陷识别与预防等关键工艺展开细致讲解，并结合产区生产实际，剖析制曲过程中的各类难点堵点。大家认真聆听、记录要点，现场学习氛围浓厚。
参训人员实地参观制曲车间、进行实操培训。
首都酒业(遵义仁怀)有限公司制曲工人云小容表示：“我制曲已经有8年多了，平时生产很多判断大多靠感官，这次培训把温度变化规律讲得很透彻。回去之后，我会把学到的工艺要点带回车间，优化我们车间的温度管控、翻曲作业流程，尽量减少大曲质量波动，稳定基酒品质。”
参训人员实地参观制曲车间、进行实操培训。
培训结束后，参训企业人员走进贵州李兴发酒业制曲车间开展现场观摩学习，实地了解曲房布局设置与现场操作规范。大家结合自身生产中遇到的现实问题现场提问、相互研讨交流，真正做到理论知识对接车间实操，实现学用结合，切实为产区企业送技术、解难题。
参训人员实地参观制曲车间、进行实操培训 。
劲牌茅台镇酒业有限公司制曲班长吴利感慨道：“参加了本次高温制曲的培训，我收获满满。实地参观其他酒业的制曲以及仓房布局、排潮等工艺，给我们企业提升改造带来了很好的参考和启发。希望后续多开展这类实操培训，多组织企业之间相互观摩学习，带动整个产区制曲水平共同提升。”
参训人员观摩学习制曲流程。
本次培训创新采用 “理论讲解 + 实地参观 + 互动交流”三位一体教学模式，把课堂讲理论与车间看实操贯通起来，让技术人员既听懂工艺原理，又看清操作规范，推动培训内容从纸上落到手上，做到听得懂、看得清、用得上，补齐一线制曲人员技术短板，破解传统制曲依靠经验作业带来的品质不稳定难题，夯实仁怀酱酒产业品质根基。
仁怀市白酒产业科学技术服务队技术人员佘露露表示：“举办本次专项培训，就是希望把标准化、科学化的制曲技术传递到生产一线。未来，我们还将持续聚焦制曲、酿造、勾调等关键环节，组织更多的技术服务活动，助力白酒产业高质量发展。”(文/图 龙苹、陈洪艳)
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