前不久我的一个朋友从桂林旅游回来带了2罐桂花干，说是当地的农户亲手晒制出来的纯天然无添加的产品，打开之后发现金灿灿、香气扑鼻比超市里的好看多了，他非常自豪地说不像工厂里那样胡乱加东西。
没过两周，有关阳朔商户用硫磺熏蒸桂花干的消息就传开了，相关部门已经查封了原料和成品，并且正在调查产品的去向。
这件事还没有结束，在四川马边又发现了硫磺熏制鲜竹笋的问题，同样的手法、相同的配方。其实我不觉得意外。
为什么硫磺熏蒸会这么普遍呢？原因很简单，经过硫磺处理的食物颜色鲜艳不易变质而且保存时间较长对于个体农户以及小型作坊而言这是最低成本的美容手段。
但是硫磺残留超标会对呼吸道和消化道造成伤害，并非危言耸听而是实实在在存在的健康隐患。
举一个真实的例子，在几年前我老家的一个亲戚就从事着竹笋加工的工作，并且他一直坚持不用硫磺来染色，而是采用自然晾晒的方法。但是结果如何呢？他的产品颜色发暗、外观普通，收购方也不愿购买，而隔壁村子则是用硫磺熏制过的笋干，色泽鲜亮、形态美观，价格也可以卖得更高一些。
他撑了2年之后实在支撑不住了，才开始跟着潮流走起了歪路这也是现实。收购商首先挑选那些色泽鲜艳的货物来销售，从而迫使农户和小加工户采用违规手段美化品相。合法合规的企业反而会被市场淘汰掉劣币驱逐良币的现象就会出现。
这些小型作坊大多是散户、家庭式的生产方式分布在乡村各个角落。如果由市场监管部门一家一户地去检查的话人手不足成本又高，等到事情被揭露出来的时候货早就流出去了。
另外，在短视频平台上的田园土特产物主们也都是以真实、自然的形象出现，并且拍摄的照片中都只有在阳光下晾晒和手工挑选出来的画面。后处理呢？全部不予提及。
消费者看完视频之后会认为比超市里的工业食品更安全一些。但是我认为这样的认识才是最大的误区，农家土特产就是没有添加任何东西吗？手工制作的食物就一定更加安全吗？这两个等式从来就不成立。
工厂生产的食品有生产标准、抽检和追溯体系，而农家的小作坊呢？全凭良心。如果良心可靠的话，那么硫磺熏制的事情就不会一再发生了。
正常的桂花干燥之后会呈现一种较深的颜色，并且这是正常的现象。而经过加工后的笋干却不能是这样的金黄透亮的样子吧？那么问题就来了，这件商品究竟好不好呢？是不是有什么秘密呢？
农户为了迎合收购端对品相的要求而被迫去违规操作，问题食材流入市场之后就会给消费者带来健康风险，合规加工的企业因为产品外观普通销售不好逐渐退出，市场市场监管部门需要花费大量的时间和人力来追溯、抽检基层的压力也随之增大。
那么被伤害的人是谁呢？他们是想要购买到安全食品的普通消费者，并不是专业的厨师或者超市工作人员，桂花、笋干等秋冬季时令蔬菜和肉类，在线下和线上都有很大的市场需求。你所购买的一包食品是经过正规加工还是由黑心作坊生产出来的，都无法得知。
最应该反思的是，人们对食品安全的认识很容易被表面现象所蒙蔽，工厂食品被妖魔化农家食品则被神化了，只要给它贴上手工制作、农户直销的标签就可以获得安全保障。
但是食品安全并不是只和工厂或者农民有关违规就是违规风险就是风险下次购买土特产的时候不要仅仅关注它的颜色好不好看了。
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