霜降，南昌吃点啥？|南昌|烧鸡|牛腩|美味菜肴|腊味|腊肉|芋头|萝卜|霜降|鸭肉

南昌的老表们、游客们，

霜降一到，

赣江边的风瞬间就添了凉意。

一早出门裹上薄外套，

鼻尖蹭到的风都带着湿冷的秋意，

早晚温差拉得越来越大。

老话说“补冬不如补霜降”，

南昌人的秋冬进补，

从来不是名贵药材的堆砌，

全藏在街头巷尾的烟火气里，

一口热汤、一锅炖菜、一串腊味，

就是最踏实的秋冬仪式感。

一粉一汤，开启霜降天

说起南昌人的进补，

打头阵的永远是瓦罐汤。

图源｜小红书@Dada

民间向来有

“药补不如食补，食补不如汤补”的说法，

而瓦罐汤早已刻进南昌人的生活里，

霜降过后，

汤缸里的品类也悄悄换了“滋补阵容”。

图源｜南昌东湖区发布

往常常点的

肉饼汤、鸡蛋汤暂且放一边，

天麻乳鸽汤、杜仲腰子汤

渐渐成了汤店的抢手货。

图源：大众点评@稻草人

老南昌的清晨，

巷口瓦罐缸一掀开盖子，

蒸汽裹着香气扑面而来。

一盅乳鸽汤炖得汤色清亮，

鸽肉酥烂入味，

最是益气补血。

图源｜南昌东湖区发布

还有花生猪脚汤、党参乌鸡汤，

全是文火慢煨数个钟头的功夫，

食材的精华全融在汤里。

图源｜小红书@战火遼原小青春

点一盅热汤，再配一碗爽滑的拌粉，撒上香脆的花生米和咸鲜的萝卜干，呼噜噜下肚，从喉咙暖到胃里。遇上降温的清晨，不少老南昌还会端一碗糊羹当早点，香菇、笋干、瘦肉、豆腐切丁，用红薯粉熬得稠稠的，撒上葱花胡椒粉，绵密顺滑，鲜香味足，稠乎乎一碗下肚，从头暖到脚。哪怕赣江边的秋风再凉，这一套“早餐标配”下肚，整个人都通透了。

餐桌硬菜，温润贴秋膘

板栗炖老鸭：霜降一碗汤，不用医生开药方

图源｜小红书@作味道

老南昌人都懂，

“霜降老鸭胜补药”。

秋季干燥易上火，

鸭肉性凉，最是滋阴润燥，

搭配刚上市的甜板栗，

鲜而不腻，粉糯回甘。

讲究的人家会选本地散养的三年麻鸭，剁块焯水去血沫，和去壳板栗一同丢进砂锅，只加几片老姜、葱段和少许料酒去腥，大火烧开转小火慢炖一个多钟头。炖到鸭肉一抿就脱骨，板栗粉得一捏就化，汤头浓白不油腻。会吃的还会丢几段白萝卜进去，萝卜吸饱了鸭汤的鲜，比肉还抢手。秋风起的傍晚，一家人围着一锅老鸭汤，喝得浑身发热，秋燥全消。

板栗烧鸡：家常贴秋膘，鲜香又下饭

图源｜江西宣传

除了炖老鸭，板栗与土鸡也是霜降的黄金搭档。南昌人家常做板栗烧鸡，选本地三黄鸡剁块，热油爆香姜蒜后下锅爆炒至表皮焦黄，加入去皮板栗、生抽和少许清水，盖盖焖至汤汁浓稠。鸡肉嫩而不柴，板栗浸满鸡汁，粉糯入味，咸香带甜，是家家户户都爱的秋冬硬菜，实惠又下饭。

图源｜江西宣传

霜打萝卜：最平价的秋冬滋补

图源｜小红书@作味道

“霜打萝卜甜似蜜”，霜降过后的白萝卜，褪去了生涩味，脆嫩多汁，自带清甜，是南昌人餐桌上性价比最高的滋补好物。

图源｜日食记

家常吃法最是动人：萝卜切厚片上锅蒸透，淋上一勺鲜辣的剁椒，清甜里带着微辣，开胃又解腻，是饭桌上的“清道夫”。想解馋就炖一锅萝卜牛腩，牛腩炖得软烂入味，萝卜吸满了肉香，暖身又饱腹。还有萝卜排骨汤、萝卜炒腊肉，简简单单的做法，却是南昌人秋冬最惦记的家常味。

巷子里的腊味

“冬腊风腌，蓄以御冬”，

霜降一过，

气温下降、空气干燥，

正是南昌人家腌腊味的好时节。

图源｜江西文旅协会

老小区的阳台、屋檐下，

渐渐挂起了一串串腊肉、腊肠，

风一吹，咸香飘得老远。

图源｜江西文旅协会

南昌的腊肉不靠烟熏，全靠日晒风干。

选上好的土猪后腿肉，

用粗盐、花椒、八角细细抹匀，

腌上两三天入味，

再挂在通风向阳的地方自然晾晒。

晒到肉色红亮、脂肪透明，

切薄片上锅一蒸，

咸香四溢，肥而不腻，

是妥妥的“下饭神器”。

除了腊肉，

家家户户还会

灌香肠、腌腊鱼、腊鸭，

各家都有传了几代的配方。

图源｜南昌县发布

等腊肉晒得油润红亮，

最经典的搭档便是鄱阳湖的藜蒿。

图源｜南昌县发布

“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，霜降后藜蒿渐入佳季，嫩茎脆嫩清香。腊肉切片煸出油脂，下藜蒿猛火快炒几十秒，加少许蒜末辣椒提味，腊香裹着蒿子的独特清香，脆嫩爽口，油而不腻，是南昌人秋冬餐桌上当之无愧的“下饭王”，健脾开胃，越吃越香。会吃的人家还会做腊蹄膀炖鸡，腊香浸透鲜嫩鸡肉，汤头醇厚浓郁，是秋冬待客的压轴硬菜。

等到腊味挂满阳台，

南昌人心里就有数了：

离过年，真的不远了。

街角的甜

南昌的深秋，

除了正餐的鲜香，

街头巷尾的甜香也藏着暖意。