北京坊西区W6楼4层，藏着这家Ms.Na私房菜。推门进去，民国复古与西式水晶灯交错，暖光里透着老钱风的精致。但真正把人留住的，是顶层那片号称北京坊最大的开阔露台。
走上露台，前门一带完整的四合院群铺在脚下，古老与现代交错成一幅画，阳光把远处国家大剧院的圆顶镀上一层金边。微风一吹，光这个视野和氛围，就值得专门跑一趟。
【玫瑰烤鸭】
招牌玫瑰烤鸭，是店里最特别的一口。玫瑰腌入味的鸭皮烤得枣红油亮，自带香气，师傅在露台桌边现片。最妙的是那碟蘸料——没有白糖或桂花蜜，而是店里自制的玫瑰酱。
夹一片焦脆的鸭皮蘸上去，先蘸一口中间的黑松露蜂蜜酱，入口先是酥，紧接着玫瑰的清香与蜂蜜的甜美在舌尖化开，甜得克制又绵长。
鸭肉卷荷叶饼，抹玫瑰酱或甜面酱，铺葱丝瓜条，一口囫囵入嘴，皮酥肉嫩，肥美里透着一缕花香。
【山东秋月梨炖老鸡汤】
老火靓汤见得多了，但用秋月梨来炖，多了一分巧思。山东的秋月梨，皮薄多汁，果肉细腻无渣，自带一种清雅的甘甜。切块后与老鸡红枣同入炖盅，隔水慢炖数小时。梨的清甜在慢熬中缓缓渗进鸡汤里，不仅没有抢走鸡肉的鲜，反而把老火汤里那点多余的油腻化解得干干净净。
端上桌时，汤色清亮透澈，表面不见浮油。舀一勺入口，先是鸡汤的醇厚鲜美直抵喉底，紧接着是秋月梨淡淡的果香回甘在舌尖泛开。温润妥帖，清甜不腻，最适合秋天来喝。
【葱烧拉缸盐海参】
拉缸盐海参，懂行的老饕一听就知道是好东西。这是胶东沿海一种传统的古法海参加工技艺——鲜海参去内脏后，用粗盐在特制的拉缸里反复揉搓腌制，极大地保留了海参最原始的鲜味和胶质。Ms.Na选用的正是这种海参，发制得恰到好处，通体饱满，肉刺挺拔，一口咬下去是那种厚实又弹牙的质感，绝不是那种水发得软塌塌的便宜货。
这道菜的灵魂，一半在海参，一半在“葱烧”。只取葱白中段，在热油里慢火熬出浓郁的葱油，炸到金黄微焦。随后下海参，加入特调的高汤和酱油，小火慢㸆。火候到了，浓郁醇厚的酱汁和葱香完全吃进了海参的每一个气孔里。
端上桌时，海参油亮红润，底下的葱段散发着诱人的焦香。夹起一条，挂满了浓稠的酱汁，入口先是葱油的霸道香气，紧接着是海参软糯中带着弹韧的口感，胶质在唇齿间黏连，咸鲜回甘，配上一口白米饭，浇上酱汁，简直是绝杀。
热门跟贴