近日，国家“万人计划”科技创新领军人才、全国重点实验室“茶叶加工与综合利用团队”首席专家宁井铭，作为艺福堂专家工作站专家成员，带领科研团队莅临艺福堂茶业，与艺福堂研发团队联合开展桂花茶加工实验。两支国家“万人计划”领军人才团队强强联手，以产学研深度融合，攻坚桂花茶窨制关键技术。
艺福堂茶业是桂花茶行业标准、代用茶行业标准主导制定单位，杭州亚运会官方指定用茶单位。长期深耕桂花茶全产业链，针对鲜花采摘后极易氧化褐变、香气快速流失的行业痛点，创新研发微波真空低温动态干燥技艺，锁香护色，有效留住桂花天然色泽与鲜甜花香，为桂花茶标准化生产筑牢技术根基。
宁井铭教授长期从事茶叶加工、风味物质调控研究，深耕桂花茶加工理论与工艺创新，是国家“万人计划”科技创新领军人才，主持多项国家级茶学科研项目，在桂花茶窨制参数优化、茶花风味融合等领域积累了丰富的科研成果，为桂花茶产业提质升级提供大量理论支撑。艺福堂茶业董事长李晓军，为国家“万人计划”科技创业领军人才，多年来坚持以科研驱动茶产业发展，2024年搭建专家工作站，持续推进茶产品创新与行业标准建设。本次双方团队联合攻关，是双“万人计划”领军人才团队协同赋能茶产业的重要实践。
本次联合实验围绕桂花茶全流程工艺开展系统性实验，研究内容覆盖桂花原料分级与养护、茶坯复烘及含水量调控、茶花拌合堆高、窨制时长、窨制环境温湿度管控、干燥工艺对比试验等多个关键环节。
经过多组对照实验、审评，团队得出核心研究结论：桂花与红茶适配度更高；微波真空低温干燥技术应用于桂花茶干燥工序，能够显著提升成品品质，实现桂花与红茶“1+1>2”的融合效果，从而解决了传统桂花茶窨制工艺中花香易散、闻着香喝着不香等技术瓶颈，实现花香与茶香高效融合。
研讨会上，双方围绕桂花龙井、桂花红茶两大品类，明确后续优化方向，从桂花原料甄选、茶坯预处理、窨制工艺参数、干燥技术迭代等维度，规划持续研究与工艺升级路径。
“茶叶加工学不应停留于学术理论层面，更要走进工厂车间，落地实践，切实解决产业真实难题。”宁井铭教授在交流中强调。艺福堂茶业董事长李晓军则表示，“杭州的桂花资源得天独厚，艺福堂有责任，也有使命，以科技为桥，留住秋日限定桂香，让这份风味全年可饮、全国可享。”
此次艺福堂专家工作站联合研发，既是双“万人计划”领军人才团队的硬核协作，也是“科研端—企业端—产区端—消费端”的一次闭环实践：桂花不再只是秋风里的风景，而是被分级、被养护、被窨制、被低温锁香的标准化风味资产；桂花茶也不再只靠“老师傅闻香”，而靠参数、数据和标准说话。
未来，艺福堂茶业将继续以专家工作站为引擎，把桂花龙井做“雅”、把桂花红茶做“旺”、把杭州桂花IP做“长”，以扎实的实验数据和工艺创新，推动桂花茶窨制工艺标准化、精细化升级，为消费者带来更高品质的桂花茶产品，助力中国花茶产业高质量发展。
（来源：艺福堂茶业）
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