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大牌餐饮集体"重仓"外卖，堂食与外卖双轨经营成行业新常态
第35届中国厨师节在苏州召开
张勇及妻子舒萍退出四川海底捞公司董事会
西贝退出“天边的焖面"股东行列
巴奴火锅入局“一人食”赛道
遇见小面门店突破600家
烤匠深圳首店将于2027年1月16日开业
星巴克中国实行“消费入座”政策
茶百道被调出深港通下的港股通标的
喜茶“茶坊”2.0落地深圳
瑞幸在杭州、广州近500家门店试点“即享咖啡到店”
林里×《魔兽世界》联名战绩出炉
绝味食品撤销ST复牌
大快活集团发布正面盈利预告
9月新鲜零食门店净增超130家
叮咚买菜加码新鲜火锅赛道
本周餐饮业还有哪些动态呢？
2026-10-24
餐饮O2O周报
一、产业资讯
1、线上餐饮消费增12.2%，外卖从补充渠道升级为核心增长引擎
10月22日至23日举行的2026美团外卖产业大会，外卖关键数据：15元以下低价订单占比同比减半，外卖订单的价值中枢正在上移。
美团外卖总经理薛冰将这一变化定性为“泡沫逐渐消退、订单结构更健康”，上半年全国餐饮外卖商家的营收增速领先餐饮大盘，国庆期间下沉市场外卖交易额比平日高出26%。
这一判断在餐企中报中已有印证：海底捞上半年外卖收入从9.27亿元飙升至20.51亿元，增幅121.2%；
遇见小面外卖收入翻倍至2.42亿元，占总营收四分之一以上；达美乐中国外卖销售占比升至51.7%。
2、大牌餐饮集体"重仓"外卖，堂食与外卖双轨经营成行业新常态
海底捞上半年外卖收入同比增121%，每增100元收入69元来自外卖；肯德基必胜客外卖占比均已过半；九毛九创始人坦言"前两年落伍了"转向外卖发力。
品牌卫星店租金装修成本降60%、平均利润率14.8%，外婆家首家卫星店开业首月7500单。
德克士联合美团推出米汉堡创渠道历史峰值，Shake Shack开出纯外卖店。外卖不再是堂食的附属，而是独立的产品研发与渠道运营体系。
3、第35届中国厨师节在苏州召开
由中国烹饪协会主办的第35届中国厨师节于10月22日至24日在苏州国际博览中心举办，本届活动矩阵“10场会议、10场赛事、1场博览会”。
其一是AI向餐饮场景渗透：首届餐饮业人工智能生态大会、第二届智能机器人烹饪大赛被列为本届前瞻性重点活动。
其二县域美食的产业化路径：推出“一县一宴·地方美食振兴荟”，包含地方特色美食展、龙头企业闭门会、餐饮业产销对接会等内容。
4、云南建成国内规模最大咖啡资源圃
目前，云南省已建成国内规模最大、种质最全的咖啡资源圃，保存1500余份种质资源，自主选育22个新品种；建成全国首个咖啡发酵微生物专有菌种库，研发30款新型咖啡产品，实现原料端增值10到35倍。
23日，“沪滇同行 咖香致远——2026年沪滇咖啡产业协作活动暨咖啡现货交易系统发布仪式”在上海展览中心中央展厅举行。
活动现场，上海自贸区咖啡交易中心自主开发的咖啡现货交易系统正式发布，云南咖啡现货交割库同步点亮，咖啡现货交易六大场景建设启动。
系统创新推出信息挂牌协商成交、大宗竞拍、涨价竞拍、产能预售订单交易、仓单挂牌交易、仓单回购交易六大交易模式。活动现场，《咖啡价值共识全品类鉴定服务规范》团体标准正式发布。
5、炒菜机器人渗透率升至30%，中式快餐与大众正餐后厨加速智能化
中国饭店协会数据显示，炒菜机器人在中式快餐连锁和大众化正餐的渗透率已提升至30%，从餐厅到食堂加速铺开。
这些"新大厨"能稳定出品、降低人力依赖，单台设备可替代1-2名炒锅师傅。
餐饮人力成本持续攀升背景下，智能化设备从"噱头"变为"刚需"，供应链标准化能力成为连锁餐企核心壁垒，AI+烹饪正从概念走向规模化落地。
餐饮O2O周报
二、餐企动态
1、张勇及妻子舒萍退出四川海底捞公司董事会
四川海底捞餐饮股份有限公司于10月12日完成工商变更，创始人张勇及其妻子舒萍退出董事会，唐兰英接任公司董事长、总经理及法定代表人。
四川海底捞成立于2001年，注册资本1.25亿元，是海底捞在境内的重要运营主体。
此次调整后，公司实际控制人仍为张勇，其继续担任上市公司海底捞国际控股董事会主席兼首席执行官。
另外，2026年秋季推出湖北风味锅底，经前期试售后逐步扩供，目前在北京、上海、广州、深圳、杭州及南京、苏州等城市销量居前，江苏市场表现尤为突出。
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2、西贝退出“天边的焖面”股东行列
近日，内蒙古天边的焖面餐饮有限公司发生工商变更，原股东西贝旗下天边品牌管理（北京）有限公司退出，退出前持股比例为60%。
该公司现由秦勇军全资持股，经营范围包括餐饮服务、食品经营管理、酒类经营等。值得注意的是，秦勇军名下还关联上海西贝人力资源科技有限公司、内蒙古西贝职业技能培训学校有限公司等公司。
“天边砂锅焖面”是西贝在今年推出来的新品牌，定位西北民间菜、巴盟焖面，人均价格约为40—55元，很多店由原西贝门店改牌而来，用来承接西贝关店后的物业和员工。
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3、巴奴火锅入局“一人食”赛道，品质火锅的客群边界正在外扩
巴奴全国多家门店已上线112元单人套餐，包含单人锅底、小料，以及经典毛肚、低温午餐肉、黑豆花、绣球菌等小份涮品，另配主食拽面和柠檬茶。常规使用时段为10时至17时，周末及法定节假日不可用，明确指向工作日午市的闲时客流填补。
这一定价与时段设计，揭示了巴奴入局一人食的真实逻辑：它不是在争夺“独食晚餐”场景，而是用单人套餐激活大店模型在工作日白天的闲置产能。
4、遇见小面门店突破600家
近日，第600家门店近日在杭州上城区开业。
遇见小面就此进入内地25个城市，境外在中国香港、新加坡分别拥有19家和4家直营餐厅，均较上半年末有所增加。
规模数字之外，更值得留意的是其单店经济模型的变化：自2022年起，遇见小面已连续四年下调产品价格，直营门店客单价累计下降超21%；
2026年上半年同店订单平均消费额从31.3元降至27.7元，但同店单店日均订单量由372单增至401单，呈现“降价换量”的明确取向。
5、烤匠深圳首店将于2027年1月16日开业，选址南山万象天地
烤匠深圳首店位置已确认在万象天地北区5层501号（巨人展楼上5楼），目前已处于围挡装修阶段。拟定开业日期为2027年1月16日。
同步推进的开业前动作也已展开：品牌推出了围挡打卡活动，消费者拍摄门店围挡并按要求发布内容，开业后可领取定制周边；此外还有参与深圳首店粉丝内测品鉴的机会。
这些“宠粉”前置动作，本质是在装修期就开始积累首店的核心种子用户，缩短开业后的冷启动周期。
6、全聚德前三季度净利润增长43.38%
全聚德发布三季报显示，2026年1—9月公司实现营业收入9.28亿元；实现归母净利润2883.94万元，同比增长10.18%；扣非后归母净利润2310.95万元，同比增长43.38%。
业绩修复主要来自"＋餐饮"路径：全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四大品牌累计走进百余场城市市集，已进入乐园、公园、机场、会展等场景，全国已有三十多家中小型门店。
7、大米先生与涪陵榨菜达成餐饮渠道合作
近日，大米先生宣布与涪陵榨菜达成餐饮渠道合作，涪陵榨菜将长期向大米先生供应榨菜类餐饮产品。
这是榨菜龙头在B端渠道的又一次延伸，此前已与多家连锁餐饮建立供应关系。在C端增长放缓的背景下，餐饮供应链正在成为调味品和食材企业更稳定的增量出口。
8、呷哺呷哺济南门店大幅收缩：16家店仅剩2家，连续五年亏损累超15亿
呷哺呷哺济南16家分店中9家已注销，仅剩2家运营，山东首店天桥大润发店也已停业。
上半年集团收入14.93亿元同比降23.1%，净亏损3619万元，全球关闭173家门店。连续五年亏损累超15.7亿元，市值蒸发99%。
"一人食"市场2025年破万亿但呷哺从40-50元提价至60元后定位模糊，被旋转小火锅等新物种截流。
9、寿司郎因小程序崩溃致歉
10月22日，多位消费者反映提前预约的用餐号因系统维护升级而作废，客服一度回应“暂无补偿措施”，小程序直至次日上午仍显示维护中。
近期寿司郎以8元三文鱼、10元鹅肝等优惠推动门店排队火爆，系统承载能力与营销节奏之间的脱节，成为这轮“爆单”的注脚。
10、赛百味启动2026暖冬计划，17款新品系统性“变热”
近日，赛百味暖冬菜单从早餐到晚餐全时段覆盖，每个时段均提供可完全加热的产品；品类上既有经典三明治，也包含能量碗系列，并新增热汤、热饮。
健康属性被进一步强化：早餐产品首次加入大块香烤牛肉，新品热活牛能量碗中引入姜黄、黑胡椒等抗炎食材以及牛蒡。
西式健康餐长期背负“冷餐”标签，赛百味这轮秋冬产品迭代的实质，是在保留快餐效率的前提下，用“全线变热”和抗炎概念去匹配秋冬消费偏好。
餐饮O2O周报
三、饮品快报
1、星巴克中国实行“消费入座”政策
10月21日，星巴克中国宣布，2027新财年将新增投入超3亿元用于门店服务体验升级，并自10月22日起在全国门店施行“消费入座”政策。
在服务人力方面，全国近半数门店将在高峰时段增配人力，每月新增超27万小时服务时间；数字化方面，2027年1月起将分阶段上线智能移动POS机，新增70多项功能以减少排队；门店改造方面，新财年计划完成约1000家门店的升级。
针对“消费入座”，星巴克表示并非“一刀切”，孕妇、行动不便者等需要帮助的顾客仍将优先提供服务。
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10月22日晚间，上交所发布通知，将茶百道调出沪港通下港股通标的，自10月23日起生效。
此前其股价已从最高14.99港元回落至4港元附近，霸王茶姬、奈雪的茶等新茶饮标的也经历了显著的估值收缩。
新茶饮的二级市场定价正在从“规模与门店增速”向“单店盈利与同店质量”迁移，茶百道的调出是这一重估过程中的一个截面。
10月21日消息，茶百道韩国签约门店已达60家，继续保持在韩市场领先地位。
2024年1月茶百道在韩国首尔江南区开出首家海外门店，目前已覆盖首尔、釜山、仁川、大邱等核心城市与济州区域，成为当地门店数量领先的中国餐饮连锁品牌。
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3、喜茶“茶坊”2.0落地深圳，首次系统性引入咸味小食
全国首家“喜茶·茶坊”2.0门店于10月19日在深圳中心书城开出，距上一次茶坊业态试水已过去三年。
新店的核心变化是“鲜作茶食”系列的加入：鲜切带皮薯条与盐酥脱骨鸡腿肉，搭配自研的柠打茉王酱、山青柚子胡椒酱、烧椒皮蛋酱等5款蘸酱，从原料处理到熬煮均在门店现场完成。
喜茶此次以“茶坊”独立业态承载咸味现制产品，意味着它在尝试的不只是加一个SKU，而是在茶饮门店里补上“坐下来吃点东西”的消费场景。
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4、瑞幸在杭州、广州近500家门店试点“即享咖啡到店”
近日，瑞幸将此前主要在电商、商超、便利店渠道销售的瓶装即饮、咖啡液、冻干咖啡、咖啡豆等预包装产品引入门店场景，意图构建“门店种草—零售复购”的闭环。
茶颜悦色首次亮相上海陆家嘴国际咖啡文化节，带来柠檬奶咖啡·冰澳白版、咖香普洱茶酒特调、海苔荞麦香草拿铁三款限定产品，现场排队一度超过2小时。
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另外，瑞幸推出新品“辣皮子牛肉恰巴塔”，单价8.9元，官方推荐搭配橙C美式以清爽果香中和咸辣口感。
据餐饮O2O统计，瑞幸目前已推出超20款烘焙产品，单价多在10元以内。
其逻辑不难理解：咖饮与烘焙的场景适配度高，消费者下单饮品时随手加带一份平价烘焙产品，即可快速完成早餐决策，同时提升早间时段的门店坪效。
但制约同样存在——当前烘焙产品多以冷冻预包装为主，具备加热条件的门店较少，品类集中在贝果、三明治、蛋糕等西式烘焙，与早餐铺、便利店相比供给仍显单一，热食加工能力和品类多样化是其在早餐市场站稳的前提。
5、Tims中国委任林上明为董事
10月19日，Tims天好中国向美国SEC提交文件，宣布原董事Thiago Santelmo辞职，由Tim Hortons亚太区总经理林上明接任该董事席位。
这个董事席位由Tims全球母公司RBI（Restaurant Brands International）方面提名。
林上明此前曾任Nespresso大中华区总经理，并在库迪咖啡担任过董事，对中国咖啡市场较为熟悉。
母公司直接派人入驻，或意在帮助本土团队尽快稳住阵脚。
6、林里×《魔兽世界》联名战绩出炉
10月22日，林里×《魔兽世界》启动的跨界活动交出了完整战报。
联名套餐首日销量突破7万杯，首日GMV较前一日增长59.1%，上新三日GMV较前三日增长76.7%；周边当日售罄门店超过160家。
线上渠道同样放量：小程序GMV较上周同期增长122%，美团外卖订单量周同比增长26%、GMV增长45%；全平台总流量超过1100万。
7、茉莉奶白全国第3000家旗舰店落地
近日，茉莉奶白全国第3000家旗舰店顺利落地西安老城根-G park，开启买一送一活动。
活动三日GMV突破2亿，总销量超1120万杯，新增会员1300万以上，官方直播预售突破1亿元。
茉莉奶白全国第3000家旗舰店是一个老店焕新项目，新店全面升级空间视觉、场景体验与服务体系，延续品牌雅致东方的摩登调性，将清雅茉莉意境与长安古韵风尚相融。
茉莉奶白的核心优势，是主打花香茶饮这个细分赛道，也是国内较早专注花香现制茶饮的品牌。
用窨制工艺把花香融进茶底，陆续推出茉莉、白兰、栀子等系列产品，同时打造东方摩登的品牌风格，靠 IP、跨界联动出圈，之前和《恋与深空》合作就收获大量自发传播
8、七分甜与赵露思关联方合资成立餐饮管理公司
苏州多一点餐饮管理有限公司（简称“苏州多一点餐饮”）成立，注册资本100万元，七分甜创始人谢焕城担任该公司法定代表人、执行公司事务的董事。
值得注意的是，该公司大股东北京照得柱文化科技有限责任公司与演员赵露思相关品牌存在关联。
公开信息显示，北京照得柱与赵露思相关品牌ROSYDOEDIAN存在关联。
北京照得柱由赵露思及其家人发起设立，初始股权结构为赵露思持股99%、父亲赵军持股1%，后来完成“股权代持式变更”，股东被更换为相关团队人员胡焱、张桐。
9、爷爷不泡茶八周年品牌代言人
10月22日，爷爷不泡茶迎来创立八周年，正式宣布李昀锐从「空山栀子系列」代言人升级为品牌代言人。
双方合作始于2025年，当时李昀锐担任空山栀子系列代言人，助力空山栀子、栀子龙眼椰两款产品出圈，该系列也成为国内栀子风味茶饮的标杆爆款。
爷爷不泡茶2018年创立，坚持将传统茶文化和创新工艺结合，主打原叶茶基底、真牛乳搭配天然花果原料，遵循 “不鲜不采，不时不食，不香不窨” 的原料理念。
10、手作酸奶品牌李若桃进入深圳市场
近日，手作酸奶品牌李若桃10月首度进入深圳市场，全国门店数已超700家，区域特色品牌仍在加速全国化。
从手作、地域原料到健康标签，区域与新锐品牌借差异化定位持续切入全国竞争中段，在头部集中度之外留出细分突围空间。
11、冰雪时光在美国加州戴维斯开出北美首店
近日，山东茶饮品牌冰雪时光在美国加州戴维斯开出北美首店，这也是该品牌继东南亚、中亚、非洲之后，新开拓的海外市场。
开业当天人气火爆，多款招牌饮品、软冰半天售罄，首日卖出超千杯，在当地社交平台引发热议。戴维斯市长Donna Neville到场剪彩，商会代表也到场交流。
冰雪时光2014年创立，2023年启动出海 ，目前布局18个国家和地区，全球签约门店超5000家，海外闭店率不足1%。
选址戴维斯，是看中当地浓厚的高校氛围、重视食材的城市特质，适配品牌理念。
品牌已有第二家美国门店在筹备中，计划稳步推进三年全球万店目标，持续输出中式茶饮。
餐饮O2O周报
四、上市投融资
1、绝味食品撤销ST复牌
近日，绝味食品撤销ST复牌，首日股价微跌0.83%，收于10.78元。
比“摘帽”更值得关注的信号来自基本面——2026年上半年营收同比下滑10.82%，扣非净利润降幅达40%，经营现金流上市以来首次半年报转负，在营门店较2023年峰值减少约44%。
卤味主业的“提质求生”，远不是一次程序性摘帽能够覆盖的命题。
2、大快活集团发布正面盈利预告
近日，大快活集团发布正面盈利预告，预期截至9月底的六个月内股东应占溢利约3200万至3400万港元，较上年同期的1321.5万港元增长约140%至160%。
溢利上升主要归因于创新产品及数据化推广带动收益增长。
3、盖世食品前三季营收增21%，经营现金流增839.61%
2026年1至9月营收5.44亿元，同比增长21.08%，其中第三季度单季营收1.91亿元，保持6.12%的正增长。
更值得关注的是现金流：经营活动现金流净额5101.23万元，较上年同期的542.91万元大增839.61%，销售商品收到的现金5.93亿元，高于同期营收规模。
4、阿宽食品主动摘牌新三板：红油面皮巅峰不再，估值从40亿缩水至6亿
10月21日，"红油面皮"头部企业阿宽食品正式在新三板停牌，申请终止挂牌。
公开财报显示，阿宽食品2025年营业收入12.24亿元，首次出现两位数下降，净利润同比下降约90%至467万元， 扣非净利仅91万元。
2026年上半年营收6.35亿元，同比下降2.44%，净利润2022万元，同比增长1.9%。
核心大客户麻六记采购收缩且启动自建工厂，公司面临多家投资机构股份回购压力，此前估值曾接近40亿。
摘牌市值仅6.25亿，方便食品行业头部企业增长瓶颈与资本化受阻并存。
5、双塔食品前三季度营收净利双增助
10月21日，双塔食品发布2026年三季报，公司前三季度实现营业收入约17.69亿元，同比增长16.72%；实现归母净利润约4038.52万元，同比增长17.25%。
另外，公司第三季度单季实现营业收入约6.46亿元，同比增长37.80%；实现归母净利润约723.64万元，同比增长136.33%。
6、仲景食品前三季度营收净利双增
仲景食品日前发布2026年第三季度报告，公司前三季度营业收入8.86亿元，同比增长7.31%；归属于上市公司股东的净利润1.72亿元，同比增长11.68%；扣非净利润1.66亿元，同比增长9.51%。
第三季度单季，公司营业收入3.19亿元，同比增长6.09%；归母净利润6350.47万元，同比增长19.11%；扣除非经常性损益的净利润6045.31万元，同比增长13.64%。
餐饮O2O周报
五、外卖新零售跨界
1、天猫双11首日124个品牌成交破亿
10月20日晚8点，天猫双11正式开卖。品牌表现上，开卖后，珀莱雅蕴白水乳套装1秒售罄，1分钟后FILA成交破1亿。
开卖1小时，鲜朗售出80万袋猫粮，丝塔芙大白罐售出14万件，亚朵深睡枕售出3.4万单，好欢螺螺狮粉售出3.3万单，旺家福鸡脚筋售出1.7万单。
数据显示，天猫双11开卖4小时，124个品牌成交额破亿，27681个品牌成交额超去年全天，淘宝直播破亿直播间增至14个。
2、9月新鲜零食门店净增超130家
9月，新鲜零食品牌的扩张节奏再次加快。
据相关数据，9月纳入监测的新锐新鲜零食品牌新增门店135家，关闭或暂停营业4家，净增131家。与8月净增51家相比，9月净增规模增长约156.9%。
其中，几多全、朴下隆九分别新增或恢复营业61家、45家，合计贡献当月新增量的78.5%，仍是扩张的主要力量。
金粒门新增12家，零团团、有点推荐等品牌也在继续拓店。
详见阅读：
3、叮咚买菜加码新鲜火锅赛道：鲜牛肉最快12小时达、鲜锅底仅售48小时
近日，叮咚买菜 2026火锅季正式启动。本届火锅季以“鲜”为核心，打造“鲜食材、鲜锅底、鲜体验”全维度产品体系，集中推出1500余款商品及配套服务。
平台数据显示，火锅季启动以来，鲜切食材销售增幅显著领先传统冻品，鲜切牛肉品类销售额同比增长近30%，“贵州黄牛”“潮汕三拼”系列销售额同比增幅超80%。
这组数据也印证了一个趋势：当前火锅行业竞争已从价格战转向价值战，“新鲜”的比拼也从堂食场景延伸至了居家场景。
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4、麻六记线上流量拐点显现，供应商销售额降40%倒逼供应链转型
据消息，麻六记运营主体食通达的销售额从2024年的2.01亿元降至2025年的1.19亿元，同比降约40.8%。
张兰、汪小菲抖音账号被封禁后，麻六记抖音月销从2500-5000万元降至750-1000万元。
品牌加速线下布局，酸辣粉门店超200家、正餐门店突破60家，自有工厂8月投产。
网红餐饮从"个人IP流量"向"产品驱动+供应链自主"转型，能否将关注度转化为持续复购成关键考验。
5、十月稻田与伊利进行跨界合作
10月20 日，新米上市之际，十月稻田携手伊利开启跨界合作，释出生活主张 "不吃压力，吃好饭"。
短片直指当代人 "不敢停、不会停" 的倦怠困境，提出 "不吃压力，不是躲开生活；是不让社会的倒计时变成自己的发令枪"。
一碗新米饭配一杯好牛奶，联合切入情绪营销赛道。
6、海天加码“超薄盐”赛道，即简·7g海鲜酱油以数据锚定健康调味
海天味业还在持续加码健康化调味品，其即简·7g超薄盐海鲜酱油近期在市场端引发关注。
这款产品的核心卖点直接写在了产品名上：每100mL含盐量≤7克，以可量化的数据锚定“薄盐”标准。
在配料端，即简系列延续“精简”逻辑。公开信息显示，该系列酱油走的是配料表透明、少添加的路线。
海鲜风味的加入，则在减盐基础上补足鲜味层次，回应“减盐不等于减鲜”的消费痛点。
从适用场景看，薄盐海鲜酱油覆盖较广，炒菜、炖肉、凉拌、点蘸……均可使用，定位并非小众功能酱油，而是日常烹饪中的基础调味替代品。
7、放弃汇源商标，汇源集团押注新品牌
国民果汁品牌汇源旷日持久的商标博弈，迎来标志性转折点。
10月19日，北京汇源饮料食品集团有限公司（下称 “汇源集团”）发布声明，宣布停止生产带有 “汇源” 商标的果汁产品、终止相关代工合作，正式推出全新品牌 “咱家果源”。
这也意味着，大众熟知的 “汇源” 在资本与经营层面完成割裂：汇源集团手握实业底盘，拥有自有工厂、原生果园、完整上游供应链与积淀数十年的经销商网络；北京汇源食品饮料有限公司则持有 “汇源” 商标所有权。
至此，同源企业完成“名”与“身”的割裂，商标IP与实体产业拆分、两大主体独立运营、持续对峙博弈，也让这场绵延数年的企业内耗，进一步传导至终端市场。详见阅读：
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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