青春执杯，湘山论酒——记2025届国家级白酒评酒委员、桂林湘山酒业酒体设计主管卢李婕|卢李婕|桂林|湘山|白酒|评酒委员|酒体|酱香

近日，记者走进位于广西全州的湘山酿酒生态园。时令已过，桂花香淡了，厂区依然郁郁葱葱，生产车间与存储间里酒香正浓。

酒体设计室里，卢李婕把五只品评杯并排摆开，逐一低头闻嗅、品尝，在记录本上写下品评记录。

“这是车间今天送来的半成品酒样，要逐一闻香、品评、定级，给勾调方案提供依据。”她抬头笑了笑，“每天上班，鼻子和舌头干的就这一件事。”

眼前的卢李婕穿着蓝色工作服，清秀小巧，眼睛有神，透着一股坚毅。这个1999年出生的灵川姑娘，2025年获聘国家级白酒评酒委员——全国1.5万余人参加初赛，700多人进入决赛，最终获聘500余人，她是其中之一。

从村里酒席，到茅台学院

“小时候村里办酒席，摆的是湘山酒；家里来了贵客，开的也是湘山酒。”卢李婕说，那时只知道这是本地老牌好酒，并不知道“米香型”三个字意味着什么。

2018年填报志愿，她选了茅台学院酿酒工程专业。2022年毕业时，酱香核心产区正缺人，她却回到全州。

“确实有朋友不理解。”她没有绕开话题，“但我想为本土的米香型白酒做点事。”

她把这次选择叫作“走窄门”：湘山酒业背靠集团公司，酱香、米香、兼香都有，只要深耕专业，总能闯出一片天地；加上离家近，能照顾父母。

115杯酒样，考的不是酒量

评酒委员考试，考的是把“感觉”变成可以复现的判断。

“一共115杯酒样、23套样，每套5杯，按香气、口感的差别分成5个档次，要把它们各自的香气和口感的特点都记下来。”她说，难在考试时的五杯酒样，是在115杯里随机抽取的，需要精准识别出，每一杯酒样是哪一个厂家的哪一档的酒

敏感，她从小就察觉到了。“桂花还没开，我已经能闻到；闻到某种花香，会想到某种水果——大家只觉得是一种花香。”

真正的转折在2024年。省级竞赛成绩不理想，她反复复盘品评记录，沉下心找失分点。2025年，她把练法整个换了一遍：强化标准化训练，每天盲样对比品评，做完就记录、复盘，把易错的香型和风味点单独抽出来重复记忆。

品而不饮

在车间，她的身份不是评委，而是工艺员。入职之初，她跟着团队做菌种筛选和工艺优化，提升米香型白酒的总酸、总酯，扎在车间做试验、记数据，反复调试参数。

“小试到中试最难。”她说，试验达不到预期是常事，老师傅对新方案也会谨慎，她的办法是“多跑现场，用一次次试验数据去沟通、去验证”。

有意思的是，这位国家级评酒委员酒量不佳。“喝两杯就脸红，一两都喝不了。”她把这叫作“品而不饮”：克制是职业准则，保护感官才能做好品评；正因为热爱，才愿意守住这份克制。

从酱香到米香，互为参照

在茅台学院学的是酱香工艺，回到湘山做的是米香。两种香型在她嘴里并不“打架”，“反而互相参照”。

这份参照很快用在新产品上。作为酒体设计主管，她带着团队做花果入酒的发酵线，用大米做发酵酒，借鉴黄酒工艺思路做甜型酒，把酸甜比调得舒服。“桂花和茉莉正在做，桂花先走一步——桂花本来就是桂林的一个文化符号。”

为什么？“以前喝酒讲究喝多、喝醉。我们想打破原有蒸馏酒的思维，做出香气和口感更匹配的酒。”她说，比如说威士忌这类的酒闻起来都会带有香草、太妃糖的甜香、烘焙焦香、烟熏味，那么刚闻到这些香气，脑海里会出现对于这杯酒味道的想象，这杯酒是偏甜香的，但是酒度毕竟比较高，入口的刺激感还是会比较强烈——香气和口感脱节，正是可以下功夫的地方。

一份证书，一个更大的考场

“这个证五年一届、五年一考。”她说得冷静。但对评酒师而言，真正的功夫不在证书之外，而在日复一日的杯盏之间。

在她看来，评酒师的主要作用，是把酒体的香气和口感用正确的语言表达出来。“我们要做好的，一是保证酒体质量的稳定，二是反馈试验酒体的真实质量，为科研、为酒体开发方向提供参考。”她把这份职业的分量，说得很清楚，也很实在。