来源：市场资讯

（来源：今日永和）

一、什么是食源性疾病？

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。主要包括细菌性（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、病毒性（如诺如病毒、甲型肝炎病毒）、化学性（如农药残留、亚硝酸盐）、寄生虫性（如肝吸虫、绦虫）、有毒动植物性（如河豚、发芽马铃薯）和真菌性（如霉变粮食、毒蘑菇）等类别。

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二、主要发病特点

潜伏期短：进食后数分钟至数小时内集中发病

聚集性强：共同就餐人群易多人同时，相似症状发病

症状相似：以胃肠道症状为主，起病急，进展快

可防可控：规范处理食材，科学烹饪可有效规避风险

三、出现这些症状，警惕食源性疾病！

进食后短期内出现：反复恶心呕吐、腹痛腹泻、水样便、发热头晕、口唇发紫、四肢乏力、视物模糊、抽搐等不适，均可能为食源性疾病。

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四、通用紧急处置方法

立即停食：马上停止食用可疑食物，杜绝二次摄入

及时催吐：进食短时间内，意识清醒者，可温水催吐

补水防脱：少量多次饮用温水或淡盐水，缓解腹泻脱水

留存证据：保留剩余食物、呕吐物、餐具，便于溯源排查

尽快就医：症状严重，老人儿童发病，立即送医，切勿拖延

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五、预防食源性疾病 牢记“五要点”

保持清洁：饭前便后洗手，餐具、砧板、厨具定期清洗消毒，生熟分开擦拭

生熟分开：生肉、海鲜与熟食、凉菜分开存放、分开切配，杜绝交叉污染

彻底煮熟：肉、蛋、海鲜、豆类食材完全熟透，不吃半生不熟食材，凉拌菜严格洁净处理

安全存放：熟食常温存放不超过2小时，剩余饭菜及时冷藏，隔夜食物彻底加热后食用

严控源头：不买三无食品、过期变质食品，不食野生不明菌类、发苦瓜类、发芽变质食材

食品安全顺口溜

饭前洗手讲卫生，生熟分开不混用

食材熟透再入口，剩菜热透再食用

变质食物坚决丢，三无产品不沾手

严把饮食安全关，杜绝疾病从口入