它有一个非常重要的功能。

多年前，我有一本面包烘焙食谱书，特别喜欢，也经常用。书的封面内侧夹着一张便条，让读者去看一份网上的勘误表。出于好奇，我查了一下，令我惊讶的是，作者解释说，她写这本书的整个过程中，烤箱的温度一直都不准——直到食谱都印出来了，她才发现这个问题。

作为一名同行食谱开发者，我替她捏了把汗。不是我在挑她的毛病，而是因为我完全知道这种事是怎么发生的。我们任何人都可能反复测试一个食谱，每次都“完美”成功，却根本不知道我们最依赖的工具之一可能有问题。

在开发食谱时，细节就是全部的关键。当我提交食谱时，我会把每一个我控制的因素都告诉编辑，以便读者能够重现我的结果。所以，如果你的烤箱显示350°F，而你的烤箱实际温度更接近385°F，我们不太可能得到相同的结果。你可能什么都做对了，结果还是翻车了，因为烤箱根本就没到它显示的那个温度。不管你是写食谱的还是照着做的，这都令人沮丧。幸运的是，有一个又简单又省钱的解决办法。​

为什么每个家庭厨师都需要一个烤箱温度计

如果你的烤箱温度不准，遇到这种情况的可不止你一个。根据美国测试厨房的说法，烤箱温度会随着加热元件的循环开关而升降，波动幅度可能达到你设定温度的上下25度。

除此之外，内置传感器装在一侧或者后面，而不是食物通常加热的正中间。温度也很难保持均匀，这就是为什么大多数烤箱都有热点和冷点。当平均温度偏差超过25度，或者当你烤对温度要求高的东西（比如舒芙蕾）时，就特别容易出问题。这时，烤箱温度计就派上用场了。

我用的是一个简单的指针式温度计，具体来说是沃尔玛的这款 Mainstays 温度计。售价不到9美元，表盘很清楚，范围从150°F到600°F，可以挂在烤架上，也可以直接立着放，所以放哪儿都方便。

使用时，只需将烤箱设定为350°F，让其完全预热，然后看看指针停在哪里。如果它稳定在325°F左右，就说明你的烤箱实际温度偏低，你可以把温度调高25度来弥补。

尽管指针式温度计比数字温度计响应更慢，也无法记录烤箱每次循环中的温度起伏，但我喜欢它让我对烤箱的运行状况有个大致了解。

烤箱温度计怎么用才准

烤箱温度计怎么用才准

烤箱温度在初始预热后可能会继续波动，所以先等大约15分钟让它稳定下来，再以读数为准。之后，在几个不同的加热阶段多测几次温度，取个平均值，别只看某一个数。

你还可以挪动温度计，摸清哪里热哪里凉。例如，如果某一侧一直偏热，你就知道需要给烤盘换个方向，这样上色才更均匀。

我时不时就会想起那位可怜的作者，而且想得有点过于频繁了。不管是在家做饭还是工作下厨，做饭时很多事情都可能出岔子，而花不到10美元买个温度计，就能轻松确认烤箱不是出问题的那一环。