避开巨头扎堆的区域，默默在下沉市场打出一片天。
被巨头独霸已久的西式快餐赛道，悄悄杀出了一位“区域王”！
麦当劳、肯德基入华后很长一段时间内，西式快餐赛道的品类认知都被这两大巨头霸占。随着一二线城市门店逐渐饱和，巨头们也开始将目光投向下沉市场。
但县城和乡镇暗藏的机会，早已经被一个本土品牌抢占先机。它就是享哆味。15年间，这个品牌先在重庆扎根生长，再逐步向西南及周边区域扩张，如今已经在全国开出4000余家门店，年营收超30亿元。
这个可能很多人都没听过的品牌，是如何在巨头们早年“瞧不上”的地方跑出来的？
01.从重庆一家汉堡店起步，干出一门年入30亿的生意
把时间拨回2011年，肯德基在中国的门店数达到3700余家，麦当劳中国成为其全球第三大市场，华莱士也已经在福建、浙江等地开出上千家门店，国内外品牌同台竞技，整个行业进入快速发展期。
也是在这一年，享哆味在重庆北碚开出第一家门店。
但对当时的享哆味来说，选择西式快餐并不只是追逐一门热门生意，团队真正看中的，是这个品类背后相对清晰的标准化逻辑，以及尚未被充分满足的市场需求。
首先，西式快餐是餐饮领域标准化程度较高的品类，只要把流程固定下来，就不需要依赖厨师；员工按标准操作，味道就能保持一致。为此，享哆味团队在早期投入了大量时间反复试验：裹粉用量、炸制时间、火候大小等细节都会被记录下来，再根据实际效果不断调整。
门店开业后，管理团队坚持长期驻店，直接面对消费者收集反馈，再把这些意见带回产品端持续迭代。
选址方面，享哆味避开一线城市，把县城和乡镇作为发展重点。
彼时，相比沿海发达地区，重庆及周边下沉市场的西式快餐品牌密度相对较低，市场供给仍有进一步提升的空间。对于初创品牌而言，这也意味着相对可控的竞争环境和更大的市场机会。
市场很快就验证了这一判断的准确性。据了解，享哆味首店开出后的第一年便实现盈利，说明享哆味最初对品类和市场的判断，至少在单店层面跑通了。
首店验证之后，享哆味没有急于全国扩张，而是继续在重庆的下沉市场布点。随着产品、门店运营和供应链等环节逐步成熟，品牌开始向四川、贵州、云南、湖南、湖北等周边省份扩张。
15年过去，享哆味已经从重庆北碚的一家小店，走到了全国4000余家门店的规模，2025年年收入达到30亿元，在下沉市场打出一片天。
02.不急着全国开花，先做透一个区域
南城香创始人汪国玉曾说过，“对于中小餐饮企业，做隐形的区域之王是发展前景最好、最稳健的模式。”
享哆味正是这一策略的实践者，先扎根一个区域，避免一开始就与巨头正面竞争，走出一条更适合自己、也更稳健的路。
1、扎根川渝，先把基本盘打透、做牢
红餐大数据显示，享哆味超六成门店位于西南地区，仅四川、重庆两地的门店数量就已经超过2000家。
在品牌创立前期，相比把门店分散到全国各地，集中在一个区域持续开店，能够让享哆味以更高频的方式出现在消费者身边，进而在这一市场内建立强势认知，让当地受众将其当作西式快餐消费中的优先选项。
近年来，享哆味重点发展的下沉市场，已经成为西式快餐品牌争夺的新战场。红餐大数据显示，2023年至2026年第一季度，三线及以下城市的西式快餐门店数量占比已经从41.6%提升至52.4%。
而在竞争日益激烈的环境下，享哆味受到的冲击相对有限。这得益于十几年前，该品牌便已前瞻性地在下沉市场做重兵布局、打好了基础，提前积累了门店网络和消费者认知，形成一定的区域壁垒。
2、小店模型+联营机制，降低经营难度
想要在“根据地”站得更稳，还需要一套能够持续复制的门店模型。这一点上，小店模式提供了足够大的想象空间。
据了解，享哆味单店面积主要在60平方米左右，相比大面积餐饮门店，对选址面积和租金的要求更低，同时所需要配置的员工数量也更少。对于县城和乡镇市场而言，这种模型更容易找到合适的经营位置，也能够把前期建店和日常运营成本控制在相对合理的范围内。
合作模式上，享哆味的联营机制进一步降低了开店门槛。店长只需要出资三成即可开店，如此一来，普通创业者进入连锁餐饮行业的投资压力便会减轻不少。
值得一提的是，这套机制解决的不仅仅是资金问题。随着门店越来越多，总部与单店之间的管理距离也会越来越长，让店长成为利益相关者，相当于把门店经营从一份工作变成一门与自身收益直接相关的生意，也让总部的标准更容易落到每家门店。
3、区域密度背后，是供应链和标准化效率
当门店数量持续增加，区域密度又会进一步转化为供应链效率。
享哆味长期把门店集中在西南地区，使得采购、仓储和物流可以围绕相对稳定的区域展开。物流半径缩短后，配送效率更高，运输成本能够被进一步摊薄，库存和食材周转也更容易控制。
同时，更高的门店密度理论上还能缩短食材从仓储到门店的链路，有利于降低库存积压和食材损耗，这对依赖标准化的西式快餐品类来说尤为重要。
随着门店逐步向西南以外的区域延伸，享哆味也在同步完善供应链体系，每进入一个新的省份，都会配套落地相关设施。据了解，该品牌目前已经在全国布局十余个自有配送中心，并形成中心仓与区域仓的两级配送体系，为门店提供稳定供货。
03.西快竞争愈发激烈，如何打出差异化？
对餐饮品牌来说，战略再对、模式再好，想让一家门店持续经营下去，最终还是要回答两个问题——消费者为什么愿意来，又为什么愿意再来。
回到西式快餐赛道上看，这个赛道不断吸引着新旧玩家进入，产品同质化和价格内卷因此愈发严重。
面对越来越激烈的竞争，享哆味坚持“好吃又不贵”的品牌理念，在产品和价格两端寻找更适合目标市场的解法。
1、品类丰富，解决“吃什么”的问题
与高线城市相比，下沉市场的餐饮供给丰富度较低，消费者更在意一家门店能提供多少种选择。基于这一点，享哆味没有把菜单局限在汉堡、炸鸡等传统品类，而是增加了中式炸鸡、意面披萨、韩式炸鸡、炸串等产品。
据红餐大数据统计，仅2026年H1，享哆味就上新约57款产品，同比增长612.5%。
△图片来源：红餐产业研究院
品类做宽之后，门店能够承接的消费场景也随之增加。一个人可以吃汉堡，两个人可以搭配炸鸡和炸串，一家人则可以选择披萨、意面等不同产品，进而提升门店的客单价和进店频次。
2、打造爆品，解决“记住什么”的问题
一家店能卖很多东西，但不等于消费者会对这家店留下深刻印象。像麦当劳的脆薯饼、板烧鸡腿堡，肯德基的吮指原味鸡、葡式蛋挞，这些具有鲜明辨识度的产品都是消费者记住品牌的重要入口。
对享哆味来说，除了提升产品丰富度，也需要找到真正属于自己的招牌。如今，针对当下消费者对优质食材、新鲜现制的需求，享哆味打造出了黑松林哆味鸡和现炒意面两款招牌产品。
其中，黑松林哆味鸡是当前享哆味重点打造的战略级爆品。与单纯做口味创新不同，这款产品把差异化进一步前置到了食材和制作环节。
具体来看，鸡种方面，黑松林哆味鸡并未选用常规的白羽鸡，而是选用了独特育种出的中华小肉鸡，从食材上建立品质感；养殖环节则选在山东万亩黑松林，采用纯谷物饲养，强化消费者对于食材品质的感知；到了制作层面，再结合草本卤香腌料、中式薄浆和特色撒料，突出区别于西式炸鸡的口感。
这一打法形成了从食材到工艺的完整产品标签，把这款炸鸡做成品牌的记忆点。让消费者想到黑松林哆味鸡，就能联想到享哆味；想到享哆味，也能想到黑松林哆味鸡这款产品。市场表现很不错，据品牌方透露，黑松林哆味鸡上线半年销量突破700万份。
同时，现炒意面也是享哆味当下重点打造的拳头产品之一。在标准化与现制感之间，享哆味试图找到一个平衡点：一方面，引进全自动炒面设备，提升门店出品效率和稳定性；另一方面，坚持明厨现制，选用进口意面，并搭配新鲜时蔬现点现炒，让消费者能够看到产品的制作过程。
对于以汉堡、炸鸡为主的西式快餐品牌而言，将“现炒”融入意面产品，强化了产品的新鲜感也是在丰富品类之外，为门店增加新的产品记忆点。
3、长期活动，解决“为什么再来”的问题
产品“好吃”只是第一步，能否以消费者愿意接受的价格刺激持续消费，对享哆味来说同样重要。
下沉市场消费者对价格相对敏感，一款产品想真正进入日常消费场景，除了让消费者觉得“值”，还需要尽可能降低购买时的决策门槛。
西式快餐行业对此已经有成熟的做法，比如肯德基的疯狂星期四、汉堡王的周三国王日，本质上都是通过稳定优惠培养固定的消费习惯。
享哆味推出的“快乐136”活动采用了相同的思路：周一炸鸡日9.9元四大块炸鸡；周三汉堡日13元3个香辣鸡腿堡；周六吃鸡日19.9元一只全鸡。
固定时间、固定产品和固定价格，更容易让消费者形成记忆。当消费者在这些时间节点想吃西式快餐时，不需要再反复比较价格，就能快速想到享哆味。
除了常规的门店活动，近两年来，享哆味也持续通过IP联名为品牌增加新的消费触点，先后和喜羊羊与灰太狼、卡皮巴拉、奶龙、蜡笔小新、数码宝贝、卫龙等知名IP合作，为品牌注入新的活力，提升与竞品的差异化，让消费者对其形成更具个性的认知。
对于供给相对有限、消费更看重性价比的下沉市场而言，这套组合打法，也成为享哆味在巨头之外建立自身位置的重要抓手。
结 语
从重庆到全国，享哆味的成长路径并不复杂：先找到适合自己的市场，再用区域密度做深基本盘，随后依靠标准化、供应链和联营机制复制门店，最后通过产品和价格建立消费者认知。
如今，随着麦当劳、肯德基等头部品牌持续向下沉市场渗透，过去相对宽松的市场空间正在被更多玩家看见，曾经的“蓝海”正在变成新的竞争红海。
对享哆味而言，过去15年积累的区域优势，能否跨越地域边界，进一步转化为全国市场的竞争力，将决定品牌下一阶段能走多远。
从区域王，到全国玩家，这或许才是享哆味接下来要回答的问题。
本文部分配图由享哆味提供，红餐网经授权使用；封面图来源：享哆味；作者 | 卢子言；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
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