立冬前囤菜，最容易犯的一个错，是只盯着价签上的“便宜”。
大白菜几毛钱一斤，大葱一块出头一斤，一买上百斤，看着比冬天现买划算得多。但囤菜这笔账，算的从来不是“买进来多少钱”，是“最后吃到嘴里多少钱”。
一垛大葱，老办法存一冬，烂根、空心、发芽的能占到三成，最后只剩下七成能用。一棵大白菜，长期贮藏的损耗量可以到30%到50%，脱帮、腐烂、自然失重，一层一层往下掉。买的时候按一百斤算钱，吃到嘴里可能只有五六十斤。多花出去的那部分，不是菜价，是损耗。
囤菜这笔账，不看单价，看损耗率。损耗高的少囤，耐放的多囤，账算清楚了再往家搬。
损耗最高的：大白菜和大葱，最便宜，也最容易“吃掉本金”
大白菜是北方囤菜的“标配”，也是损耗最容易被低估的一样。山东省水利厅的贮藏技术资料写得很明确：大白菜长期贮藏，损耗量可达30%到50%，主要原因是脱帮，其次是腐烂和自然失重。大白菜的冰点在零下0.6℃左右，温度稍低就会冻伤，冻过的白菜外表看着没事，内部已经坏死，拿回家一放就开始流水、烂心。立冬前后砍菜的时间窗口很窄，砍早了包心不实，砍晚了遇到寒流直接冻透。
大葱的问题更直接。头条一位年年囤上千斤大葱的种植户记录得很具体：用老办法存葱，一冬天下来，烂根、空心、发芽的大葱能占到三成。大葱的叶子占总重量的30%到40%，储存过程中叶子干枯、外层老皮风干，按最后可食部算价格，很可能比现买大葱还贵。生命时报的结论很干脆：秋储大葱是最不划算的，放一两个月后损耗严重，只剩中间一部分能吃。
这两样不是不能囤，是不能“闭眼囤”。大白菜要选耐贮品种、砍菜时间掐准、贮藏温度控制在0℃左右；大葱要提前断水、深挖晾晒、埋土后不频繁翻动。做不到这些条件，囤得越多，扔掉的就越多。买的时候省下的那几毛钱，最后都贴给了垃圾桶。
损耗低、出菜率高的：包菜、贝贝南瓜、花菜，“吃到嘴的成本”才实在
包菜（卷心菜）的损耗率在行业参考标准里是10%到20%，外层叶子剥掉，里面还是好的，相对耐储存。它不需要地窖、不需要严格控制温湿度，放在阴凉通风的地方就能放相当一段时间。同样花几块钱，包菜“能吃的部分”占的比例，比大白菜高出一截。
贝贝南瓜的损耗率在5%到10%，是常见蔬菜里最低的一档，行业参考标准直接把它归为“最耐储存的蔬菜之一”。完整的贝贝南瓜放在阴凉通风处，放两三个月不坏，切开之后半个蒸一顿，剩下的用保鲜膜包好放冰箱，下一顿接着吃。买一个是一个，几乎没有“扔掉”的部分。
花菜今年立冬前的价格，跟白菜萝卜处在同一个档位。多地批发价落在1块到1块2一斤，蚌埠海吉星10月中旬的均价是1.15元/斤。它的净料率大约在80%，一颗花菜去掉叶子和老根，能吃的部分占了绝大多数。出菜率高，意味着你花的每一块钱里，买到“能下锅的东西”的比例更高。
囤菜之前，先算一笔“到手价”
不是让所有人都别囤菜。有条件、有空间、有经验的人，囤对了确实省钱。但大多数普通家庭，没有地窖、没有恒温储藏条件，把上百斤大白菜和大葱堆在阳台或楼道里，最后烂掉的部分，比省下来的差价多得多。
囤菜之前，把单价换算成“到手价”再决定：
大白菜：单价乘以1.5到2（按30%到50%的损耗算）。如果算出来的“到手价”已经接近甚至超过冬天现买的价格，囤的意义就不大了。
大葱：按“最后能吃的部分”算，而不是按买进来的重量算。老办法存一冬，三成烂掉、叶子再占三四成，到手价远高于单价。
包菜、南瓜、花菜：损耗低、出菜率高，单价和到手价之间的差距小，适合“少囤、勤补”，不需要一次买上百斤。
立冬前的菜市场，便宜的东西很多。但便宜是买进来的价格，划算才是吃进嘴里的成本。
大白菜和大葱不是不能买，是不能“闭眼囤”。包菜、贝贝南瓜、花菜不是多稀奇的东西，是损耗账算下来，它们对普通家庭更友好。
囤菜囤的是“接下来几天不用出门”的底气，不是“一冬天不用买菜”的幻觉。少囤一点，勤买几次，把烂掉的那部分省下来，比什么“批发价”都实在。
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