苏超，让我第一次审视泰州；而泰州早茶，让我真正读懂泰州。
其实听说泰州这座城市已经很久，和不少外地朋友一样，从前对它的印象模糊，以为只是一座新兴城市。
直到这场说走就走的采风之行，踏上这片土地才明白，是我孤陋寡闻了。
来到泰州，早茶是绕不开的第一站。
为了少踩坑，我选了这家人气火爆、常年排起长队的老店，没想到一挑，就遇上了泰州早茶头部老字号——海棠春（老街店）。
门店藏在泰州老街的青石板街巷之中，青砖黛瓦，红灯高挂。
踏门而入，木格窗、老匾额、中式木桌椅映入眼帘，没有过度网红化的包装，原汁原味保留着老茶社沉静的氛围。
清晨的厅堂早已坐满客人，本地老人围坐闲谈喝茶，游客举着相机记录烟火，人间暖意扑面而来。
海棠春始创于1925年，走过百年光阴。
店里手握五项非遗美食：泰州干丝、跳面、麻饼、肴蹄、海棠春雨茶，还是江苏早茶争霸赛三届销冠王，妥妥的泰州早茶城市名片。
一桌地道泰州早茶，从五味烫干丝开启。
✅五味烫干丝（非遗），是泰州早茶的灵魂。老师傅手工横削二十多层，干丝细如蝉翼，搭配肴蹄丝、姜丝、香菜，淋上虾子酱油与小磨麻油。拌匀之后入口，软嫩鲜香、清爽不腻。它和扬州干丝风味差别明显，层次感更丰富，上桌记得拌匀再品尝。
✅蟹黄汤包，泰州早茶三宝之一。皮薄透亮，裹着满满鲜醇汤汁，老吃法有口诀：轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤。蘸一点姜丝香醋，去腥提鲜，千万不要大口直接咬，滚烫汤汁很容易烫嘴。
✅非遗蒋氏跳面配鱼汤面，是刻在老泰州人骨子里的日常。跳面依靠老师傅弹跳压面，面条紧实劲道；汤底用鲫鱼、鳝骨长时间慢熬，汤色奶白，鲜而不腥。一碗朴素的鱼汤跳面，最考验店家的功底。
我还搭配了秧草包、海棠春雨茶、手工麻饼。秧草包带着江南野菜独有的清鲜；春雨茶是银杏叶窨制的特色花茶，解腻恰到好处；麻饼香甜扎实，适合餐后慢慢细品。
满眼是精致茶点，胃里也被水乡风味填满。
更让人惊喜的是，五项非遗的传承人就在店里忙碌。
来得凑巧，还能现场观摩干丝、跳面这些传统手艺制作。
非遗不是空洞的宣传噱头，也不是只陈列在博物馆里的展品，而是实实在在融入普通人一日三餐的烟火传承。
在这里，吃下的不只是一口滋味，还有一代人的味觉记忆，和代代接续的匠心。
窗外飘起绵绵雨丝，排队的食客却不见减少，男女老少皆有，这点小雨，丝毫冲淡不了大家对这一口早茶的执念。
雨水打湿青石板，氤氲水汽裹着茶楼的暖意，恍惚间，仿佛穿越回大运河舟楫往来的繁华年代。一杯热茶入喉，一时分不清今夕何夕。
这就是泰州早茶讲究的「一茶三点一面」，核心是一个“慢”字。
它不是快餐式的果腹，一壶茶、几样茶点，慢慢闲谈、细细品尝，这是属于泰州人独有的晨间仪式。
吃完早茶出门，便可漫步泰州老街，桃园、梅兰芳故居就在附近，身在城中，却自有山水闲情。
美食、人文、古景一气呵成。
饭后沿着凤城河闲走散步，消食散心，再合适不过。
泰州不只是把早茶做成一张文旅名片，更做成了实打实的特色产业：1.5万家门店、15万人就业、60亿元产业规模。
早茶深深扎根在市井，成为泰州人生活里不可缺少的一部分。
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