深秋了，吃一口临翔限定美食|临翔区|山野|新鲜|时令|竹筒|竹虫|美食

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（来源：微播临翔）

深秋的临翔，早晚凉意渐生，菜市场里却藏着一份深秋独有的热闹。摊位上，竹筒旁堆着乳白饱满的竹虫，微微蠕动，摊主一边整理一边介绍：“今早刚从竹子里拿出来的，正是最肥的时候。”竹虫，这种寄生在嫩竹内腔的竹象幼虫，是临翔人餐桌上的深秋限定美味，眼下正值一年当中最佳的尝鲜时节，也是到访临翔的游客不容错过的特色风味体验。

时令之选：为何此时最肥美

竹虫从竹尖逐节向下啃食竹纤维，将竹内养分转化为自身肉身。食用虫态通常出现在每年10月至次年2月，入秋之后，竹子养分充足，竹虫也积蓄了整个夏季的营养，体肥停食，形似蚕蛹，通体乳白或微黄。再往后，它便在竹筒内化蛹，蛹期结束后羽化成虫飞走。因此十月这一口，恰是竹虫生命中最饱满的阶段，也印证了云南那句老话：“绿的都是菜，会动的都是肉”——顺着时节取用山野馈赠，是扎根在这片土地上顺应自然的食俗。

挑选之道：山野馈赠，何处寻味

临翔本地菜市场是寻觅新鲜竹虫的首选，石匠村、扎路营综合批发市场都是本地人常去的地方。摊位上劈开新鲜竹筒，竹虫静卧在湿润竹屑里，还裹着清润的竹香。挑选时把握三个要点：肥、挺、亮。新鲜竹虫通体乳白或微黄，虫身硬挺，表面有自然光泽，手感沉实；若是虫体发灰发暗、发软、渗出水渍，则不建议挑选。这个时节的竹虫本就是时令珍味，不少人会买上一些回家尝鲜，各家风味饭馆里也大多能尝到这道地道山味。

经典做法：山野虫鲜的多样吃法

竹虫本身洁净，腹内仅有少量竹屑，用清水冲洗干净即可，几种家常做法：热油直接炒至酥脆，出锅蘸辣椒面食用；或是分两次炒制，先干锅焙干，再起油复炒香脆，出锅撒盐；也可先水煮两分钟，防止炒制时爆浆，之后再下锅翻炒；还有一种做法是先将竹虫过油盛出，另起锅放入葱、姜、辣椒等佐料炒出香味，再倒回竹虫一同炒匀。若是不想动手，也可直接到店里点上一盘炸竹虫，享受这难得的时令鲜味。