【艰苦奋斗勤俭建军】树牢“过紧日子”思想精管细控提质效服务保障中心扎实推进勤俭节约|勤俭节约|后勤|后厨|建军|用餐

为深入贯彻勤俭建军方针，解放军总医院服务保障中心立足饮食保障核心实际，以思想引领为根基、制度规范为抓手、习惯养成为延伸，把“过紧日子”要求贯穿保障全流程，在精管细控中挖潜增效，既为广大官兵、医护人员及就诊群众提供优质餐饮服务，也面向全社会传递厉行节约的鲜明导向，展现军队医疗后勤保障体系务实高效的建设成效。

思想筑基：让节约理念入脑入心

把“过紧日子”要求嵌进日常教育链条

解放军总医院服务保障中心供应保障室的学习教室里，一场围绕勤俭建军主题的专题宣讲正在开展，食材采购员、后厨班组长、餐厅管理员边记笔记边结合日常工作交流实操难题——这是中心把厉行节约要求融入日常思想教育的常见场景。

自落实军需能源行业“过紧日子”相关部署以来，中心没有把节约要求停留在口头号召上，而是结合饮食保障业务实际组织多场专题授课、集中宣讲，将厉行节约纳入供应保障室党支部“三会一课”固定学习内容，配套梳理形成可操作、可监督、可考核的任务清单，每一项节约指标都对应到具体岗位、具体责任人。

结合世界粮食日、节能宣传周等时间节点，中心还会组织后厨骨干、餐厅志愿者走进就餐区开展主题宣传，把节约理念传递给每一位就餐人员。

“以前总觉得‘保障充足就是要多备食材’，现在通过反复学习才明白，按需保障、不浪费一分一厘才是真正把保障工作做到位。”

这是供应保障室一名老员工在学习交流会上的发言，和他一样，不少一线保障人员的观念都在持续的思想浸润中发生了转变，主动把节约要求融入到了自己的日常工作细节里。

制度提效：把管控落到保障全流程

聚焦核心环节堵住浪费漏洞

“我们依托信息化管理系统，根据历年来的就餐数据精准预估就餐人数，严格按照带量食谱，计口下粮，精准下达采购计划，从源头减少食材浪费，在保障大家吃得好、吃得科学的基础上，最大限度用好每一份食材，目前各食堂厨余垃圾量已明显降低，同比下降了近20%。”服务保障中心食材采购组工作人员指着后台就餐数据台账介绍道。

中心瞄准饮食保障最容易出现浪费的采购、存储、烹制三个核心环节建章立制：

规范食材采购流程，严格落实按需采购、质价择优原则，依托长期积累的就餐大数据反向动态调整采购品类、采购数量，从源头避免食材冗余积压
拧紧验收和库存管理闸门，严格执行食材先进先出管理制度，每周开展一次全库存盘点，临期食材优先调配使用，杜绝食材过期浪费
后厨烹制环节全面推行“小锅勤炒”模式，根据实时用餐节奏分批出餐、分次补餐，彻底改变过去一次性烹制全天餐食、后期反复加热影响口感还容易造成剩余浪费的旧模式

后厨操作间里，炒锅的火候随着就餐人流的变化灵活调整，刚出锅的热菜每隔20分钟就补充一次，餐台里再也没有出现过之前大量剩菜被倒掉的情况。

场景浸润：全维度营造节约就餐氛围

从餐桌到后台实现节约管控无死角

走到医院各个餐厅的收餐台旁，身着志愿马甲的工作人员都会轻声提醒就餐人员按需取餐、吃完餐盘里的食物，改造后的收餐台特意设置了少量残渣回收区，没有吃完的整份主食、完好的剩余菜品几乎很少再出现在泔水桶里。

除了就餐区的引导，中心的节约宣传覆盖了保障全场景：餐厅公共屏幕轮播团队自制的AI节约主题小动画，取餐口、走廊拐角的醒目位置张贴着接地气的节约标语，后厨操作间的灶台旁、食材初处理区也贴着“边角料巧利用”“切配少浪费”的提示，甚至在水电油气的使用管理上也不留死角，先后出台12项精细化管控制度，严格规范各类后厨设备、公共照明、供水设施的使用时段和操作标准，把杜绝浪费的要求从就餐环节延伸到餐前食材处理、餐后设备关停的全链条。

不少经常来就餐的医护人员都表示，现在食堂里几乎看不到大量剩餐的情况，大家主动光盘已经成了习惯。