报告内容
欧洲肉类加工基础研究、技术革新、产品重构与可持续发展
欧洲肉类加工正面临以技术革新、产品重构与可持续发展为核心驱动力的深度转型。在技术革新层面，智能化加工装备、高精度在线监测、功能性气调和冷链保鲜、高效联产可追溯体系重塑生产流程；围绕技术革新的基础研究，则聚焦肌肉蛋白结构—凝胶—保水保油，低盐低硝低磷酸盐的“替代化学”，发酵肉制品的菌群演替及风味代谢，脂质氧化与风味化学，植物基/混合肉/细胞农业及其“结构仿生”，数字化、光谱、AI与质量预测及其模型构建；在产品重构维度，“清洁标签”“动物福利”“营养分值”等影响日益深化，精准配方及技术更新提升产品的功能性营养；在可持续发展领域，涵盖从低碳加工工艺、废弃物资源化利用到包装材料循环经济的全链条减碳方案。本报告旨在通过欧洲现代肉类加工发展的多维度解析，为我国肉类加工行业的高质量、绿色化发展提供借鉴。
专家介绍
王卫 教授
成都大学四川肉类产业技术研究院 院长
王卫，成都大学二级教授，享受国务院特殊津贴专家，四川省学术与技术带带头人，四川省教学名师。领衔建设和运行肉类加工四川省重点实验室等四川肉类加工技术研发平台、创建成都大学食品科学与工程重点学科，主持完成国家及省部重大项目30余项，授权发明及实用新型专利70余件，发表论文200余篇（SCI论文40余篇），出版著作12 本（部），获省部级科技进步奖及教学成果奖13 项、行业科技进步奖10余项，长期在国内外多个企业兼职、致力于现代肉类加工技术产业化应用，在食品栅栏技术、肉制品清洁标签、传统川式肉品工业化、肉制品浅发酵等领域的研究与应用在国内产生了重要影响。
实习编辑：王明菲；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。
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