11月7日立冬，老传统吃饺子，“4馅不上桌，福气不进门”，哪4样？别忘告诉家人
24节气的立冬将来到，在11月7号。立冬到，天气慢慢转冷，阳气收、寒气升，早晚温差一下子拉大，因此要提醒家里人，添衣保暖，顺应时节，平平安安过冬。
立冬到，有吃饺子的习俗，既是老传统，也是迎接冬天的一种“暖饭仪式”。立冬吃饺子，主要有三层意思：谐音寓意、传说故事、应季补暖。
1. “饺”通“交”，是秋冬之交的仪式感
立冬处在秋末冬初，是季节交替的日子，民间叫“交子之时”“饺子”和“交子”谐音，所以这一天吃饺子，有顺时交接、平安入冬的好寓意。
2. 传说与张仲景“祛寒娇耳汤”有关
民间相传，东汉名医张仲景回乡时看到百姓挨冻，耳朵都冻伤了，便用羊肉、辣椒和驱寒药材煮汤，再用面皮包成耳朵形状分给大家吃，称为“祛寒娇耳汤”。
人们吃了以后身子暖和，冻伤的耳朵也慢慢好转。后来这种“娇耳”逐渐演变成饺子，也留下了“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法。
3. 饺子本身很适合冬天吃
从饮食上看，饺子把面皮、肉、菜包在一起，热乎乎吃一碗，既能补充能量，又容易消化，很符合立冬“避寒护阳、温补过冬”的思路。
11 月 7 号就是立冬！按老传统，这顿饺子是给冬天“接风洗尘”的仪式。老话讲“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，但很少有人知道，选馅也有门道，所谓“4馅不上桌，福气不进门”，说的就是这4种馅，老一辈轻易不会往立冬的餐桌上摆。
第一种；韭菜馅
立冬讲究冬藏，阳气向内收。 韭菜味辛，属于辛散之物，主打发散走窜，适合春天升阳吃，不适合冬天收敛养精。
立冬吃韭菜，容易把正要收住的阳气往外散，还容易上火、口干、心烦。 加上韭菜粗纤维多，天冷脾胃运化变慢，吃多容易胀气、烧心。
推荐吃，白菜馅饺子。白菜谐音百财，寓意百财聚来，讨个吉利。 白菜性平，清润不寒、不燥不发散，很贴合立冬冬藏的道理。 白菜配猪肉，荤素搭配，清爽不腻，不容易积食上火，脾胃弱的人也适合。
食材； 猪肉馅 500g（三分肥七分香，不建议全瘦，太柴）、大白菜 700g、生姜、大葱、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、香油 1 勺、少许盐、白胡椒粉、食用油 2 勺
调馅步骤
- 白菜切碎，撒一小勺盐抓匀，静置 10 分钟杀出水分；用力挤干白菜汁水（汁水别倒掉，可以留一点拌肉馅，更香）
- 肉馅里加姜末、葱花、生抽、蚝油、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲；少量多次加葱姜水，搅到肉馅水润粘稠
- 倒入食用油锁住肉里水分，再放挤干的白菜碎，拌匀，最后再补一点盐、淋香油
- 擀皮包饺子，水开下锅，点三次凉水，饺子全部浮起、鼓鼓的就熟了
第二种：虾仁馅
虾仁本身偏寒凉。立冬寒气本就慢慢加重，讲究封藏阳气、养护脾胃。 这个时候吃寒凉的虾仁，寒上加寒，容易伤到脾胃阳气。脾胃一弱，进补就吸收不好，还容易肚子发凉、拉肚子。
推荐吃，鱼肉馅饺子。鱼肉馅寓意年年有余，是立冬推荐的福气馅。鱼肉性平，不发散、不寒凉。
食材： 净鱼肉 500g（推荐黑鱼、鲈鱼、鲅鱼，刺少肉嫩）、猪肉肥膘 80g（关键！增香不柴）、生姜、大葱、料酒、白胡椒粉、生抽 1 勺、香油、盐、食用油、葱姜水
步骤
- 鱼肉剔除鱼骨、鱼皮，仔细挑净细刺，剁成鱼泥；肥膘单独剁细，和鱼泥放一起。
- 鱼泥里加姜末、白胡椒粉、料酒、少许生抽，顺着一个方向搅拌；少量多次加葱姜水，搅到鱼泥粘稠上劲。
- 加食用油锁住水分，最后放少许盐、淋香油搅匀。 喜欢配菜可以加少量白萝卜碎，清爽解腥，不要放寒凉菜。
- 包好下锅，水开下锅，点 2 次凉水，浮起就出锅，鱼肉熟得快，别久煮，容易老。
第三；芹菜馅
芹菜性凉，还有清泄、下行的作用。 立冬讲究阳气向内收、精气藏起来。芹菜偏凉，容易往下泄阳气，不利于冬藏。 天冷脾胃阳气本身偏弱，芹菜粗纤维多，吃多了容易肠胃不舒服、肚子发凉。
推荐吃，萝卜馅饺子。老话 “冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜谐音彩头，立冬吃讨好运。
食材： 猪肉馅 500g（三分肥七分瘦）、白萝卜 1 根、生姜、大葱、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白胡椒粉、盐、香油、食用油、葱姜水
调馅步骤
- 白萝卜擦细丝，开水下锅焯 2 分钟，去掉生辣气，捞出过凉，用力挤干水分（重点，不出水才好包）
- 肉馅加姜末、葱花、生抽、蚝油、白胡椒粉，顺着一个方向搅，少量多次加葱姜水，搅到粘稠上劲
- 放食用油封水，再倒入挤干的萝卜丝拌匀，临包前再放盐。
第四；酸菜馅
酸菜是腌制发酵的，味酸，酸主收敛，但它偏湿。 立冬本来要养脾胃、藏阳气，酸菜盐分重、湿气大，脾胃弱的人吃了容易生湿积滞，肚子胀、胃口差。 而且腌制菜寒气偏重，立冬寒气本就盛，叠加在一起，不利于阳气养护。
推荐吃，莲藕馅饺子。莲藕生吃性寒，煮熟之后性质就变平和了，能健脾养胃、生津润燥。 立冬天气干燥，很多人口干、皮肤干，熟莲藕刚好润燥，不寒也不发散，不打乱冬藏。 莲藕脆爽，包进饺子里口感独特，藕谐音 “偶”，寓意佳偶相伴、万事顺遂。
食材：三分肥七分瘦猪肉馅 500g、莲藕 400g、姜葱、生抽、蚝油、白胡椒、食用油、盐、香油
做法：
- 莲藕去皮，切成小丁，不要剁太碎，保留脆感；开水焯 1 分钟捞出，过凉水，沥干。 焯水很关键，去掉生藕的凉性，吃着更养脾胃。
- 肉馅加葱姜、生抽、蚝油、白胡椒，分次加葱姜水，同向搅打上劲，加食用油锁住水分。
- 放入藕丁拌匀，临包前放盐、淋香油。
上面这几种馅的饺子，大家可以来吃一吃。其实哪有什么玄乎的讲究，这些老规矩说到底，是过去人对日子的踏实期盼：要扎实、要团圆、要暖乎、要完整。今天包立冬饺子的时候，顺手给家里人提一嘴这些小讲究，吃的不只是一口热乎，更是代代传下来的烟火盼头。
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