今天我用猴头菇来代替肉做一盘素版的酸甜咕噜果，猴头菇含有丰富的氨基酸和多种微量元素，肉质肥厚扎实，自古就有山珍猴头和素中之荤的美誉。吸饱了果香和料汁后口感比真正的肉还要弹嫩多汁。裹上脆皮炸得金黄酥脆，再裹上酸甜酱汁，红亮浓稠，搭配清甜的菠萝和脆嫩的彩椒，一口咬下去咔嚓酥脆，酸甜开胃，好吃到盘底的酱汁都不剩。做法简单快手，分享给大家~

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酸甜菠萝咕噜果

【食材】

干猴头菇、新鲜菠萝、青红圆椒、生抽、松茸调味料、干淀粉、面粉、泡打粉、番茄沙司、白醋、白糖、食用油

【具体做法】

1，干猴头菇先用温水浸泡1个小时左右，彻底泡软泡透。反复用清水抓洗挤干水分，换水重复洗个三四遍，把里面的黄色苦水彻底洗干净，做出来没有苦涩味。

2，把清洗干净的猴头菇撕成一口大小的核桃块。锅里烧开水，水开放入猴头菇块，大火煮上10分钟左右彻底煮透，然后捞出来过一遍凉水，双手用力挤干多余的水分。

3，挤干水分的猴头菇放进大碗里，加一勺生抽、少许松茸调味料或者味精抓拌均匀腌制入底味。表面薄薄地撒上一层干生粉抓匀锁住猴头菇内部的水分，炸的时候不容易脱浆。

4，碗里按面粉与淀粉1：1的比例，加一小撮泡打粉、少许清水和一小勺食用油，搅拌成酸奶状的浓稠脆炸糊。把腌好的猴头菇倒进去均匀裹上一层脆浆。

5，菠萝削皮切成小滚刀块，用淡盐水浸泡10分钟控干水分；青红圆椒去蒂洗净切成小菱形块备用。

6，锅里多倒点食用油，烧至六成热，筷子放进去周围冒密集小泡，把裹好面糊的猴头菇一块块下入油锅中。全程保持中大火慢炸，炸到表面定型硬壳捞出控油。等油温再次升高下锅大火复炸半分钟，炸至表面金黄酥脆捞出沥油备用。

7，炒锅里留少许底油，倒入3大勺番茄沙司、少许白醋、2勺白糖，再加入小半碗清水，开中小火慢慢搅拌，把酱汁熬出红亮的小气泡。

8，倒入切好的菠萝块和青红圆椒块，大火翻炒煮开，淋入少许薄芡水，快速搅动让芡汁变得浓稠透亮。

9，最后迅速倒入炸好的猴头菇，大火快速翻炒几下，让每一块猴头菇都均匀裹满酸甜酱汁，关火出锅。