"秋吃碱，火气减"，这句老话很多中老年人应该都听过，意思是多吃碱性食物体内的火气自然就减了。立冬马上就要到了，过了这个节气天气只会一天比一天冷，而秋燥还没有完全退去，寒气和燥气搅在一起人就容易出现口干咽燥皮肤发紧这些情况，上了年纪的人身体代谢功能减弱体内的酸性废物不容易排出去，就更容易上火湿气重浑身没劲。
这个时候在饮食上多安排几样碱性食材就特别有必要了，碱性食物富含钾钙镁等矿物质进入人体以后可以帮助调节体液的酸碱平衡，对于缓解秋燥和祛除体内湿气都很有帮助，而中老年人在立冬前后多吃碱性菜还有一个好处就是可以帮助身体延缓衰老，因为酸性体质是加速人体老化的一个重要因素，把体内的酸碱平衡调节好了人自然就显得年轻有精神。
立冬将至，建议中老年多吃3种"碱性菜"，润燥祛寒，越吃越年轻！
1、白萝卜
"霜降萝卜赛人参"，立冬前后的白萝卜经过霜打以后辣味褪去了变得又脆又甜，正是一年里头最好吃的时候。白萝卜是典型的碱性食材，富含钾元素和膳食纤维，钾可以帮助身体排出多余的钠和水分对于消除体内湿气很有帮助，而膳食纤维可以促进肠道蠕动帮中老年人解决冬天常见的便秘问题。
白萝卜味辛甘性凉入肺胃经，具有清热生津和消食化积的功效，虽然白萝卜性偏凉但是跟肉类搭配在一起做成汤以后凉性会大大减弱而消食顺气的作用却保留了下来。白萝卜中还富含芥子油和淀粉酶可以促进胃肠蠕动帮助消化，冬天吃得比较油腻的时候适当吃点白萝卜可以帮助身体消食解腻减轻负担。
白萝卜肉片汤是冬天最为清淡也最为暖胃的一道家常汤了，白萝卜的清甜配上猪肉的鲜香大火一煮十几分钟就能端上桌，汤色清亮味道鲜美中老年人喝着舒服肠胃也没负担。
分享食谱：白萝卜肉片汤
1、猪里脊肉一小块逆着纹路切成薄片，逆纹切是关键顺着纹路切的话肌肉纤维是完整的吃起来像嚼皮筋，切好了放入碗中加入少许盐一勺料酒和一勺红薯淀粉抓匀，红薯淀粉比普通玉米淀粉的附着力更强裹在肉片上面不容易脱浆，腌好以后再淋入几滴食用油拌匀这样肉片下锅的时候一片一片分得开不会粘成一坨，腌上十分钟备用。白萝卜一根刮去外皮切成薄片越薄越好煮出来容易入味口感也好，生姜切丝小葱切葱花枸杞少许泡洗干净。
2、锅中加入足量的清水放入姜丝大火烧开，水开以后把火调到中小火让水面保持微微冒泡但不翻滚的状态，然后把腌好的肉片一片一片地滑入水中不要一股脑全倒进去那样肉片全粘在一起了。下进去以后不要急着搅动等个十来秒让肉片表面的淀粉浆定型以后再轻轻推动，这样肉片不会脱浆汤也不会变浑。
3、肉片全部变色发白以后把白萝卜片下入锅中，大火再次烧开以后转中小火煮五六分钟，白萝卜片切得薄熟得快煮到萝卜片变得微微透明用筷子一夹就软了就可以了不要煮太久，煮太久萝卜片就烂成一团没有口感了。
4、加入适量的盐和一勺白胡椒粉调味，撒入泡好的枸杞关火，滴几滴香油提香撒上葱花就可以出锅了。这碗汤汤色清亮见底肉片嫩滑不柴白萝卜片绵软清甜，冬天来上一碗清爽暖胃，中老年人喝着特别舒服。
小贴士：肉片上浆用红薯淀粉比用玉米淀粉效果好，红薯淀粉的黏性和附着力更强裹在肉片上面煮的时候不脱浆肉片吃起来更加嫩滑。下肉片的时候水温不能大滚要保持微沸的状态，大滚的水会把肉片表面的浆冲散汤就变浑了肉片也会变老。白萝卜片不用煮太久五六分钟微微透明就行了，煮久了萝卜的清甜味反而会跑掉口感也没了。
2、包菜
包菜是一年四季都能买到的蔬菜品种，可到了秋冬时节包菜经过冷凉天气的生长叶片更加紧实脆嫩，吃起来口感特别好，而且包菜的价格也便宜，几块钱就能买上一大颗，够全家人吃上一顿了。包菜富含维C和膳食纤维，维C的含量在冬季蔬菜中算是比较可观的，冬天新鲜蔬菜品种少的时候多吃包菜，可以帮着补上维C的缺口，膳食纤维则可以促进肠道蠕动帮助消化。
包菜也是碱性食材中的好选择，富含钾钙镁等矿物质，可以帮助调节体内的酸碱平衡，中老年人身体代谢功能减弱以后体内的酸性废物不容易排出去，多吃碱性蔬菜可以帮着"清扫"一下让身体更加轻松。
包菜炒粉丝是一道特别经典也特别下饭的家常菜，包菜脆嫩粉丝滑溜两者搭配在一起口感丰富味道鲜美，做起来也就十来分钟的事，可好多人炒粉丝总是粘成一坨或者粉丝把锅底的汤汁全吸干了变得又干又硬，这里面有几个小窍门掌握了炒出来的粉丝根根分明油润爽滑。
分享食谱：包菜炒粉丝
1、红薯粉丝一把提前用温水泡软，水温不要太高五六十度的温水最好，泡到粉丝变软可以用剪刀剪断的程度就行了，不要泡太久，泡太久粉丝吸了太多水分炒的时候就容易碎容易烂。泡好以后捞出来用剪刀剪成十几厘米长的段，太长了一筷子夹起来拖拖拉拉的不方便吃也不好看。包菜半颗去掉外面的老叶切成细丝，大蒜切成蒜末干辣椒剪成小段。
2、锅中入油比平时炒菜稍微多一些，油热以后下入蒜末和干辣椒段小火爆出香味，然后把包菜丝下进去转大火翻炒，包菜丝要炒到微微发蔫边缘微微焦黄，这一步大火快炒可以把包菜的水分锁住保持脆嫩的口感，炒到包菜断生就可以了不要炒太久炒过了就出水变软了。
3、包菜炒好以后把泡好的粉丝下进去，这时候是关键步骤——不要急着翻炒先往锅里沿着锅边淋入小半碗清水或者高汤，让锅底有一些汤汁粉丝下锅以后才有东西可以吸收，如果不加汤水直接把粉丝扔进去干炒粉丝就会把锅底仅有的一点油全吸走变得又干又硬粘成一坨。
4、加水以后立刻用筷子配合铲子把粉丝翻炒均匀让粉丝吸收汤汁变得滑溜，然后烹入一勺生抽半勺蚝油和少许盐调味，大火翻炒几下让粉丝和包菜都沾上调料，最后沿着锅边淋入少许香醋提味再翻炒几下就可以出锅装盘了。粉丝根根分明油润爽滑包菜脆嫩清香，配上一碗米饭特别下饭。
小贴士：粉丝一定要用温水泡不要用开水煮，开水煮过的粉丝表面糊化了炒的时候容易碎容易粘，温水慢慢泡软的粉丝保持了韧性炒出来根根分明。炒粉丝加汤水那一步是最关键的操作，很多人炒粉丝失败就是因为干炒不加汤水粉丝把油全吸走了变得干巴巴的，加一点汤水让粉丝有东西可以吸口感就完全不一样了。包菜大火快炒不要超过两分钟，炒过了出水变软就没口感了。
3、菠菜
深绿色叶菜里面菠菜的营养密度是最高的那一档，富含铁元素叶酸维C和钾元素全都是中老年人冬天最需要的营养素。铁参与造血冬天容易脸色苍白手脚发凉的人吃菠菜可以帮着补血，叶酸参与身体的造血功能和DNA合成，冬天不注意吃绿叶菜的话叶酸容易跟不上，钾可以帮助维持血压平稳中老年人吃着也有好处。
菠菜也是碱性蔬菜中的代表，富含钾镁等碱性矿物质可以帮助调节体内的酸碱平衡，而且菠菜中还含有类黄酮等抗氧化物质可以帮助清除体内的自由基延缓细胞衰老，中老年人多吃菠菜对保持年轻状态也有帮助。
菠菜鸡蛋卷是一道既好看又好吃的创意家常菜，把菠菜和鸡蛋做成卷切出来一圈一圈的颜色碧绿金黄特别诱人，而且吃起来比普通的菠菜炒鸡蛋更加有趣味性，小孩子看到也觉得新鲜愿意吃。
分享食谱：菠菜鸡蛋卷
1、菠菜一把摘去老叶黄叶清洗干净，锅中烧水水开后加一小勺盐几滴油把菠菜下进去焯烫十几秒，变翠绿了就捞出来过凉水攥干水分，然后切成碎末攥干备用。鸡蛋四个打入碗中加入少许盐和一勺红薯淀粉搅散，加淀粉是为了让鸡蛋煎出来更加结实有韧性卷的时候不容易碎裂，搅匀以后把菠菜碎倒进去拌匀让蛋液和菠菜混合在一起。
2、平底锅或者不粘锅刷上一层薄油小火加热，油热以后倒入一半的菠菜蛋液转动锅子让蛋液均匀铺满锅底形成一张薄薄的蛋饼，小火慢慢煎不要急着翻，煎到底面定型微微发黄了表面还有少许蛋液没完全凝固的时候就可以开始卷了。
3、用铲子从蛋饼的一头开始慢慢卷起来，卷的时候动作要轻要稳不要着急，卷好以后推到锅的一边不要取出来，然后把剩下的一半蛋液倒入锅中再铺成一张薄饼，等底面定型了以后把刚才卷好的那个蛋卷从锅边滚过来接上新铺的蛋饼继续卷，这样就变成了一个更粗的菠菜鸡蛋卷，小火把整根蛋卷煎到表面金黄定型。
4、煎好以后取出来稍微晾凉一两分钟然后用刀切成厚片，一圈一圈的纹路碧绿金黄相间特别好看，码放在盘子里面可以蘸着番茄酱或者蒜泥醋汁吃，也可以直接吃鸡蛋和菠菜本身的味道就足够香了。菠菜鸡蛋卷外焦里嫩菠菜的清甜混着鸡蛋的鲜香，中老年人吃着软嫩好消化小孩子也觉得新鲜有趣愿意多吃几口。
小贴士：蛋液里面加一勺淀粉是蛋卷不碎的关键，不加淀粉煎出来的蛋饼比较脆一卷就碎了，加了淀粉以后蛋饼有了韧性可以弯曲不会断裂卷起来更加顺利。煎蛋饼全程一定要用小火，火大了蛋饼底面焦了上面还没凝固就没法卷了。卷的时候不要等蛋饼完全凝固再卷，表面还有一点湿润的时候卷最容易定型，完全凝固了就变硬了卷不动。
冬天你家最常吃哪种碱性菜？有什么做菜的小窍门？评论区聊聊吧！
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