前阵子我妈来我家住，进厨房帮我做饭。她看了一圈，说：“你这厨房怎么台面上什么都没有？用着多不方便。”
我说调料放柜子里了，台面空着好擦。她摇摇头：“我那儿台面上摆得满满的，随手拿多方便。”
后来我去她家吃饭，进厨房看了一眼——灶台旁边一排瓶瓶罐罐，油壶、酱油瓶、醋瓶、料酒瓶，瓶身上黏糊糊一层，手摸上去能拉丝。刀架旁边立着砧板，砧板边缘有一圈发黑的刀痕。灶台角落里搭着一块抹布，半干不湿的。
我妈的厨房，就是典型的“中国式厨房”。干净是干净的，但有些做法，看着像好习惯，其实不是。
第一个通病：台面上摆满瓶瓶罐罐
我妈觉得调料摆台面上方便，炒菜的时候伸手就能够着。这话没错，但代价是——瓶身全是油烟。
厨房油烟是无孔不入的。你炒一个辣椒炒肉，油烟飘起来，落在瓶子上、调料盒上、刀架上。一天两天看不出来，一个月两个月，瓶身就黏了。你拿抹布擦，擦完还是黏。因为油已经渗进瓶盖的螺纹里、瓶身的标签里了。
而且台面被占满，打扫的时候你得把东西一件一件挪开，擦完再挪回去。挪着挪着就不想擦了，台面角落的油垢就越积越厚。
我现在只把盐、糖、油壶留台面，其余全收柜子里。台面留出一半空着，擦的时候一抹到底。瓶罐每个月集中擦洗一次，用小苏打加热水泡一泡，油就掉了。
台面越空，厨房越好打理。 这句话是我用了几年才明白的。
第二个通病：一块抹布擦所有
我妈那块抹布，擦灶台、擦台面、擦碗、擦手，全用这一块。用完了水龙头底下冲一冲，拧干搭着，第二天接着用。
我问她为什么不分开。她说：“一块布用到底，洗洗就干净了，分那么多块麻烦。”
问题是，抹布是厨房里细菌最集中的东西之一。
你擦完生肉的汁水，冲一下，细菌还在纤维里。你再拿它擦碗，细菌就上碗了。你拿它擦手，细菌就上手了。
有研究说，厨房抹布上的细菌数量，比马桶圈还多。这话听着吓人，但你想想那块半干不湿、天天擦油擦肉的布，确实不冤。
我现在抹布分三块。灶台一块，深色的。碗碟一块，浅色的。生食区一块，带花纹的。每天用完拿开水烫一下，或者泡消毒液。一个月换一批，几块钱的事。
分色管理，比买消毒柜管用。 因为你得先让细菌不扩散，再谈消毒。
第三个通病：生熟砧板不分
我妈就一块砧板，木头的那种。切完生肉，水龙头底下冲一冲，翻过来切黄瓜。她说：“冲干净了，没事。”
生肉上的细菌，比如沙门氏菌、大肠杆菌，会沾到砧板的刀痕里。你冲水，只能冲掉表面的，刀痕深处的冲不掉。你翻过来切黄瓜，黄瓜就沾上了。
老一辈都这么用，是因为他们那个年代没这个概念。但现在知道了，就该改。
我现在两块砧板。一块塑料的切生肉，一块木头的切熟食和水果。用完立起来晾干，不贴着墙放。塑料那块便宜，用旧了直接换。
砧板分两块，比吃药便宜。 你拉一次肚子，去一趟医院，挂号费药费够买十块砧板了。
第四个通病：剩菜凉透了才放冰箱
我妈有个习惯，剩菜放桌上晾着，等彻底凉了才放冰箱。她说：“热菜放冰箱伤冰箱，还费电。”
这话听着有道理，其实是错的。
食物在四度到六十度之间，是细菌繁殖最快的温度带。
你把菜放在桌上晾凉，从六十度降到四度，这个过程要一两个小时。这一两个小时里，细菌在翻倍。
正确的做法是：剩菜趁热分装到浅盘里，盖上盖子，不烫手了就放冰箱。不用等凉透。冰箱的制冷能力比你想象的强，热菜放进去不会坏。
冰箱不怕热菜，怕的是你把菜放在桌上养菌。
这些通病为什么这么普遍
说白了，是老一辈传下来的做法。他们那个年代，没有冰箱，没有消毒液，没有生熟分开的概念。能吃饱就不错了，哪还讲究这些。
但现在条件不一样了。你有冰箱，有消毒液，有几十块钱的砧板。你知道细菌是怎么回事了，就该改。
不改，不是因为你懒，是因为没人告诉过你“为什么不对”。
改掉这些通病，花不了多少钱
台面清空，零成本。抹布分三块，十几块。砧板分两块，几十块。剩菜趁热放冰箱，零成本。
加起来不到一百块。但你省下的，是跑肚拉稀的风险、是食物中毒的风险、是厨房越用越脏的烦躁。
厨房的高级，不是装修多贵。是你用着放心。
你台面再漂亮，抹布一块擦所有，那也不叫干净。你橱柜再高档，砧板生熟不分，那也不叫讲究。
厨房干净不干净，不看台面亮不亮，看抹布和砧板。 这两样东西对了，厨房就对了。
我妈后来改了。我给她买了三块不同颜色的抹布，两块砧板。她一开始嫌麻烦，用了一个月跟我说：“分开了确实好，擦碗的布不黏了。”
我说：“那你台面上的瓶瓶罐罐也收一收？”
她说：“那个我再想想。”
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