这里是成都美食合集专栏，这次分享一期成都的老派传统冒菜，在遍地开花的火锅冒菜里，这种传统冒菜吃起来温和不齁燥，但又鲜香美味，甚至汤汤都可以泡饭吃。
西门车站的老派豆豉冒菜
花牌坊的朱林世家冒菜算是成都冒菜里少有的酱香型冒菜，碗碗冒菜类型，荤菜素菜冒好后会加多多的蒜泥和豆豉、香油，在红油冒菜遍地开花里，显得独特传统。
各种食材汆烫时间不同，基本都是分开烫煮，荤菜品种繁多，牛肉、鸭肠、肚条、腰花、肥肠、千层肚、脑花...挑选多样，我们选了几样招牌。
牛肉切得小块，感觉嫩肉粉裹得稍微过了，吃着很滑，少了牛肉该有的劲道。但味道吃着还是OK的，辣香爽口，豉香浓郁。
千层肚品质OK，拌匀后，裹上豆豉和蒜泥入口，咸香油润，口感脆蹦蹦的很有嚼劲。
午餐肉自带的咸香加上牛油豉香，入口油气辣味都很足，单吃不咸，配饭也足够有滋有味。
冒素菜，没有豆豉的加入，更加鲜明的牛油香和辣香更突出，不挂油入味，微微的辣意娓娓道来，相比荤菜，更喜欢这碗冒素菜了。
店名朱林世家冒菜
地址
营业时间10:30-21:00
预估人均41元左右
郫县老巷子里的光师冒菜
郫县的光师冒菜有两家，一家是巷子里的老店，一家是老板儿子开的。它家的冒菜汤底就是个人熬制的，用香油和卤油熬煮，素菜分为大份和小份，红汤里煮好后加佐料即可，没啥荤菜，就只有火腿肠和午餐肉，完全就是传统的老式冒菜了。
冒菜除了能吃到醇厚的香，还有卤油味，油重辣香，整碗冒菜吃起来很有层次感。
汤底咸香味足，用来拌饭吃刚刚好。
店名光师冒菜
地址
营业时间10:00-21:00
预估人均17元左右
香辣醇厚的小米辣牛油冒菜
较场坝巷子里的老冒菜店，几个嬢嬢在打理。在冒菜的时候就闻到锅底浓郁的香味，嬢嬢说锅底加了牛油，怪不得味重。
吃得辣可以再加两勺小米辣，味道醇香浓厚，重油但味足，不是单一的油腻厚重。牛肉鸭肠口感都还不错，爽脆劲道。
整体蒜泥味满重的，他们自制的油辣椒也很独特，带着微微辣味和焦香，素菜咸香入味，下饭都能刨两碗。
还可以单独冒份脑花，嫩滑的脑花加上自制辣椒油、豆豉、芹菜、大头菜，加上一点红艳艳的小米辣提味，醇厚的红油香和蒜末入口香辣爽口，脑花绵密细嫩。
这家是按份份卖，可以单冒荤菜，也可以荤素一起，价格分量都很OK。
店名竹篓香冒菜
地址
营业时间11:30-21:30
预估人均23元左右
这家冒菜的搭配是自制萝卜干
府青路的冒菜小店，看着不起眼，但吃后味道却很惊艳。属于麻辣鲜香的味道，冒菜的汤底能闻到很重的香料味。
在冒菜的吃法上，每家都有自己独特的加减调味，这家最后会加上一勺店内售卖的特色海椒面，给整盆麻辣爽口的底味更添几分辣意。提前码料的牛肉筋道滑嫩，有牛肉嚼劲的口感，不过于假滑，能吃到新鲜感。
整盆冒菜端上桌就能闻到浓郁的香气，不是呛鼻子的油腻，而是温润柔和的冒菜香，不齁不噪，素菜入口先是红汤的辣，接着是花椒面的麻，浓淡刚好，只不过吃到后面，麻味很重，不太能吃麻的可以提前告知老板少麻。
这家除了卖冒菜，还有店家自己做的麻辣萝卜干、秘制海椒面、炒豆豉，吃的时候可以买几块搭配着冒菜吃，是双重麻辣的风味。
麻辣萝卜干意外的蛮好吃，建议选16元/斤的，甜味重麻味淡，我们买的13的，简直太麻了，空口吃不OK，需要下饭。
店名李香辣冒菜
地址
营业时间08:00-20:30
预估人均39元左右
红牌楼的两家老冒菜店
钱坤面隔壁的毛冒菜，也是这条街上中午人最多的摊位之一，荤菜都是论斤卖，可以让老板给你拼，牛肉黄喉是必点。小时候吃的老成都冒菜的味道，盆子端着上桌，够麻够辣够入味，码过料的牛肉嫩滑入味，住附近的都是拿着盆子来打包端回家吃。
另外一家膳雅冒菜开在居民楼下，是附近上班族的午饭聚集地。它家的冒菜属于闻着香吃着也香辣的味型，不油腻厚重，完全就是古早味的冒菜味道。
荤菜按份或者斤称，一份千层肚蛮新鲜，火锅店的菜品质量，入口Q弹爽脆，浸满了红油香辣十足。素菜下饭可口，吸满了油润而清爽的汤汁，吃起来有油气但不过腻，单吃也刚刚好。
店名毛冒菜 膳雅冒菜
地址
营业时间11:00-20:30
预估人均48元左右
琉璃厂的传统豆豉冒菜
琉璃厂这家兄弟冒菜和朱林世家一样，都是加了豆豉，汤底也加了骨头熬制，使得整碗冒菜即有豆豉的咸鲜又有油气。
小小一家店，用的毛肚和千层肚品质相当不错，干净脆爽，牛油和辣椒油醇香不燥，入口不惊艳但地道耐吃，香辣温润，十分入味。
牛肉也不错，口感不水垮垮的，吃着鲜嫩可口，并不是嫩肉粉的那种假滑。
店名兄弟冒菜
地址
营业时间11:00-20:30
预估人均42元左右
典型的老成都清油冒菜
东门资格的老牌冒菜，在巷子里开了20年，门头招牌的字都掉完了，桌子就4张，挡风帘子一放下也只有老熟客才会往里钻。
嬢嬢拿手菜就是冒菜，典型的老成都清油冒菜，冒牛肉、鸭肠都是值得无限二刷的经典菜品。冒菜的灵魂就在于那一瓢红油。
冒牛肉，顺着纹理切成细长条，微微码了一点淀粉和香菜，冒好后看着是又老又白味，但攉转吃一口真的绝了，是牛油和老汤冒菜的碰撞。那一瓢红油里是有火锅料的香辣，辣且入味但不刺激，醇香，连汤底都透着清澈。
鸭肠份量贼多，和牛肉一样的味型，夹一筷子和豆芽一起吃，脆、韧、香，太下饭了。午餐肉是现切的梅林罐头，搭配一个冒素菜是常规操作。每个菜都是该耙的耙，该脆的脆，并不会因为忙碌起来影响口感。
在这个小破店里头，食客们就像回到自己家吃饭一样，老熟客基本不看菜单，或者看着食材点，随口报出想吃的菜。上桌率最高还是叔叔的烟熏笋子炒肉，和冒菜一样桌桌必点。
店名鸡汤冒菜
地址
营业时间11:00-14:00；17:00-20:00
预估人均39元左右
开在巷子里的社区冒菜
金桂苑巷子里的冒菜摊摊，做了十多年的邻里生意，去的那天下着毛毛雨，隔壁邻居还专门拿个钵钵过来打包。在小区的院坝里，还是蜂窝煤炉子烧起的，一顿饭吃下来就特别烟火气。
比传统老冒菜更多了一丝熟油海椒的香气，入口香辣有味，虽然调味基础，但冒菜该有的香味都能吃到，简单古早很下饭。以前阿姨还会冒千层肚黄喉这些荤菜，现在就只有午餐肉火腿肠了。
火锅粉煮好后顺滑Q弹，在汤汁里浸泡片刻就十分有味。
店名巷子冒菜
地址
营业时间12:00-22:30
预估人均16元左右
【编辑部话题】
你还有老式冒菜推荐的吗？
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