我小时候是在福建长大的，在乡下，一到入冬，就盼着上 山 挖冬笋。
挎着小竹篮，跟着妈妈进山，顺着竹根找，就能挖到胖乎乎的冬笋。
剥掉一层层硬壳，嫩白的笋肉露出来，凑近闻，清鲜的味道直往鼻子里钻。
偶尔馋了，削一小块生笋尝，脆生生，带着淡淡的清甜味。
虽然后来搬到了北方生活，但冬笋的味道还是让我念念不忘！
入冬后，北方的气温降到了零度以下，很多人忙着吃火锅、炖肉暖身。
但天冷吃肉多了， 油腻厚重，脾胃消化慢，很容易肚子胀、痰多、嘴里发黏 。
而冬笋 性质偏凉润，能清掉体内积起来的虚火 ，这些症状都可以吃冬笋来来缓解。
现在，冬笋正大批量上市， 建议大家，在这个月里，都可以：吃一点冬笋。
不知道怎么吃的朋友，分享给大家几种做法，喜欢吃冬笋的千万别错过！
一、冬笋香菇猪肉馅饺子
你吃过冬笋馅的饺子吗？爱吃饺子的朋友，千万别错过！
韭菜饺子吃多了容易烧心，芹菜口感又偏硬，不适合老年人吃，冬笋馅就不一样了，脆嫩鲜甜，一口爆汁，鲜味儿特别足。
冬笋自带丰富膳食纤维，搭配香菇提香、猪肉补蛋白，荤素搭配，好吃又好消化 ，老人孩子都适合。
食材：冬笋、干香菇、猪肉馅、葱姜、生抽、蚝油、香油、盐
做法：
1、冬笋去皮洗净，冷水下锅焯水，去掉草酸和涩味，捞出放凉切成小丁；香菇提前泡发切碎。
2、肉馅里加姜末、生抽、蚝油，顺着一个方向搅打上劲，分次少量加水，肉馅更嫩。
3、放入笋丁、香菇碎、葱花，加少许香油和盐拌匀，馅料就调好啦。
4、取饺子皮，包入馅料，水开下锅煮熟，点三次凉水，饺子浮起就可以出锅。
小贴士：冬笋一定要焯水，既能去掉涩味，吃起来也不麻嘴；笋丁不要切太碎，保留一点颗粒感，咬着脆脆的更香。
二、油焖冬笋
除了包饺子以外，冬笋最经典的做法，还是油焖冬笋！
别放浓重的调料，就靠冬笋本身的鲜甜取胜，焖好之后吸满汤汁，软糯脆嫩，下饭一绝。
冬笋属于高钾低钠的蔬菜，特别适合老年人吃，虽然名字是油焖 ，但油放的并不多，所以一点都不腻。
食材：冬笋、葱蒜、生抽、排骨汤（热水）
做法：
1、冬笋切片，这次切厚一点，冷水下锅，大火焯 10 分钟，捞出沥干备用。
2、起锅放少许油，下入葱蒜小火慢慢爆香。
3、倒入焯好的冬笋翻炒几下，加适量生抽调味，家里有老抽可以放一点点上色。
4、倒入一小碗热排骨汤，没有就用热水代替，盖盖子焖 3 分钟，让笋充分吸饱汤汁。
5、开盖大火收浓汤汁，撒上葱花翻匀，直接出锅。
小贴士：冬笋本身偏鲜，调味别太重，避免掩盖本身的清甜；焖的时间不要太久，不然口感发软，失去脆感。
三、冬笋炒腊肠
冬天，家家户户都会晒腊肠，用腊肠配冬笋，简直是神仙组合，这是我家冬天出镜率最高的一道下饭菜！
腊肠咸香油润，冬笋清爽解腻 ，一荤一素互相中和，香而不腻，配米饭、小酒都特别合适。
食材：腊肠、冬笋、葱蒜、小米椒、蒜苗、鸡精、十三香、盐
做法：
1、腊肠提前上锅蒸或者煮 5 分钟，放凉切片；冬笋切好备用。
2、锅里水烧开，放入冬笋煮 5 分钟，捞出沥干。
3、锅中少油，下入腊肠小火煸炒，炒到微微焦香出油。
4、放葱蒜、小米椒、蒜苗杆下锅爆香，倒入冬笋大火翻炒均匀。
5、加一勺鸡精、半勺十三香、少许盐调味，最后撒蒜苗叶、葱花翻匀就能出锅。
小贴士：腊肠本身有咸味，放盐一定要少，千万别咸了；喜欢辣味的可以多放小米椒，更香更开胃。
四、腌笃鲜
只要不差钱，一定要试试这道 腌笃鲜 ！
腌笃鲜是江南经典的鲜汤，火腿咸鲜，冬笋清甜，煮出来的汤奶白温润，一碗下肚，浑身都舒服。
而且，这道汤一点都不油腻 ，全家人都能喝 ，还能 开胃健脾 ，做法一点都不难。
食材：火腿、冬笋、莴笋、生姜
做法：
1、火腿切小块，冬笋切滚刀块，冷水下锅煮 10 分钟捞出；莴笋同样切滚刀块，备好姜片。
2、锅里放少许油，下入火腿和姜片稍微煸炒一下，加入足量开水。
3、先炖煮 20 分钟，再放入冬笋继续炖 20 分钟。
4、最后放入莴笋块，再炖 15 分钟就关火，不用额外多放盐，火腿自带咸味。
小贴士：一定要加开水炖汤，汤色才清亮浓郁；莴笋不耐久煮，最后放，保持脆嫩口感。
入冬之后，冬笋正当季，鲜味儿难得，大家可别错过。
它低卡高纤，消食刮油，不管包饺子、焖炒、炖汤都出彩，清淡不燥，很适合咱们冬天慢慢调养。
喜欢的姐妹，有空去菜市场挑几根新鲜冬笋，照着这几样做法试一试，好吃不踩雷✨。
你们平时冬笋最爱怎么做？是包饺子还是炖汤？评论区和我聊聊呀！
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