最新研究显示：高脂饮食可改变肠道干细胞，加速增殖并留下持久DNA改变；即便换回低脂饮食，部分改变仍留存，再次接触高脂刺激时反应更强。该机制解释高脂饮食与结直肠癌的关联，提示长期低脂膳食有助控风险。关注详情。
大约每25人中就有一人一生中会患上结直肠癌，肥胖可使患病风险上升30%～50%。高脂饮食如何抬高结直肠癌风险，如今有了干细胞层面的新证据。最新一项研究证实高脂饮食会在肠道干细胞上留下长期印记，推动肿瘤发生。
肠道干细胞本负责持续更新肠道上皮；一旦增殖失控，就可能启动癌变。研究团队给小鼠饲喂西式高脂饮食约半年，对比低脂组，小鼠肠道干细胞数量增多、增殖速度显著加快；具备肠癌遗传易感背景的小鼠，也长出更多、体积更大的肠道肿瘤。
研究人员进一步发现，高脂饮食会诱发肠道干细胞DNA层面的改变，支撑细胞更快增殖、存活。即便之后切换回低脂饮食，干细胞增殖行为逐步恢复正常，但约18%的相关改变在四周后依旧保留，相当于留下了 “记忆”。
这种记忆效应会放大后续伤害：再次接触高脂饮食时，肠道干细胞的应答比初次暴露更快、更猛烈；遗传易感小鼠反复暴露后，肿瘤负荷也比单次高脂刺激更高。这意味着高脂饮食的危害并非一过性，它能够改写干细胞的表观状态，和基因突变协同，抬高癌变概率。
研究提示坚持低脂健康膳食有助于稳定肠道干细胞增殖节奏，降低结直肠癌风险。当然，该结论来自小鼠实验，还需要更多人体研究验证，研究提醒我们，长期高脂摄入带来的肠道损伤具备遗留效应，膳食调控应当趁早。
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