一席流动的盛宴，也可以映照出一座城的开放姿态。APEC会议将在深圳拉开帷幕，对于以食待客的餐饮人而言，国际盛会并不遥远，它就化在腾腾锅气里、翻飞的菜单间与宾至如归的微笑中。南都记者走进位于宝安石岩的港资老牌餐企“盛宴旺阁渔村”，透过一位香港“创二代”的守业和求新，探寻岭南烟火间的“东道主温度”。
中午12点，位于深圳宝安石岩街道的“金宴年·旺阁渔村”大堂内，茶香渐浓，食客陆续落座。玻璃水缸里海鲜生猛游弋，传菜口端出的蒸笼冒着白气，将粤菜对“鲜”的执着与广府饮茶的热络，铺陈在席间。
然而，在这片被誉为“石岩智造城”的腹地，午间的餐桌上多了一抹国际色彩，在一张圆桌旁，几位金发碧眼的外国客商正与国内科技企业的工程师并肩而坐，席间欢笑不断。服务员双手递上一本菜单，客人翻看间频频点头，指向一道“Prosperity Toss Salad (Shunde style sashimi）”，这道菜便是沿用广府传统手艺的顺德捞起鱼生。
“APEC近在咫尺，我们要用地道的美食，迎好远道而来的四方客。”话音刚落，站在大厅中央的盛宴旺阁渔村餐饮发展有限公司负责人梁永申见有客人步入，随即快步迎上前去。
从三十余年前父辈北上拓荒的港味大酒楼，到今天迎接全球商务宾客的国际化窗口，一本新出炉的英文菜单，页虽轻，字却重，它不仅让远客读懂了一桌粤菜，也让一座城开门迎客的细与全，都凝结在了这方寸纸墨间。
舌尖上的“破壁”：不仅是翻译，更是文化的对白
“在很多人印象里，石岩是个工业重镇、智造高地。但在我们看来，这里早就处在与全球产业链交融的第一线。” 梁永申指着窗外不远处创维等知名科技企业的园区说道。
随着石岩智造业的高速发展，常年有大量海外技术专家与客商前来考察交流，加之地铁13号线贯通南山科技园与深圳湾口岸，越来越多的外籍面孔和香港食客循着轨道直抵石岩。随着APEC会议临近，这股国际化客流已提前迎来新峰值。
怎样让习惯了刀叉与轻食的外国朋友，真正读懂粤菜？梁永申把目光聚焦到了做一本地道、规范且懂文化的中英文对照菜单。
然而，做地道港粤菜的翻译，远非按字直译那般简单。“粤菜讲究意头，菜名里常带着诗意与本地民俗。如果直接机翻，很容易让人摸不着头脑，甚至闹出啼笑皆非的误会。”梁永申向记者分享了打磨菜单时的趣事。
比如顺德经典名菜“捞到风生水起”，鲜嫩的鱼生搭配五彩缤纷的佐料，食客举筷齐捞，讨的是事业兴旺、诸事顺遂的好彩头。若按字面直译，外国客人难免不解其意。几番推敲后，团队将其译为“Prosperity Toss Salad”，既传递“风生水起”的美好寓意，又点出“捞起”的吃法，再以“Shunde-style sashimi”说明主要食材。既讲清了盘中风味，也留住了粤菜独有的好意头。
另一道“头水紫菜冲浪鲜鲍”，若按字面直译为“Surfing Abalone”，外宾还以为是鲍鱼在紫菜浪花里嬉戏。团队最终将其翻译为“Fresh Abalone with Premium Laver in Hot Broth”，用“热汤浇熟”（过桥烹饪）的逻辑打破了语意障碍，一目了然。
“在英文菜单推出前，外国客人点餐全凭默契与手势。想点鱼就模仿鱼游，想点羊就学两声‘咩咩’叫。”梁永申感慨，曾经比手画脚的笨拙虽常换来会心一笑，而中英双语的精准呈现，则让酒楼的接待更加专业与从容。“一道菜不仅要暖胃，更要成为他们认识中国饮食文化的一个入口。”
润物细无声：于方寸细节见“东道主热情”
记者在现场看到，改变远不只是停留在纸面上。在迎宾接待处，前台服务员手持便携翻译设备，熟练地用基础英语向两位欧美面孔的客人问好，并主动拿出一张“忌口与过敏原提示卡”。
“Vegetarian（素食）？Any food allergies（是否有食物过敏）？”服务员轻声确认。
“很多外国客人对坚果、海鲜过敏，或者有特殊的饮食习惯。我们在点餐前置环节加入忌口确认，让大家在第一关就吃得踏实、安心。”梁永申介绍。此外，餐厅全面升级了外卡刷卡机，不仅畅通Visa、Mastercard等国际信用卡的直刷，还支持外卡绑定移动支付，“让远方的客人不用为买单方式手忙脚乱，这也是待客之道。”
在包厢里，正与外国合作伙伴畅谈的某科技公司负责人陈小姐赞不绝口：“以前带外宾来吃传统中餐，总要花大半时间充当‘同声传译’解释菜品和成分。今天这本菜单和餐厅规范的过敏原确认，帮我们省去了许多沟通成本。外宾看得懂、敢下筷，氛围自然更轻松。”
在梁永申看来，迎接APEC这样的盛事，餐饮店守住粤菜原汁原味的鲜活与本真，让进门的每一个客人感受到尊重与周到，便是最高规格的迎客之礼。
两代人的接力：从“见山开山”到“以食为媒”
作为一名兼具英国商科教育背景与本土创业经历的90后港青，梁永申对“旺阁渔村”倾注了情感与抱负。
三十多年前，他的父亲梁华，一位精通厨艺与商业的香港名厨，趁着“三来一补”的热潮北上深圳。1997年香港回归之际，梁华在港商汇聚的深圳创立了第一家“旺阁渔村”，靠着“做人厚道，做菜地道”的理念，用改良粤菜解码了来自五湖四海的中国胃，一步步扎下深根。
2019年，梁永申接过父辈的衣钵，开启了这间传统港资餐企的“二次创业”。他推动品牌向“盛宴旺阁”时尚化、年轻化转型，创新推出备受年轻人追捧的爆款单品，更在暖企举措的托举下稳住阵脚，于市场起伏间练出了老字号穿越周期的韧性。
如今，看着店内高朋满座的国际商务客流，梁永申愈发意识到，时代赋予自己的“考题”已经与父辈截然不同。
“我父亲那一代港商，靠的是‘见山开山、遇水辟水’的狮子山拼搏精神，借着特区开放的红利站稳了脚跟。而到了我们这一代，深圳已然是一座面向全球的现代化大都市。”身兼深港OPC联盟副理事长与石岩归国华侨联合会秘书长的梁永申，常年奔走在深港科创与文化交流的前沿。在更广阔的视野里，他把这家餐厅视作深港双向赋能的一处生动缩影。
“深港之间，从来都是相融共生的。深圳有无可比拟的供应链、科技研发场景和极快的创新响应速度。香港则拥有成熟的国际化网络、消费标准与连接世界的超级联系人角色。”梁永申说，这次APEC正让全球目光汇聚深圳，也让他们更加坚定了未来的方向——借助大湾区的舞台，不仅要把更多境外客人“引进来”，未来要将打磨成熟的中国餐饮标准与文化“送出去”。
盛会将至，城市的迎客之道也在烟火中悄然更新。一册英文菜单，让远方来客读懂粤菜的风味与意头。窗外是日新月异的智造城，窗内是鲜香如故的老广味道。三十余年间，餐桌旁渐渐多了来自世界各地的面孔，菜单上也添了新的语言。那一席历久弥新的中国味，正迎来更多知音。
采写：南都N视频记者 潘莹瑜
摄影：南都N视频记者 刘有志
视频：钱艺
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