“饭前喝汤，胜似药方”，这是老辈人常挂在嘴边的一句老话，进入到 11 月以后，天气是一天比一天冷了，早晚出门那阵冷风吹得人缩脖子，回到家最想做的事情，就是喝上一碗热乎乎的汤，从嗓子眼暖到肚子里，浑身上下都舒坦。
民间还有一句老话，“宁可食无肉，不可饭无汤”，在南方人的饭桌上，一顿饭可以没有肉，却不能少了那一碗汤，这话听着糙，理却不糙，因为天冷以后人身上的热气往里收，气血走得也慢，寒气最容易从手脚和胃口钻进去，而一碗热汤下肚，既补了水分，又把胃口暖开了，寒气也就跟着散出去，可以说是秋冬时节最省事也最管用的一样养生法子了。
“饭前喝汤，胜似药方”，天冷以后多给家人喝这 3 道汤，美味营养、上桌就扫光！
1、番茄金针菇滑肉汤
番茄在北方有 “洋柿子” 的俗称，是菜市场里一年四季都见得着的一样，天一冷，来一碗番茄汤下肚，十分开胃。
番茄性微寒味甘酸，有生津止渴、健胃消食的功效，而且番茄里含有番茄红素、维生素 C 和钾，番茄红素能帮着身子抗氧化、少受些损伤，维生素 C 帮着身子抵抗外邪，钾能帮着把多余的盐分排出去，对血压平稳有好处，只是番茄生吃的时候番茄红素吸收得少，煮成汤、炒一下反而更划算，对于天一冷就没胃口、吃完饭嘴里发淡的人来说，这碗汤最对路。
分享食谱：番茄金针菇滑肉汤
1、瘦肉逆着纹路切成薄片，加一勺料酒、少许盐、一勺淀粉和一个蛋清抓匀，腌上十分钟，淀粉别放多，薄薄一层就够，抓到肉片发黏、手上有点挂不住才对。
2、番茄两个洗净切小块，锅里放少许油，下番茄中小火翻炒，炒到番茄出汁、块儿塌下去，这一步不能省，番茄炒透了汤才红亮，味道也厚。
3、锅里加入足量的开水，大火烧开转中火煮五分钟，再把金针菇洗净撕散下进去，煮三分钟，金针菇别久煮，煮久了发软没嚼头。
4、转小火，把腌好的肉片一片一片抖散下锅，别一坨倒进去，下完等肉片变白了再搅动，汤一大滚淀粉就冲掉，最后加适量盐和少许白胡椒粉调味，撒一把葱花出锅，红汤里飘着白肉片，酸香扑鼻，配上一碗米饭特别下饭。
小贴士：肉片一定要逆着纹路切，顺着切嚼起来发柴，而淀粉和蛋清是滑肉的关键，抓到发黏再下锅，汤还不能大滚，一滚淀粉就脱了，另外番茄要选红透的，青番茄炒不出红汤，还有金针菇根部那一小段要切掉，洗净撕散，不然一坨下锅煮不透。
2、白萝卜丝煎蛋汤
白萝卜在民间有 “小人参” 的美誉，11 月的白萝卜经过霜打以后，辛辣味褪去了，切开清甜多汁，不管是生吃、炖肉还是擦丝煮汤都特别清口，这个时节的萝卜最水灵，拿在手里沉甸甸的，皮薄肉实，擦成丝煮汤连汤都带着甜。
白萝卜味辛甘性凉，入肺胃经，有消食化积、清热生津的功效，而且白萝卜里含有芥子油和淀粉酶，芥子油那股冲劲儿能让人打嗝顺气，淀粉酶帮着把饭食里的淀粉化开，白萝卜里的维生素 C 和粗纤维也不少，粗纤维能让肠道动起来，对于吃完饭容易胀、大便不畅的人来说特别友好。
白萝卜丝跟煎蛋搭配在一起煮汤，是家常饭桌上最为省事的一碗了，鸡蛋煎出香味，冲上开水，汤就成了奶白色，萝卜丝的清甜混在里头，喝起来鲜而不腻。
分享食谱：白萝卜丝煎蛋汤
1、白萝卜半根去皮擦成细丝，别擦太细，粗一点煮出来才有嚼头，擦好不用焯水，萝卜的甜味就在水里。
2、鸡蛋三个打散，锅里多放一点油，油热了下蛋液，煎成两面金黄的厚蛋块，别煎得太散，整块煎出来汤才香。
3、锅里不用刷，直接倒进足量的开水，一定要开水，凉水冲下去汤色发浑、香味也出不来，大火滚三分钟，汤就白了。
4、把萝卜丝下锅煮五分钟，煮到萝卜丝变软透明，加适量盐和少许白胡椒粉，撒一把葱花，滴几滴香油出锅，汤白萝卜甜，喝一口从嗓子暖到胃里。
小贴士：这碗汤的功夫全在 “开水” 两个字上，煎蛋的油遇上滚开的水才会变成奶白色，凉水下锅只能煮出一锅浑汤，而蛋要煎得老一点、整块一点，蛋香才出得来，另外萝卜丝别提前焯水，焯过就没了甜味，还有盐要最后放。
3、玉米老鸭汤
老鸭是秋后饭桌上最为讲究的一样，民间向来有秋后吃鸭的习惯，鸭子性凉，秋天天气干燥、人容易上火，吃鸭肉比吃羊肉稳妥，这个时节的老鸭皮下脂肪厚、肉质紧实，不管是炖汤、红烧还是盐水煮都特别香，而炖汤的老鸭要挑养足了日子的，肉才耐炖，汤才出味。
鸭肉性凉味甘，有滋阴养胃、利水消肿的功效，而且鸭肉里含有蛋白质、B 族维生素和铁，蛋白质是身子的底子，B 族维生素帮着把饭食里的能量用起来，铁能让脸色好看些，鸭肉的脂肪多半堆在皮下，炖汤的时候把浮油撇掉，喝起来就不腻，对于秋天天干、动不动就上火、吃羊肉就冒痘的人来说，鸭汤比羊汤合适。
分享食谱：玉米老鸭汤
1、老鸭半只剁成块，凉水下锅，加几片姜和一勺料酒，烧开后撇净浮沫，煮三五分钟捞出来用温水冲洗干净，凉水下锅才能把血水逼出来，热水一烫血水就锁在肉里了。
2、砂锅里一次加足开水，放进鸭块、姜片和一段葱，大火烧开转最小火，盖上盖子炖一个钟头，火要小，锅里只咕嘟不翻滚，汤才清亮。
3、玉米两根剁成段，玉米须洗净拿纱布包上一起放进去，再炖半小时，炖到鸭肉用筷子一扎就透、玉米段发亮。
4、加适量盐调味再煮五分钟，把玉米须包和葱段捞出来，撒一把葱花，汤清玉米甜，鸭肉一抿就脱骨，饭前先盛一小碗，从嗓子暖到胃里。
小贴士：炖鸭汤一定要凉水下锅焯水，血水才出得来，而水要一次加足，中途添水只能添开水，添凉水汤就浑了，另外火候要小，锅里只微微冒泡才炖得出清汤，火一大油和水搅在一起，汤就发白发腻，还有盐要临出锅再放。
你家饭前有喝汤的习惯吗？还知道哪些做法？评论区聊聊吧！
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