花2500元网购风干牦牛肉干，送检之后，DNA检测结果让人吃惊：鸭肉同源性高达97.23%。所谓牦牛肉，根本就是鸭肉。
据媒体报道，四川内江这起案子里，被告人全某网购鸭肉干，配上牦牛肉包装袋自行封装，在网店冒充牦牛肉干售卖，短短3个月销售额15.5万元。法院以生产、销售伪劣产品罪，判处他有期徒刑10个月，并处罚金。值得警惕的是，这名被告人还是累犯。这起案子，再次撕开网络肉制品造假的面纱。大家也不禁要问：造假者受过处罚，为什么还能重操旧业？
靠香精腌制、色素调色，很容易混淆口感。巨大的利润空间，驱使一些人铤而走险。低价买进鸭肉，贴上牦牛肉的标签，价格立刻翻番，暴利之下，这类造假成了顽疾。截至今年9月底，四川查办肉制品行政违法案件3769起，侦办刑事案件810起，同比大幅上升。
普通消费者想要维权，最难的就是物种鉴定。自己花钱做DNA检测，费钱又耗时间，不少人最后只能作罢。个体维权太难，就需要制度补上短板。赣州南康就有这样的先例，6名嫌疑人用鸡鸭冒充牛肉干，除了获刑，还被提起公益诉讼，按照销售额的3倍承担连带赔偿，总金额1769万余元。把分散的受害者放到一起维权，远比普通人独自鉴定更可行。
监管也不能总等到出事之后才动手。这起案件，就是群众举报、市场监管抽检，再移送公安的完整链条。当地公安的大数据模型，已经批量挖掘出1395条线索。预警工具其实已经有了，只是还没有充分发挥作用。像这种大批量购进鸭肉干、定制牦牛肉包装，售价明显和成本倒挂，平台后台其实有机会识别异常。很多时候，不是缺少制度，而是责任没有落到实处。
想要根治肉制品造假这套“易容术”，就要让各个监管环节紧密咬合。高价肉品维权，可以探索举证责任倒置，推动平台先行赔付；依靠数据紧盯异常订单和反常定价；让公益诉讼常态化，让造假的代价远远高于不法收益。香精可以伪装味道，包装可以伪造产地，但守护舌尖安全的制度防线，绝不能空转。
编辑: 陈怡
责编: 赵歆
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